鼓四村選手掛曬線面。鄭帥攝
近日，晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)后嶼線面現(xiàn)場制作觀摩暨傳承人技藝交流比賽在鼓一村黨群活動中心舉行，鼓一、鼓二、鼓三、鼓四4個村的線面制作藝人同臺切磋，向觀眾展示飽含著“鄉(xiāng)愁味道”的線面制作非遺手藝。
55歲的陳平是為數(shù)不多還在堅守的線面制作藝人，也是鼓一村推選出的參賽選手。只見他雙手不停地將面條從面缸內(nèi)扯出，交叉著繞到兩根面棒之間，身體隨著節(jié)奏左右晃動，仿佛舞蹈一般?！皬拿娣圩兂梢桓?xì)面，要經(jīng)過和面、揉條、串面、掛面、拉面、日曬、挽面等十幾個環(huán)節(jié)?！?/p>
制作線面是個力氣活。六月天還要在太陽下扯面、晾曬，一天要工作10多個小時。除了用料和水源、師傅的技藝，要制出優(yōu)質(zhì)線面，還要考慮制作環(huán)境的溫濕度、風(fēng)力等，環(huán)境不對，質(zhì)量就大打折扣，屬于“看天吃飯”的老行當(dāng)。
“你們還在睡覺時，我們就起床了，起早貪黑，一天頂多能做40多斤?！标惼秸f。因常年揉面、扯面，陳平的中指和無名指磨起厚厚的老繭，總也去不掉，戒指都戴不上。
鼓山后嶼線面制作起源于南宋，至今有800多年歷史，因發(fā)源于鼓山后嶼而得名。經(jīng)過漫長歲月改良，制作技藝漸趨精湛，后嶼線面因“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”，一直是福州人喜事節(jié)慶、生日壽辰、走親訪友的必備民俗食品。福州人過生日時必定要吃一碗線面煮成的壽面，澆上鮮香四溢的雞湯，再加兩個鴨蛋，這是福州人童年里忘不了的好滋味。
現(xiàn)場，二三十年未再碰過面棒的的練光芳也禁不住手癢：“我們家四代制線面，我10幾歲就開始做線面了，半輩子的手藝怎么都不會忘。”村民郭月新也上手體驗(yàn)了串面的技巧。前來觀摩的許先生說，機(jī)器制作的線面口感始終不如手工，市面上很難找到正宗的后嶼手工線面。
晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)鼓一村黨支部副書記林壽勛介紹，隨著生活水平提高、機(jī)械化制面普及，以及附近村莊拆遷，還在堅守線面制作的師傅已所剩無幾，年齡也大都在50歲開外。究其原因，一是辛苦且收入不穩(wěn)定，年輕人不愛做；二是沒有制作、晾曬的空地。“家家制作線面的盛況不再，傳承也成了問題?！绷謮蹌最H有感慨。
“線面里凝聚著老福州的記憶，就這樣失傳太可惜了，后嶼村雖然搬遷了，但大伙兒還會經(jīng)常聚在一起，切磋交流線面制作技藝，就是想留住這門老手藝?！绷謮蹌渍f。
2022年，后嶼線面制作技藝入選晉安區(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。記者了解到，鼓山鎮(zhèn)正在打造后嶼線面非遺傳承館，占地400多平方米，建成后將作為展示傳統(tǒng)線面制作工具、技藝、流程的非遺展示館和傳承基地，以及未成年人研學(xué)基地，保留老福州最愛的“古早味”。
