工人在加工大黃魚
剛剛結束的“雙十一”購物節(jié)，寧德市大黃魚龍頭企業(yè)三都港交出了一份亮眼的成績單：六年蟬聯(lián)京東生鮮魚類TOP1、28小時銷售額超過百萬元，累計銷售大黃魚超10萬條……
消費者用訂單投票，背后是精深加工、創(chuàng)新產品給出的支撐。在三都港加工車間里，工人們將新鮮的大黃魚去鱗、清理、分割……一連串加工流程下來，鮮活的大黃魚就成了一份份方便烹制的大黃魚預制菜。
盡管寧德大黃魚產業(yè)已經取得較好成績，形成從養(yǎng)殖到加工的完整產業(yè)鏈，但如何通過進一步精深加工提高產品附加值，很多企業(yè)依然在不斷努力和試水。
“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味和品類的產品。在競爭日趨激烈的食品加工市場，優(yōu)良品質和創(chuàng)新產品是競爭力的核心。”中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會會長、“三都港”品牌創(chuàng)始人尤信鈴說。
今年春節(jié)，佛跳墻、紅燒肉等一些預制菜品進入市民年貨的“購物車”，因為便利、快捷、可口、經濟等特點，得到了眾多消費者青睞。隨著生活節(jié)奏的日益加快和互聯(lián)網經濟的發(fā)展，催生了“預制菜”市場，形成一條熱門“新賽道”。
面對“新賽道”，寧德市大黃魚產業(yè)加工企業(yè)躍躍欲試。通過多年培育，寧德大黃魚憑借地標特色和良好品質，線下線上市場都十分走俏，僅今年第一季度，寧德市大黃魚產量同比增長15.3%。
“目前，我們車間以生產剁椒黃魚、酸湯黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚、糟香黃魚等預制菜為主，通過不斷開發(fā)新的菜品，最大限度發(fā)揮大黃魚的全身價值，延長大黃魚產業(yè)鏈條?！庇刃赔徑榻B。
記者來到三都港水產加工車間看到，與以往不同的是，工人們不僅對大黃魚進行傳統(tǒng)去鱗洗殺，還進行人工挑刺、拔刺，這是該公司針對“預制菜”市場研發(fā)的“去刺黃花魚柳”新產品。
據了解，該產品采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式進行處理并洗凈，經過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚肉，并將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機，檢測是否殘留魚刺。
去刺魚柳經原料抽驗合格后，選取魚身中段，隨后進入開片機切割，得到兩片魚脊骨魚身側肉。記者現(xiàn)場看到，處理后的魚肉呈現(xiàn)片狀，新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色，魚肉紋理清晰、色澤鮮亮。
“產品無需再進行洗殺，讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚，是一種新潮的吃魚方式，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率。同時，為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險，體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎，還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食?！庇刃赔徴f。
除了各個環(huán)節(jié)的嚴格把關和產品創(chuàng)新外，三都港水產企業(yè)還通過“三同”生產線、可追溯系統(tǒng)建設，提升消費者對產品的認可。
“我們通過重新整合漁排養(yǎng)殖資源，調整養(yǎng)殖結構與布局，采用生態(tài)產業(yè)鏈，建立了一套從苗種、養(yǎng)殖、加工、銷售的可追溯管理體系，全程采用冷鏈配送，鎖定鮮度，確保肉質細嫩，口感鮮美，確保了產品質量安全衛(wèi)生?！庇刃赔徴f。
創(chuàng)新驅動，精深加工，大黃魚暢游“新賽道”。據了解，2021年“三都港”線上銷售額達1.8億元。雖受疫情影響，但憑借緊跟消費者飲食與采購習慣，“三都港”今年銷售額實現(xiàn)了逆增長，同期增長了70%。
