煮湯、拌涼菜、做鍋邊糊……在家常烹飪中，蝦皮是十分常用、味道鮮美的作料。在連江縣一個(gè)沿海漁村——具有100多年蝦皮加工歷史的苔菉鎮(zhèn)茭南村，出產(chǎn)的蝦皮占全國市場(chǎng)七成。
近日，記者來到茭南村，只見一些村民在房前屋后的空地上搭起工具，趁著陽光充足晾曬蝦皮。實(shí)際上，這種傳統(tǒng)晾曬方式只是零散存在，“茭南蝦皮”早已采用更先進(jìn)的烘干方式實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。
“茭南村出門就是海，世代靠海為生，70%的村民以傳統(tǒng)海洋捕撈作業(yè)為生。100多年前，村里的先輩開始探索蝦皮加工技術(shù)，代代傳承下來，并且發(fā)展成為鄉(xiāng)村振興的一大支柱產(chǎn)業(yè)。”茭南村黨總支書記兼村委會(huì)主任林素芝介紹。
連江縣水產(chǎn)豐富，鮑魚、海帶、魚丸等全國聞名。與這些名頭較響的水產(chǎn)品相比，蝦皮看起來很不起眼，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)用途都十分可觀。據(jù)介紹，毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中最大的蝦類資源。毛蝦干制后，體小、皮薄，看起來只有一層皮，所以得名蝦皮。蝦皮因富含蛋白質(zhì)、鈣元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受市民喜愛。
在鄉(xiāng)村振興的熱潮中，面對(duì)地理位置偏僻、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、集體經(jīng)濟(jì)滯后等“先天不足”，福州市連江縣苔菉鎮(zhèn)茭南村深度挖掘蝦皮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，既傳承獨(dú)特的傳統(tǒng)加工技術(shù)，又推動(dòng)創(chuàng)辦蝦皮烘干加工廠引進(jìn)先進(jìn)工藝，讓蝦皮產(chǎn)業(yè)從小變大、由弱變強(qiáng)。
走進(jìn)茭南村的連興蝦皮加工廠，數(shù)十名工人正有條不紊地對(duì)毛蝦進(jìn)行各種操作，每天產(chǎn)量可達(dá)60噸。當(dāng)蝦皮加工完成后，陸續(xù)銷往各水產(chǎn)市場(chǎng)，最遠(yuǎn)可到山東等地。
在林振龍水產(chǎn)蝦皮加工廠，多項(xiàng)加工工序都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。“原來全靠人工，加工2000斤蝦皮需要整晚時(shí)間，現(xiàn)在僅需一個(gè)多小時(shí)。”工廠負(fù)責(zé)人林秉風(fēng)表示，“在引進(jìn)全國最先進(jìn)的蝦皮烘干技術(shù)后，從鮮蝦到蝦皮成品不到6分鐘即可完成?！?/p>
加工技術(shù)升級(jí)，帶動(dòng)更多村民投身蝦皮加工事業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茭南村已有超過30家蝦皮烘干加工廠，并且建立行業(yè)聯(lián)合體，推廣規(guī)范化加工技術(shù)，提升市場(chǎng)影響力。此外，茭南村還加大品牌培育力度，先后形成“大佶茭南”“海威蝦皮”“連興蝦皮”等一批特色品牌，并開啟“互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)體”的線上線下雙重經(jīng)營(yíng)模式。
小小蝦皮，在茭南村做成大產(chǎn)業(yè)。目前，“茭南蝦皮”年產(chǎn)量可達(dá)1.5萬噸，產(chǎn)量占全國的70%，年產(chǎn)值約8.6億元，每年加工旺季可帶動(dòng)500多人就業(yè)。2018年，“茭南蝦皮”入選福建省十大漁業(yè)品牌。
記者了解到，為做強(qiáng)做優(yōu)蝦皮產(chǎn)業(yè)，連江縣專門出臺(tái)措施，包括成立蝦皮漁船捕撈管理公司、落實(shí)“一品一碼”可追溯制度、建設(shè)蝦皮加工產(chǎn)業(yè)園等，讓蝦皮產(chǎn)業(yè)為茭南村的產(chǎn)業(yè)振興帶來更強(qiáng)支撐。
政策支持給力，企業(yè)信心十足。在茭南村經(jīng)營(yíng)蝦皮加工企業(yè)的劉宏鼎等人發(fā)現(xiàn)，毛蝦由捕撈漁船運(yùn)往岸上工廠的過程中，不僅耗費(fèi)時(shí)間，還耗損鮮度。于是，他們探索把加工廠直接建在船上，在捕蝦后直接加工。
去年12月，“閩連漁冷67575”海上加工船正式投產(chǎn)。該船是連江首艘單線全自動(dòng)化流水線蝦皮加工船，配建全自動(dòng)水產(chǎn)精加工生產(chǎn)線，日均加工量達(dá)240噸，是全國日加工量最大、最先進(jìn)的全自動(dòng)加工生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)年可加工蝦皮至少1500噸。
“從剛打撈上來的毛蝦，變成美味鮮香的蝦皮，整個(gè)過程在船上僅需10分鐘。交貨時(shí)間比陸地加工廠縮短了24小時(shí)。”劉宏鼎介紹，“由于原料新鮮、烘干速度快，所以蝦皮鹽分少，味道鮮甜，更接近自然風(fēng)味，可進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>
今年，“閩連漁冷67575”蝦皮加工船與捕撈毛蝦船隊(duì)聯(lián)合出海，在黃海、東海、渤海、南海協(xié)同作業(yè)，讓捕撈船隊(duì)無須回母港便可完成蝦皮生產(chǎn)加工，提高了蝦皮的產(chǎn)量和品質(zhì)，為當(dāng)?shù)貪O民增收開辟了新渠道。
“未來，我們將積極融入環(huán)馬祖澳濱海旅游度假區(qū)建設(shè)，依托平流尾地質(zhì)公園等網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，大力發(fā)展‘水產(chǎn)+旅游’，帶動(dòng)蝦皮銷售，讓‘茭南蝦皮’品牌更加響亮?！绷炙刂フf。
