工人在包裝凍干銀耳羹。 趙文娟 攝
天珍實業(yè)公司生產的靈芝盆栽菌包（受訪者供圖）
前不久，一場國際蘑菇產業(yè)盛會——漳州蘑菇節(jié)舉行，全球食用菌產業(yè)專家學者、從業(yè)者共聚一堂，探討產業(yè)現狀、謀劃產業(yè)未來。
作為“中國菇都”“世界食用菌罐頭之都”，漳州以工業(yè)化理念、產業(yè)化思維推動食用菌產業(yè)全鏈條發(fā)展。近年來，漳州通過科技賦能和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動產業(yè)轉型升級，讓食用菌不再只是傳統(tǒng)的餐桌食物。
“一菇多吃”增效益
福建立興食品有限公司凍干生產車間，一朵朵銀耳漂在清洗生產線的水面上，宛若朵朵白蓮綻放。經過熬煮、鎖鮮、凍干、包裝等18道工序，即食凍干銀耳羹出爐。用開水沖泡，等待約3分鐘，就可享用一碗軟糯黏稠的枸杞銀耳羹。
“熬煮好的銀耳經過-40攝氏度速凍后，送入真空干燥倉，水分直接由冰升華成氣體，從而使物料脫水干燥。經凍干工藝加工后的食物，不但便攜衛(wèi)生，還能保留90%的營養(yǎng)價值和風味?！绷⑴d食品常務副總經理陳高飛表示。
當下，凍干食品在消費市場日漸走俏?！耙槐瓋龈摄y耳羹的零售價是8元，和銀耳初級產品相比，凍干銀耳的附加值提升了約30倍。”陳高飛介紹，凍干銀耳羹是公司的明星產品之一，銷售量日益增長。立興還陸續(xù)推出冰糖雪梨銀耳羹、益生菌銀耳羹、燕窩銀耳羹等升級產品，在凍干銀耳垂類市場占據一席之地。
除銀耳羹，立興還研發(fā)出蘑菇脆片、凍干菌類湯、食用菌多糖等產品。陳高飛說，相關研究數據表明，與傳統(tǒng)的熱干燥技術相比，凍干食用菌的品質、風味和復水性更佳，營養(yǎng)價值高。目前，凍干技術已運用在休閑食品、預制菜、保健營養(yǎng)品等多種食用菌精深加工領域，未來前景廣闊。
科技創(chuàng)新賦予“一菇多吃”更多可能性：同發(fā)食品有限公司除了生產蘑菇罐頭，還將加工廢棄的蘑菇預煮液，生產蘑菇醬油、蘑菇味精等調味品；海山集團與片仔癀共同開發(fā)蘑菇多糖片，雙孢蘑菇附加值進一步提升……在“中國菇都”，食用菌精深加工的路子越走越寬。
食用菌化身盆景
來到天珍實業(yè)有限公司，一進門便被前臺桌上擺著的盆栽所吸引——不是發(fā)財樹，也不是富貴竹，而是層層疊疊、形如松柏的靈芝。
“近年來，隨著靈芝種植技術不斷提升，價格不斷下降，現在一公斤靈芝才賣80元左右。”天珍公司董事長涂改臨說，藥用靈芝市場的持續(xù)低迷，讓他的團隊迫切需要尋找新突破口。
靈芝有祥瑞如意、富貴安康的寓意，人們漸漸把靈芝盆景作為裝點居室、辦公室、賓館的選擇之一。早在10年前，涂改臨團隊就瞄準食用菌盆栽賽道，“把靈芝種好當花賣”。
種出可以“當花賣”的漂亮靈芝并非易事，需要對溫度、濕度、光照、二氧化碳、培養(yǎng)料等多種生長要素進行精準把控。團隊經多年摸索，現已掌握成熟穩(wěn)定的盆栽靈芝種植技術，全年可供貨，這在國內屬首創(chuàng)。
顏值提升，身價也見長。涂改臨說，一包食用靈芝菌包出廠價在2到3元，而一包盆栽靈芝菌包的出廠價在13元左右，普通盆栽售價在20到40元，大眾都能消費得起。若是造型別致的高端靈芝盆栽，一盆則可以賣幾百至上千元不等。
漳州食用菌企業(yè)的創(chuàng)意和技術，讓食用菌不僅走進盆栽市場，還搖身一變，成為校園教具。
去年10月，在杭州市余杭區(qū)閑林和睦小學的課堂上，老師給每個學生都發(fā)放了一盆蘑菇盆栽，讓孩子觀察蘑菇的生長過程，培養(yǎng)自主發(fā)現、思考、解決問題的能力。在探索蘑菇的過程中，家長們也參與進來，在群聊里“曬”起蘑菇，分享種菇經驗。
