“柚見(jiàn)欣生”團(tuán)隊(duì)在田間地頭。
金黃的蜜柚，是福建省重要的農(nóng)產(chǎn)品之一。從新鮮飽滿的柚果到酸甜可口的柚汁，蜜柚的加工產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加。但你知道嗎？若以其他水果的榨汁方法加工柚子，柚汁就變得“苦不堪言”。
這個(gè)難題，最終被集美大學(xué)的師生團(tuán)隊(duì)攻克。
在不久前結(jié)束的中國(guó)國(guó)際大學(xué)生創(chuàng)新大賽（2024）全國(guó)總決賽上，集美大學(xué)參賽項(xiàng)目《柚見(jiàn)欣生——蜜柚加工科技創(chuàng)新引領(lǐng)老區(qū)振興路》獲得“青年紅色筑夢(mèng)之旅賽道”金獎(jiǎng)。針對(duì)柚子加工、增值等一系列問(wèn)題，集大團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)蜜柚酶法脫苦技術(shù)體系。據(jù)介紹，該項(xiàng)目技術(shù)可提升蜜柚附加值近8倍，近3年來(lái)已帶動(dòng)27萬(wàn)噸蜜柚加工量，直接幫扶約5000戶柚農(nóng)實(shí)現(xiàn)增收。同時(shí)，促進(jìn)加工、物流、機(jī)械、研發(fā)、服務(wù)等崗位吸納12萬(wàn)人從業(yè)。
二十多年堅(jiān)守
記者見(jiàn)到“柚見(jiàn)欣生”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人盛曦妍時(shí)，她正在實(shí)驗(yàn)室和柚子皮“死磕”。
在師友們的引領(lǐng)和幫助下，她負(fù)責(zé)的“琯溪蜜柚柚皮膳食纖維的提取及應(yīng)用技術(shù)”課題近來(lái)取得了重大突破。該課題旨在減少蜜柚資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)蜜柚高值化利用。
提取柚皮中的膳食纖維和黃酮類(lèi)化合物等高附加值產(chǎn)品，是實(shí)現(xiàn)蜜柚高值化利用的有效途徑。加上改造升級(jí)脫苦酶，二者都是“柚見(jiàn)欣生”項(xiàng)目的技術(shù)核心。
從“第一代”從事蜜柚脫苦技術(shù)研發(fā)，到如今的“第四代”，集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院的師生用堅(jiān)守和努力，賦予蜜柚產(chǎn)業(yè)源源不斷的活力。
“2002年，我就跟著團(tuán)隊(duì)到平和，開(kāi)始研究琯溪蜜柚立體加工產(chǎn)業(yè)體系?！备＝ㄊ 白蠲揽萍继嘏蓡T”、項(xiàng)目指導(dǎo)老師之一的倪輝教授回憶說(shuō)。他幾年后指導(dǎo)的碩士研究生胡陽(yáng)，如今帶著自己的學(xué)生，一起研究柚子高值化利用。
為何集大團(tuán)隊(duì)要“死磕”平和蜜柚？原來(lái)，本世紀(jì)初，集大的學(xué)者就已預(yù)測(cè)到，隨著大面積種植時(shí)代的來(lái)臨，沒(méi)有深加工技術(shù)，平和的蜜柚會(huì)很快面臨滯銷(xiāo)的局面。
于是，集美大學(xué)與平和縣人民政府簽訂科研協(xié)作框架協(xié)議，由集大為平和的人才培養(yǎng)、科技支撐、社會(huì)發(fā)展規(guī)劃、智庫(kù)咨詢等方面提供智力支撐。針對(duì)從事琯溪蜜柚種植業(yè)的農(nóng)戶，集大組織優(yōu)勢(shì)學(xué)科力量，重點(diǎn)開(kāi)展科學(xué)研究帶動(dòng)蜜柚深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。20多年來(lái)，集大“柚子”團(tuán)隊(duì)從未間斷與平和的產(chǎn)業(yè)合作。在團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，平和柚農(nóng)把柚子制成果汁、果脯、果茶、果酒以及日?；び闷?，為柚子找到更廣闊的銷(xiāo)路。
助力柚子汁“脫離苦海”
胡陽(yáng)告訴記者，解決“脫苦”難題是進(jìn)行柚類(lèi)水果深加工的第一要?jiǎng)?wù)。
“要明確苦味物是什么引起的？”“再想辦法怎么提取？”做實(shí)驗(yàn)沒(méi)有捷徑，想要找到原因只能從一堆堆柚子中“找答案”。
