“還是這個(gè)味道香！”前不久，定居美國(guó)洛杉磯的林阿姨從廚房端出一盤剛炒好的香菇豬腳罐頭炒米粉，準(zhǔn)備給一家人嘗嘗。
林阿姨是漳州人，十幾年前，因?yàn)閹兔O子，她便跟隨兒子到美國(guó)定居。遠(yuǎn)在大洋彼岸，她非常想念家鄉(xiāng)的美食，尤其是Q3牌香菇豬腳、香菇肉醬等罐頭產(chǎn)品?！懊看位氐郊亦l(xiāng)我都要去超市采購(gòu)一些帶到美國(guó)來(lái)，或是叫女兒從漳州寄過(guò)來(lái)。平時(shí)用豬腳罐頭炒米粉、用香菇肉醬拌飯，大家都非常愛吃?！?/p>
像林阿姨這樣的漳州罐頭“粉絲”，遍布世界各地。多年來(lái)，漳州生產(chǎn)的罐頭食品深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者喜愛，并遠(yuǎn)銷156個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量47萬(wàn)噸左右，占全國(guó)罐頭出口總量的15.6%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球每年約有30億人次食用漳州制造的罐頭。
而今，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)可謂“包羅萬(wàn)象”：肉香四溢的豬腳、肉醬等肉類罐頭，清甜可口的荔枝、龍眼、菠蘿等水果罐頭，綠色健康的蘑菇、蘆筍等蔬菜罐頭，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的鮑魚、鯖魚等水產(chǎn)罐頭……在有山有海、被譽(yù)為“魚米花果之鄉(xiāng)”的漳州，從水果到蔬菜，從山珍到海味，都可以裝進(jìn)小小的罐頭盒里。
立興集團(tuán)生產(chǎn)車間內(nèi)，工人在給荔枝剝皮去核。
“中國(guó)罐頭之都”的興起
夏至過(guò)后，荔枝迎來(lái)豐收、上市的季節(jié)。記者走進(jìn)漳州立興集團(tuán)荔枝罐頭生產(chǎn)車間，一股清香撲面而來(lái)，工人忙著將新鮮的荔枝進(jìn)行清洗，剝皮去核。再經(jīng)過(guò)稱重裝罐、加糖水、抽真空、高溫燙煮殺菌、抽樣檢測(cè)等環(huán)節(jié)，一罐罐荔枝罐頭新鮮出爐。貼標(biāo)打包后，它們將被裝箱運(yùn)往歐洲、東南亞等多個(gè)地區(qū)。
“漳州盛產(chǎn)水果，但荔枝、龍眼等水果采收集中在夏季高溫高濕天氣，采收時(shí)間短，保鮮難度大，在豐產(chǎn)的高峰期，時(shí)常面臨鮮果銷售的巨大壓力。而這也推動(dòng)了罐頭的誕生?！闭闹菔泄揞^食品商會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪亞鴻說(shuō)。
洪亞鴻向記者梳理了漳州罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程——
新中國(guó)成立前，漳州就有罐頭加工作坊，但規(guī)模不大，當(dāng)時(shí)主要是水煮鍋蒸加工。直到1957年漳州國(guó)營(yíng)罐頭廠成立后，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)才步入發(fā)展正軌。上世紀(jì)80年代，漳州民營(yíng)罐頭企業(yè)開始興起。
創(chuàng)辦于1984年的紫山集團(tuán)，是漳州第一家民營(yíng)罐頭企業(yè)。當(dāng)時(shí)，紫山集團(tuán)創(chuàng)始人洪長(zhǎng)水看到家鄉(xiāng)龍海的荔枝年年豐收，但是很難全數(shù)賣出，許多荔枝甚至爛在枝頭無(wú)人采摘，萌生了辦廠加工荔枝罐頭的想法。
洪長(zhǎng)水挨家挨戶游說(shuō)，說(shuō)服了13戶農(nóng)民，有的出錢，有的出力，有的出水果，不僅籌集了5000元作為啟動(dòng)資金，還借村里耕山隊(duì)倉(cāng)庫(kù)、宿舍用作廠房，創(chuàng)辦起紫山集團(tuán)的前身——田址副食品廠，開始做糖水荔枝罐頭。辦廠第一年，他們就生產(chǎn)出果蔬罐頭172噸，產(chǎn)值達(dá)64.7萬(wàn)元。
從一間默默無(wú)聞的食品小作坊起步，紫山集團(tuán)經(jīng)過(guò)39年發(fā)展，如今已建成集生產(chǎn)罐頭、醬菜、咖喱、礦泉水、自熱方便食品、預(yù)制菜等幾大種類于一體的食品產(chǎn)業(yè)鏈，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國(guó)罐頭工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)、國(guó)家食品工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)。紫山牌罐頭食品暢銷全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，走上億萬(wàn)家庭的餐桌。
紫山集團(tuán)生產(chǎn)的Q51系列罐頭
