4月16日，在龍巖市永定區(qū)金砂鎮(zhèn)的永定菜干生產(chǎn)基地，廠房內(nèi)呈現(xiàn)出一派忙碌的景象。工人師傅們正專注地清洗、晾曬、打包著成品菜干。
工人師傅們正專注地清洗、晾曬菜干
永定菜干的獨特風味，源自其與天氣的緊密關(guān)聯(lián)以及傳統(tǒng)的“三蒸三曬”制作工藝密不可分。冬春時節(jié)，芥菜生長旺盛，這是制作永定菜干的絕佳時機。采摘后的鮮芥菜，首先要洗凈，晾曬1 - 2天，直至菜葉變軟。之后，便進入關(guān)鍵的“三蒸三曬”環(huán)節(jié)，即蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，有的加工精細的甚至要進行七蒸七曬。晾曬不僅僅是一種保存食物的方式，更是一門蘊含著自然智慧的技藝。陽光的熱量和紫外線，讓菜干實現(xiàn)脫水和殺菌，而傳統(tǒng)的竹席曬制工具，在保證菜干曬干的同時，還完好地保留了食物的原始風味，讓每一片菜干都散發(fā)著大自然的氣息。
晾曬菜干
隨著當?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，以永定菜干為主材的梅菜扣肉備受消費者青睞，菜干銷量因此急劇攀升。盡管基地規(guī)模不大，但每年仍有數(shù)十萬斤菜干發(fā)往全國各地?；刎撠熑酥x慶輝介紹道：“我們的永定菜干制作不經(jīng)過腌制，僅在蒸制時加入少量食用鹽，保持原生態(tài)味道。經(jīng)過‘三蒸三曬’的菜干，口感香甜且有嚼勁，還避免了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，是非常安全的食品?！?/p>
目前，基地采用線上線下相結(jié)合的銷售模式。線下主要以訂單形式生產(chǎn)，產(chǎn)品主要銷往全國各地，尤其是客家人聚居較多的地區(qū)。同時，約30%的產(chǎn)品出口至東南亞、歐美等國家?；孛磕甑目偖a(chǎn)量達20多萬斤，產(chǎn)值接近500萬元。
從歷史的長河中走來，永定菜干見證了時代的變遷，也承載著一代代客家人的堅守與傳承。2011年，永定菜干被國家工商總局商標局核準注冊為“國家地理標志證明”，這不僅是對其品質(zhì)的高度認可，更是對傳統(tǒng)技藝傳承的肯定。在這小小的菜干背后，是客家人對故土的深厚情感。每一片菜干都像是一個小小的文化符號，訴說著他們對家鄉(xiāng)的思念和對傳統(tǒng)的執(zhí)著。
隨著時間的推移，永定菜干或許會在更多的地方飄香，讓更多的人品味到這份來自福建龍巖的獨特風味，感受到其中蘊含的文化底蘊和歷史溫度。它就像一首古老的歌謠，在歲月的長河中傳唱不息，講訴著客家人的故事和情感，成為鏈接過去、現(xiàn)在和未來的文化紐帶。（圖\文 黃秋萍 湯勝新）
