“秋天的第一杯奶茶，從不缺席?！比肭锛?，不少年輕人在朋友圈紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”。美團團購數(shù)據(jù)顯示，立秋當天奶茶團購訂單量較去年同期增長156%，三分糖、不另加糖類需求明顯增加。
2024年茶飲賽道日漸擁擠，卷產(chǎn)品、卷價格之后，茶飲品牌紛紛打起了“健康牌”，把競爭焦點轉向如何突出產(chǎn)品的健康屬性，以擺脫市場上“不健康”飲品的標簽。目前多家茶飲品牌已開始摩拳擦掌。
年輕人需要怎樣的一杯奶茶？
美團數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國飲品外賣選擇“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”下降2%。在配料方面，相較于珍珠、布丁等，水果、谷物、堅果銷量增速明顯。
艾媒咨詢去年7月發(fā)布的中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為調查數(shù)據(jù)顯示，49.4%的新茶飲消費者會擔心健康問題。一方面，年輕人對奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場規(guī)模仍在穩(wěn)定增長；但另一方面，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費時的主要糾結因素。
近日，新華網(wǎng)發(fā)起了一項《新式茶飲消費市場問卷調查》。對3700余人的調查結果顯示，在選擇新式茶飲時，75%的受訪者關注低糖或無糖選項和天然原料、無人工添加劑，29.55%的受訪者選擇高纖維或富含維生素的配料，20.45%的受訪者關注標注清晰的過敏原信息。有79.55%的受訪者認為，新式茶飲公開配料來源和成分非常有必要。
圍繞茶飲配方與原料，不少受訪消費者普遍對“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。他們會關注茶飲產(chǎn)品的健康屬性問題，包括使用哪種原料、含糖量有多少、營養(yǎng)成分是否透明、制作過程是否符合食安規(guī)范等。
消費者對茶飲產(chǎn)品健康的訴求與日俱增，植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成為公眾關注的重點。
2023年11月，廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項研究性抽檢。結果顯示，對200批次奶茶的抽檢中，僅有59批次蛋白質含量符合標準，8批次奶茶中蛋白質含量約0.1g/100g。也就是說，奶茶里可能沒有真正的奶，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未檢出咖啡因，說明其中根本不含茶，而是使用香精勾兌茶香。其中，還有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示，這可能是因為部分商家采用濃縮茶粉配制奶茶，導致咖啡因含量過高。
一位不愿具名的業(yè)內人士對記者表示，不同茶飲品牌采用的茶底各不相同，有的品牌在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃，也有部分品牌的茶底是茶包沖泡的。而植脂末是制作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。植脂末備受爭議的一點就在于，其主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，人體過多攝入這種物質會影響健康。
上述人士表示，早期奶茶行業(yè)產(chǎn)品成本低廉，確實有勾兌現(xiàn)象。隨著新式茶飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，頭部企業(yè)以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻，但行業(yè)依然存在使用香精、果葡糖漿等不健康原料的現(xiàn)象。
此外，茶飲產(chǎn)品清晰標注配料、成分也是消費者的訴求之一。消費者楊女士對記者表示，自己對一種叫做“赤蘚糖醇”的代糖過敏，在購買茶飲產(chǎn)品時都會選擇普通蔗糖。一次在購買某品牌茶飲時，店員誤將蔗糖換成了“赤蘚糖醇”，導致自己過敏嚴重，得了蕁麻疹，不得不上醫(yī)院就診。社交媒體上，不少網(wǎng)友有和楊女士同樣的遭遇。楊女士說，現(xiàn)制茶飲如果能在產(chǎn)品上清晰準確地標注過敏原等信息，這類事件發(fā)生頻率就會減少。
新式茶飲卷“健康”
真材實料、低糖、低熱量成為年輕人健康需求的默認標配，也正成為新茶飲品牌健康轉型的關鍵承諾。
今年3月，上海開啟營養(yǎng)健康指導工作試點，由上海市疾病預防控制中心研制飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識，并在霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬和杭州樂源四家企業(yè)進行試點，幫助消費者快速簡單地辨別飲品中的糖分等營養(yǎng)情況。
上海市疾控中心營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷表示，“對飲料當中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進行綜合評定，每個飲料都會有A、B、C、D的一個評級，推薦程度從A到D遞減。總的來說，A、B級飲料比C、D級飲料含有更低的糖和脂肪，消費者可以直觀地在飲料包裝、點單程序、菜單或者是售賣區(qū)域找到‘營養(yǎng)選擇’分級標識。”
喜茶相關負責人表示，喜茶今年7月發(fā)布了以“四真七零”為基礎的《新茶飲現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標準。同時，喜茶也將飲品中的咖啡因含量劃分為四個級別。其中綠燈代表咖啡因含量＜50mg/杯，黃燈代表咖啡因含量50-100mg/杯，紅燈代表咖啡因含量＞100mg/杯。
據(jù)了解，市面上大多數(shù)新式茶飲品牌都會提供糖分選項，但很多品牌并未標注是蔗糖、果葡糖漿還是代糖。相較于頭部幾家企業(yè)，大部分新式茶飲品牌并未明確標注產(chǎn)品配料。