立興集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)林解本，1986年還只是華安縣豐山鎮(zhèn)一家國(guó)營(yíng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品廠的員工。1996年，他毅然從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭職，在漳浦縣承租一家瀕臨倒閉的罐頭廠，創(chuàng)辦漳浦縣立興罐頭食品有限公司；1999年，又并購(gòu)華安一家罐頭廠，成立漳州立興罐頭食品有限公司，即今天的立興集團(tuán)有限公司。
而今，立興集團(tuán)已逐漸發(fā)展成中國(guó)罐頭行業(yè)的骨干企業(yè)，旗下?lián)碛?家工貿(mào)企業(yè)，業(yè)務(wù)涉及罐藏食品、凍干食品、噴干食品、醬菜食品、植物萃取等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。
紫山集團(tuán)、立興集團(tuán)的歷程，是漳州眾多民營(yíng)罐頭企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。漳州現(xiàn)有罐頭企業(yè)1300多家，其中規(guī)模以上企業(yè)200多家，是全國(guó)最重要的罐頭生產(chǎn)和出口基地之一，被授予“中國(guó)罐頭之都”稱號(hào)。
去年，漳州罐頭食品總產(chǎn)值近200億元，出口額達(dá)30.69億元，蘑菇罐頭、荔枝罐頭、麻筍罐頭、玉米罐頭、魚類罐頭等成為出口主打產(chǎn)品。
一手抓產(chǎn)能，一手抓品質(zhì)
從打破玻璃罐出口瓶頸到實(shí)現(xiàn)罐頭自動(dòng)化生產(chǎn)，多年來(lái)，漳州罐頭企業(yè)持續(xù)加強(qiáng)自主創(chuàng)新，一路“打怪升級(jí)”，不斷更新技術(shù)、升級(jí)設(shè)備，滿足日益增長(zhǎng)的銷售需求，國(guó)內(nèi)外訂單也持續(xù)增長(zhǎng)。
記者在立興集團(tuán)的“鮮燉銀耳”自動(dòng)化生產(chǎn)線看到，銀耳進(jìn)入產(chǎn)線后，篩選清洗、自動(dòng)灌裝、高溫蒸煮、密封貼標(biāo)、自動(dòng)堆垛等十幾道流程不到20分鐘就能完成。
“現(xiàn)在我們平均一天能生產(chǎn)8萬(wàn)~10萬(wàn)罐銀耳罐頭。過(guò)去100多名工人的工作量，現(xiàn)在30人左右就能完成?！绷⑴d集團(tuán)總裁王永和說(shuō)，生產(chǎn)線自動(dòng)化水平的提高，不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，也降低了生產(chǎn)成本。
加大技術(shù)投入，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，已成為漳州罐頭企業(yè)的共識(shí)。紫山集團(tuán)不惜下重金引進(jìn)全自動(dòng)化設(shè)備，在去年新增了兩個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，引進(jìn)了果蔬清洗去皮機(jī)、真空滾揉機(jī)、噴淋兩用雙層殺菌鍋、自動(dòng)包裝線等先進(jìn)設(shè)備，產(chǎn)能效率提高了50%，目前能日產(chǎn)3萬(wàn)多份方便食品、七八十噸罐頭。
為了讓漳州罐頭穩(wěn)穩(wěn)地?cái)[上全球消費(fèi)者的餐桌，漳州罐頭企業(yè)還在食品質(zhì)量安全管控上“苦練內(nèi)功”。
在紫山集團(tuán)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)車間，記者留意到，罐裝好的鯖魚罐頭經(jīng)過(guò)高溫蒸煮殺菌后，經(jīng)過(guò)最后的“X光掃描”才能包裝出廠。
“這臺(tái)X光異物檢測(cè)機(jī)，不僅能檢測(cè)出有無(wú)金屬異物，還能檢查罐體有無(wú)破損等?！弊仙郊瘓F(tuán)總裁洪水河介紹，為規(guī)避金屬碎屑出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)車間配備了國(guó)際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的金屬探測(cè)室，在生產(chǎn)線起始位置還安裝了金屬滾動(dòng)吸帶和小型金屬探測(cè)儀，并引進(jìn)自動(dòng)化電腦控制殺菌系統(tǒng)、液相色譜儀、氣相色譜儀等大批先進(jìn)生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備。
早在1996年，紫山集團(tuán)便率先在全國(guó)罐頭行業(yè)通過(guò)ISO9001認(rèn)證，此后又陸續(xù)創(chuàng)下美國(guó)FDA組織對(duì)中國(guó)罐頭出口企業(yè)考核最高分，全國(guó)首家通過(guò)全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等紀(jì)錄，并主導(dǎo)或參與了10多項(xiàng)罐頭產(chǎn)業(yè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂。如今，紫山集團(tuán)的出口代號(hào)Q51，更是成了高品質(zhì)的象征和保證。
“保證食品安全，是最基本的從業(yè)守則?！焙樗诱J(rèn)為，只有嚴(yán)把罐頭質(zhì)量安全關(guān)，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
