“春食芽，助五臟氣機(jī)生發(fā)”
在眾多芽菜里
號稱“菜中人參”“芽中上品”的綠豆芽
能促進(jìn)人體陽氣生發(fā)
作為應(yīng)季蔬菜
春季食用符合中醫(yī)順時養(yǎng)生理念
幫助人體順應(yīng)自然節(jié)律、調(diào)節(jié)身體機(jī)能
更好地適應(yīng)季節(jié)變化
1.春季食用綠豆芽
可利五臟清熱毒祛濕氣健脾胃
綠豆芽味甘性涼，歸胃、三焦經(jīng)。甘味藥能補(bǔ)益、和中、緩急，涼性又可清熱、瀉火、解毒。
《本草綱目》中提到，“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異”，還指出綠豆芽“解酒毒，熱毒，利三焦”，稱其味甘，性寒，無毒，明確點(diǎn)明了綠豆芽清熱解毒、利水消腫的獨(dú)到功效。
清熱解毒
綠豆芽在豆芽中清熱效果相對最好。
春季氣溫升高，人體易出現(xiàn)咽痛、口干舌燥等內(nèi)熱現(xiàn)象，綠豆芽的清熱解毒作用可清除體內(nèi)熱邪，緩解不適。
祛濕消腫
春季氣候多變，南方濕氣重，人體受濕邪侵襲易困倦、水腫，綠豆芽利水除濕的功效能幫助排出體內(nèi)多余水分，緩解癥狀，改善身體沉重困倦感，還能調(diào)節(jié)肝臟疏泄功能，疏肝理氣，維持身體陰陽氣血平衡。
健脾開胃
綠豆芽還可以促進(jìn)脾胃運(yùn)化和吸收，對于脾胃虛弱、食欲缺乏、消化不良等情況，適量食用能起到健脾和胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。
低熱量、高水分且富含多種微量營養(yǎng)素
綠豆芽是低熱量、高水分且富含多種微量營養(yǎng)素的蔬菜。
數(shù)據(jù)顯示，綠豆芽中植物固醇和多不飽和脂肪酸含量突出，鉀元素、維生素K、葉酸以及亮氨酸、賴氨酸等必需氨基酸含量也較高。與綠豆相比，綠豆芽的多酚類物質(zhì)和維生素含量更高，抗氧化能力大大提升。
促進(jìn)消化、控制體重和增強(qiáng)免疫力
綠豆芽富含膳食纖維以及易被人體吸收的賴氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促進(jìn)消化、控制體重和增強(qiáng)免疫力的功能。
其中，維生素C可促進(jìn)白細(xì)胞生成，增強(qiáng)白細(xì)胞活性，提高機(jī)體抵抗力，還能增強(qiáng)血管彈性，降低血管脆性，預(yù)防動脈硬化等心腦血管疾??；維生素E、類黃酮等抗氧化物質(zhì)能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，保持皮膚彈性，減少皺紋，延緩衰老。
小貼士：
綠豆芽在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，均被視為春季養(yǎng)生佳品，除了適合健康人群，尤其還適合高血壓患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群這四類人群。
2.豆芽食用指南
這些豆芽都有類似的功效，只是各有優(yōu)勢，我們可以換著吃，營養(yǎng)更豐富。
不要大量生吃
無論是黃豆芽還是綠豆芽，都記得不要大量生吃，這是因為豆子在發(fā)芽過程中可能被沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌污染，生吃可能會導(dǎo)致食物中毒。
痛風(fēng)可以吃豆芽
盡管黃豆和綠豆屬于嘌呤含量較高的食物，但它們生成豆芽以后嘌呤就不高了，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者是可以吃的。
另外，目前研究也表示豆類及其制品與高尿酸癥和痛風(fēng)發(fā)作無明顯相關(guān)性，可以適量吃。
小貼士：
豆芽生長有一個節(jié)點(diǎn)，不管粗細(xì)，長度3～5厘米時營養(yǎng)相對最佳，一般來說超過5厘米，營養(yǎng)價值就逐漸下降了。
3.春季養(yǎng)生美食：豆芽八寶菜
好處：
生發(fā)陽氣、養(yǎng)肝明目、健脾開胃。
食材：
綠豆芽、雞胸肉、雪菜、豆干、香菇、木耳、胡蘿卜、生姜。
具體做法：
1.雞胸肉蒸熟撕成絲，這樣炒起來更容易入味。
2.鍋里油燒熱后，下入蔥姜料頭爆香，放入雪菜末，再加入香干煸干水分。
3.加入胡蘿卜、香菇絲、木耳絲和蒸好的雞絲炒熟炒勻。
4.綠豆芽要在起鍋前放入，旺火快炒1分鐘左右，炒到剛熟即可，這樣可以保持鮮嫩口感且外觀更好。
5.調(diào)味時，放胡椒粉能開胃，加適量料酒，鹽要稍微少放，有咸的底味即可。勾芡可使菜品油亮誘人；若不勾芡，需將食材煸炒至干爽無湯汁。
小貼士
烹飪綠豆芽時，加入醋可酸甘化陰。
酸甘化陰：指酸味與甘味食物配伍，能滋生陰液、調(diào)和臟腑。
綠豆芽富含的維生素C和維生素B在酸性條件下穩(wěn)定性增強(qiáng)，醋能減少高溫烹飪時維生素的損失；醋酸中的有機(jī)酸能與礦物質(zhì)形成水溶性復(fù)合物，提高礦物質(zhì)的溶解性及生物利用率。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)層面看，酸甘化陰在于酸性物質(zhì)與甜味物質(zhì)在代謝層面的協(xié)同作用，酸味與甘味食材合用，能改善腸道屏障功能，促進(jìn)人體對食物的運(yùn)化與吸收。
春季養(yǎng)生宜吃“芽”
1.春季食用綠豆芽可利五臟、清熱毒、祛濕氣、健脾胃。
2.不管粗細(xì)，長度3～5厘米營養(yǎng)最佳。
3.綠豆芽尤其適合高血壓患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群這四類人群食用。
4.注意：不要大量生吃；痛風(fēng)可以吃豆芽。
5.烹飪綠豆芽時，加入醋可酸甘化陰。
