“做出一泡好茶，就像完成一件藝術(shù)品，讓人欣喜若狂?！边@是應魁壽做出好茶時的感受。
應魁壽指導女兒審評茶葉
應魁壽介紹做茶經(jīng)驗
在他眼里，一旦茶葉做成功了，盡管熬夜通宵，人也會馬上精神起來，所有疲勞都拋到九霄云外。甚至還要親自去炒茶，生怕師傅炒壞了。后續(xù)的每個環(huán)節(jié)也會加緊監(jiān)督。
“好茶是一個精神支柱，是一種信仰。當你聞到整個茶間散發(fā)出來的香氣，情緒就會異常高漲，倍感精神?！睉龎壅f。
應魁壽是武夷山市天心應家茶廠的負責人。
“要想自己的茶葉有名氣，就得認真對待每一道工序”
說起“天心應家”，武夷山的許多茶人會說“那是一個獲獎專業(yè)戶。”從2007-2008年連續(xù)兩次摘得品種狀元后，天心應家茶廠年年都是武夷山斗茶賽上的獲獎?？汀?/p>
斗茶賽不僅讓應魁壽負責的天心應家茶廠獲得諸多贊譽，也讓他始終保持著對制茶技藝的認真對待。
“從采摘到焙火，每一道工序，我都認真再認真?！睉龎壅f。2007年年初，當?shù)弥謇飳⑴e辦斗茶賽后，他便暗自下了決心。
應家祖籍江西省上饒市董團鄉(xiāng)。
1937年，應魁壽的父親應立炎便來到武夷山天心村，在泉州籍張元美的盧岫茶廠里務工。因為人忠厚、做事勤快，被老板委以重任，彼時的職位相當于廠長，主要負責茶廠里大大小小的茶山管理、茶葉種植以及生產(chǎn)等相關事宜。新中國成立后，應立炎獨立操持起倒水坑茶廠，為子孫后代打下了扎實的基礎。
應魁壽的做茶“技術(shù)”，一半是來自父親的言傳身教，一半是靠自己摸索領悟。1981年茶園包產(chǎn)到戶，各家各做各的茶。那時的應魁壽已經(jīng)是個大孩子，每當做茶大忙時節(jié)，家中人手不夠，他就向?qū)W校請假回家?guī)兔?。他從父親的一招一式中耳濡目染，學會了做青、焙火、拼配，學會看湯色，聞茶香，沖泡品嘗。漸漸地，父親把做茶的“接力棒”傳給他，讓他繼續(xù)接力獨擋一面。
采摘、曬青、做青、炒青、揉捻、烘焙……武夷巖茶的道道工序環(huán)環(huán)相扣，每一道都是茶葉品質(zhì)的保證，每一道都容不得馬虎。
“既然準備去參賽了，想獲得名次了，你就得從頭到尾都認真對待?！睉龎壅f，“茶葉品質(zhì)好，才是自己的茶葉出名的關鍵。要想自己的茶葉有名氣，就得認真對待每一道工序?！?/p>
“參賽的茶要認真對待，沒參賽的茶也要認真對待”
參加了斗茶賽，拿到了名次，這樣的茶是一個茶廠的門面?！暗粋€茶廠，不可能只有獲獎茶?！睉龎壅f，“所以，參賽的茶要認真對待，沒參賽的茶也要認真對待。只有這樣，廠里才能有很多好茶?！?/p>
“做一杯干凈的茶”這是應魁壽給自己定下的做茶標準。何謂“干凈”？他的理解是：山場正宗是基礎，山場的地理環(huán)境和自然條件不具備，茶葉內(nèi)質(zhì)差，手藝再精也難做出好茶來。山場好工藝還得精湛，做茶的道道工序來不得半點馬虎，青要做熟，火要焙透，否則好山場也做不出好茶來。
應魁壽的做茶心得是：做茶講個文火慢燉，慢工出細活，也講究“望聞問切”。只有不斷比較，悉心領悟，精心制作，虛心向他人學習，才能做出一款讓自己滿意，讓別人認可，讓客戶叫好的好茶。另外，茶水要做到入口清香，回甘流暢，沒留一絲雜味。
他認為，做茶師傅就像一個根雕作者，一次次雕琢，打磨，拋光，才能打造出一件有形象、有思想的藝術(shù)精品來。每一件根雕作品是這樣，每一泡茶也是這樣。
“天心應家”四個字，是應魁壽自己寫的。早年，在沒能找到書法家給自己題字的時候，他硬是把這四個字中的每一個字，練習了近百遍。
香、清、甘、活，是武夷巖茶的魅力所在。然而，要讓自己的茶具備這樣的品質(zhì)，需要做茶人不斷地實踐，感悟出經(jīng)驗，體會出道道，精益求精地去打造每一款茶。
如今，年近60的應魁壽師傅，把天心應家的接力棒傳給兒子應建強?；旧现挥忻磕甏翰杓緯r，他負責把好品質(zhì)關。他說，茶門深似海，永遠做不完。人要活明白，該放下時就得放下，讓年輕人接著干。他相信，長江后浪推前浪，世上后人超前人，兒子有知識、有想法、有擔當，做茶一定會比他做得更好。
