眼下，福州已進(jìn)入臘月，連江縣江南鎮(zhèn)梅洋村又到了冬釀桂花酒的時(shí)節(jié)。
據(jù)了解，桂花酒的歷史可上溯到2000多年前的東周時(shí)期。屈原在《九歌·東皇太一》中寫道：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！睎|漢的《四民月令》中，人們以桂花酒祭祀祖先，第一杯要請長者一飲而盡，寓意福壽康寧。文人墨客也愛桂花酒，劉過在《唐多令·桂花》里寫道：“欲買桂花同載酒，終不似，少年游?！?/p>
桂香滿城是福州人的鄉(xiāng)愁記憶，而桂花釀是福州人打開冬天的一種雅致方式。近日，在梅洋村的梅洋鳳翔生態(tài)農(nóng)莊里，冬釀活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。
工人正在釀酒。
步入農(nóng)莊，濃郁的糯米香夾雜著絲絲桂花香撲鼻而來。工人們正遵循古法工序，進(jìn)行浸泡、蒸米、洗米、拌曲、入缸、發(fā)酵等流程。與甜酒曲一同加入糯米的桂花干，源自農(nóng)莊所種植的上百株桂樹。
梅洋村地處山區(qū)，擁有豐富的山林資源，而且氣候涼爽，是國家級生態(tài)村。得益于此，這里生長出的桂花香氣特別濃郁，制成的酒也更加香甜。
“我們使用優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡12小時(shí)后放入木桶蒸熟，再以山泉水沖涼，加速糖化過程，拌入甜酒曲、桂花，即可入窖發(fā)酵?！鞭r(nóng)莊負(fù)責(zé)人劉勇生告訴記者，當(dāng)發(fā)酵缸內(nèi)的糖化醪形成后，農(nóng)莊便會取出窖藏5年的老酒作為水釀。如此釀出的酒，口感更為順滑柔和，不易宿醉，吸引了眾多回頭客。
桂花酒。
和普通制酒家不同，農(nóng)莊釀制的酒從開始制作到發(fā)酵成酒，至少需要一年。農(nóng)莊釀酒的種類包括重釀、桂花釀、陳年老酒、番鴨酒等10多種經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵而成的酒。
“傳統(tǒng)桂花釀的產(chǎn)量其實(shí)并不高，0.5公斤的糯米只能釀出0.5公斤的酒，但勝在純手工釀造，帶有糧食的清甜?！眲⒂律f，左邊一個(gè)“酉”，右邊一個(gè)“良”，用良心釀酒，是為釀。
值得一提的是，昔日貧窮落后的梅洋村已成為網(wǎng)紅打卡地，初步形成了“春賞櫻，夏避暑，秋聞桂，冬觀梅”的旅游休閑模式，推出了桂花釀、梅花釀等“梅花經(jīng)濟(jì)”和“桂花經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)品，吸引了海內(nèi)外游客。