基于對(duì)罐頭食品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，漳州相繼建立了一批示范基地及公共服務(wù)平臺(tái)，包括一個(gè)省級(jí)出口食品安全示范基地（南靖麻筍食品安全示范基地）、兩個(gè)省級(jí)罐頭出口檢測(cè)公共服務(wù)平臺(tái)、一個(gè)果蔬罐頭出口質(zhì)量可追溯體系、一個(gè)國(guó)家級(jí)檢測(cè)中心及罐頭食品科技中心公共服務(wù)平臺(tái)（中國(guó)罐藏食品質(zhì)量技術(shù)信息綜合服務(wù)平臺(tái)）。這些平臺(tái)通過(guò)整合政府、企業(yè)、行業(yè)、檢驗(yàn)檢疫、科研機(jī)構(gòu)等多方資源，打通協(xié)作交流渠道，實(shí)現(xiàn)了對(duì)罐頭行業(yè)的全方位管理。
探尋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更多可能
在亮眼的出口成績(jī)單背后，漳州罐頭企業(yè)也在積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，研發(fā)更加符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)外貿(mào)與內(nèi)銷“兩條腿走路”。為此，漳州罐頭企業(yè)不斷探索品牌“年輕化”，創(chuàng)新研發(fā)更受年輕消費(fèi)者歡迎的多元化產(chǎn)品。
紫山集團(tuán)瞄準(zhǔn)年輕一代的消費(fèi)需求和偏好，將罐頭與餐飲對(duì)接，研發(fā)供應(yīng)奶茶店的珍珠、椰果等“小料”罐頭；搶先開發(fā)“到飯點(diǎn)”系列，推出自熱米飯、自熱拉面、意大利面等方便食品；還開發(fā)了幾十款以當(dāng)?shù)睾ｕr和農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，融入閩菜特色的梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、蘑菇雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。
主要從事海產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的東山海魁集團(tuán)，則建立了一支水產(chǎn)品深加工技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，利用魚頭、魚鱗、魚骨等水產(chǎn)罐頭“邊角料”，研發(fā)出膠原蛋白液等高附加值的海洋生物保健品。
近年來(lái)，隨著養(yǎng)寵人群不斷增加，“寵物經(jīng)濟(jì)”越來(lái)越火熱。更多的養(yǎng)寵一族不再滿足于寵物吃得飽不飽，更加關(guān)注寵物吃得好不好，高質(zhì)量養(yǎng)寵成為新風(fēng)口。一些漳州罐頭企業(yè)敏銳地看到這片新藍(lán)海，把眼光投向了寵物罐頭市場(chǎng)。
萌冠寵物食品有限公司員工在生產(chǎn)寵物罐頭。
2020年1月，長(zhǎng)期從事罐頭食品生產(chǎn)與出口的漳州天保龍食品有限公司，新注冊(cè)成立了漳州萌冠寵物食品有限公司，主打代工寵物罐頭業(yè)務(wù)。
“作為一家擁有39年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、全產(chǎn)業(yè)鏈配套、全能型工廠的罐頭企業(yè)，我們利用原材料及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)型做起寵物罐頭得心應(yīng)手?！闭闹萏毂｝埞矩?fù)責(zé)人林耀濱介紹，如今，萌冠公司擁有專業(yè)寵物罐頭生產(chǎn)線9條，可生產(chǎn)十幾種不同罐形的寵物罐頭，業(yè)績(jī)一直保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
“作為一種方便、營(yíng)養(yǎng)和保存時(shí)間長(zhǎng)的食品，罐頭食品受到許多消費(fèi)者青睞。它連接著農(nóng)業(yè)和工業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化和深加工、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要作用?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康研究院副院長(zhǎng)郭澤鑌教授認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，人們對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、方便等方面有著更高要求。漳州罐頭產(chǎn)業(yè)的前進(jìn)方向是進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)研發(fā)創(chuàng)新，加強(qiáng)與高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)新技術(shù)、新工藝、新裝備加速落地和推廣應(yīng)用，把健康、營(yíng)養(yǎng)、方便帶給更多人。