孩子們種的蘑菇盆栽是由漳州成發(fā)農業(yè)開發(fā)有限公司所打造。公司副總經理楊靜告訴記者，公司與科研團隊不斷選育優(yōu)質品種、優(yōu)化菌包配方，培育出孩子們在家就能栽培的蘑菇菌包。
“我們選育出的菌種生產速度快，第一茬就能采摘6兩蘑菇。栽培方法也很簡單，孩子們只需按照說明書給盆栽噴水，在室內7~10天就能采摘下可食用的新鮮蘑菇?！睏铎o說。
該公司不斷豐富產品，培育出秀珍菇、黃金菇、桃紅平菇等多個品種盆栽菌包。今年4月，公司開設抖音自營店“悟空小匠蘑菇園”，截至目前，該店鋪蘑菇盆栽銷量已超7萬單，在店鋪評論區(qū)，許多家長秀出與孩子一起種菇、炒菇、吃菇的樂趣。
聯(lián)農帶農共發(fā)展
在薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)田寮村，一個個集裝箱式的“移動智慧菇房”尤為顯眼。打開菇房門，冷氣和菌菇清香撲面而來。菇房里，綠色菇架上秀珍菇簇簇齊發(fā)，長勢喜人。
菇農何偉杰站在智慧菇房的控制面板前，手指輕點屏幕，就能調控菇房內的溫度、濕度、光照等參數?！拔覀冊O置參數后，智慧菇房還可以根據外面的天氣情況進行自我調節(jié)，給我們菇農省了很多工，再也不用半夜三更爬起來看菇！”何偉杰說，前些年他回鄉(xiāng)向福建云佳安生物科技有限公司租賃了4間移動智慧菇房，夫妻倆管理好“家門口”的菇房，一年可收入28萬到30萬元。
移動智慧菇房空間雖小，卻有大能量。云佳安公司總經理洪海碧介紹，與大棚種植相比，移動智慧菇房可利用智能化控制系統(tǒng)控制蘑菇不同生長階段所需的光照、溫度、濕度、二氧化碳含量等參數，七天后就能采收清庫，每天采收一間出菇房，每間菇房都可做到循環(huán)出菇，實現工廠化周年化出菇。
如何引導農戶用好智慧菇房？公司采用“科技+企業(yè)（合作社）+農戶”模式，實行“六個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一配方制菌包、統(tǒng)一菌包規(guī)格、統(tǒng)一技術服務、統(tǒng)一產品收購、統(tǒng)一品牌銷售，實現聯(lián)農帶農發(fā)展。以秀珍菇栽培為例，與菇農自制菌包相比，企業(yè)選育的優(yōu)質菌包出菇時間由原來的60天縮短至6~7天，時間縮短90%，且培育出爆發(fā)出菇，產量可提高20%，優(yōu)質菇產量提高30%。
“買進企業(yè)的優(yōu)質菌包后，他們會給我們提供技術指導，出菇采摘后，以市場價回收我們的菇。這樣一來，我們農戶風險小、心不慌、放手干！”何偉杰說。
企業(yè)集中制包，農戶分散出菇，實現農企優(yōu)勢互補、合作共贏。洪海碧說，隨著合作農戶越來越多，公司菌包生產規(guī)模也逐漸擴大。
“移動智慧菇房既破解了設施用地對食用菌產業(yè)的制約難題，實現空間高效利用，又有助于解決鄉(xiāng)村的‘三閑’問題，充分利用起農村的閑余時間、閑雜土地、閑散勞力，為鄉(xiāng)村振興注入新活力?！备＝ㄊ‖F代農業(yè)食用菌產業(yè)技術體系漳州綜合試驗推廣站站長陳國平說。
今年，中央一號文件首度寫入“庭院經濟”，明確提出“鼓勵脫貧地區(qū)有條件的農戶發(fā)展庭院經濟”。乘政策東風，移動智慧菇房點亮天寶鎮(zhèn)的庭院經濟發(fā)展之微光，解鎖聯(lián)農帶農新路徑，讓“方寸地”搖身變成“致富園”。