胡陽(yáng)介紹說(shuō)，柚子中的苦，主要來(lái)自柚皮苷為代表的黃烷酮類(lèi)化合物和檸檬苦素，以及以諾米林為代表的高度氧化的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物檸檬苦素類(lèi)似物。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，有些稍微變質(zhì)長(zhǎng)霉的柚子中，苦素會(huì)降低。此后，團(tuán)隊(duì)立刻開(kāi)始篩選這種可以將苦味成分分解的菌。篩菌這一過(guò)程，學(xué)院足足經(jīng)歷了兩屆碩士研究生才得以完成。
經(jīng)過(guò)9年的努力，胡陽(yáng)所在的團(tuán)隊(duì)成功找到一種名叫“柚苷酶高產(chǎn)菌株－黑曲霉DB056菌株”的微生物。這種微生物能分泌出使蜜柚果汁脫苦的酶，這也是全球首創(chuàng)蜜柚酶法脫苦技術(shù)。
胡陽(yáng)說(shuō)，這種酶的用量非常小，它對(duì)柚子本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素、無(wú)機(jī)鹽及其他功能成分都不會(huì)產(chǎn)生影響。在柚汁生產(chǎn)后續(xù)的殺菌過(guò)程中，這種酶也會(huì)被“殺死”，因?yàn)椤八葎e的微生物對(duì)熱更敏感，一加溫就會(huì)被滅活。根據(jù)這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的蜜柚汁清新甘甜”。
將柚子附加值最大化
科研成果成功轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，方能凸顯它的價(jià)值。
2015年，福建平和寶峰罐頭食品有限公司建成了全國(guó)首條“蜜柚濃縮果汁”生產(chǎn)線，所使用的技術(shù)就來(lái)自集大團(tuán)隊(duì)。“這條生產(chǎn)線打通了蜜柚由農(nóng)業(yè)產(chǎn)品向工業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵技術(shù)通道?！蹦咻x說(shuō)。
據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)還從琯溪蜜柚中提取檸檬苦素和黃酮類(lèi)化合物等活性物質(zhì)，應(yīng)用于沐浴露、牙膏、化妝品等日化產(chǎn)品的生產(chǎn)，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)蜜柚精深加工潛力。相關(guān)技術(shù)成果支撐柚子加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)達(dá)50多家，已創(chuàng)造產(chǎn)值超過(guò)40億元，并于2022年獲得福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
“一代代集大人這么多年堅(jiān)持做的，就是深耕平和蜜柚，將柚子附加價(jià)值最大化?！焙?yáng)說(shuō)，附加值越大，農(nóng)民的收益才越有保障。
去年，該團(tuán)隊(duì)與西藏農(nóng)牧學(xué)院等單位達(dá)成合作，將共同開(kāi)展西藏特色畜種資源藏香豬加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用示范項(xiàng)目。
相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃將從蜜柚中提取的膳食纖維應(yīng)用至藏香豬豬肉香腸及豬肉餡料等產(chǎn)品中，提升藏香豬肉加工產(chǎn)品的品質(zhì)。
記者了解到，如果蜜柚膳食纖維投入應(yīng)用，將推動(dòng)藏香豬產(chǎn)業(yè)新增產(chǎn)值500萬(wàn)元，助力藏香豬從初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)型，推進(jìn)藏香豬產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。
團(tuán)隊(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制備柚子中的黃酮類(lèi)成分。
前往蜜柚加工企業(yè)調(diào)研。