“企業(yè)對產(chǎn)品公示配料表信息是非常支持的，用的是什么牛奶、什么茶葉、咖啡因含量多少、含不含植脂末，這些如果公示出來，大家就知道自己喝的到底是什么飲料，也方便消費者計算攝入的能量，對行業(yè)來說也能起到規(guī)范作用?！睓幟氏蛴覄?chuàng)始人徐柏鶴說。
行業(yè)健康化轉型是大勢所趨
“目前新式茶飲行業(yè)并未有國標，也沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、秘書長王洪濤對記者表示，消費者越來越關注茶飲的真材實料，注重原料品質和健康，企業(yè)標準、團體標準的逐步出臺，有利于促進行業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)了解，2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標準，各地消協(xié)只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關規(guī)定。
2020年3月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實施，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設施、設備及原料等方面進行了規(guī)定。2021年5月21日，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標準《茶類飲料系列團體標準》發(fā)布，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類，標志著新式茶飲正式告別“非標”。同年9月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術語與分類》團體標準，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標準化進程逐步加快。
今年3月，由中國茶葉學會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標準《現(xiàn)制茶飲料術語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77—2023）正式實施。該系列標準規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的加工經(jīng)營場所及設備設施、操作人員要求、原輔料要求、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標識等內容。例如，建議茶飲品牌在包裝上標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。
市場監(jiān)管總局標準技術管理司相關負責人對新華網(wǎng)記者表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品實行食品經(jīng)營許可管理，應按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求規(guī)范制售行為。2018年，總局印發(fā)了《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了嚴格落實經(jīng)營者主體責任、加強監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴查違法違規(guī)行為和強化社會共治等監(jiān)管措施，強調餐飲服務經(jīng)營者采購的茶粉、茶包、水果、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標準，以及奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內容應當真實合法等要求。
市場監(jiān)管總局標準創(chuàng)新司相關負責人表示，截至2024年9月10日，包括中國茶葉學會等24家社會團體在全國團體標準信息平臺上發(fā)布了涉及“茶飲”、“果茶飲”、“冷泡茶”、“奶蓋茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶飲相關的團體標準38項，內容涵蓋分類要求、制作規(guī)范、制作標準、包裝、門店管理等方面。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布了《茶類飲料現(xiàn)制奶茶》《茶類飲料現(xiàn)制水果茶》等5項標準，居首位。為加大高質量團體標準供給，市場監(jiān)管總局（國家標準委）印發(fā)了《團體標準組織綜合績效評價指標體系》，聯(lián)合中國科協(xié)發(fā)布了《關于推動中國科協(xié)學會團體標準化工作提質升級的若干意見》，引導團體標準組織加強標準制定的科學性和規(guī)范性。
該負責人表示，下一步工作計劃，一是持續(xù)組織開展《團體標準組織綜合績效評價指標體系》自評價工作，引導團體標準組織朝著高質量發(fā)展的目標改進自身工作，提升團體標準組織標準化工作能力。二是推進《團體標準化管理辦法》制定，進一步規(guī)范、引導、監(jiān)督團體標準化工作，鼓勵行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)牽頭或參與制定團體標準，促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是推動實施《企業(yè)標準化促進辦法》，依據(jù)《企業(yè)標準隨機抽查工作指引（2024）》，強化企業(yè)標準監(jiān)督檢查，帶動整個行業(yè)向更高標準看齊。
“越來越多的消費者希望知道新式茶飲產(chǎn)品的內容物組成、含量，還希望知道在現(xiàn)場制售的環(huán)境下，如何能夠確保產(chǎn)品中的原料和含量的準確性。”中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建對記者表示，近些年來，已經(jīng)有新式茶飲企業(yè)開始在其產(chǎn)品上用類似預包裝食品標簽的方式標注其產(chǎn)品的配料和含量，有利于提高消費者的知情權和選擇權，有助于他們合理安排飲食、理性消費。
張永建進一步指出，目前，新式茶飲行業(yè)內的標準并非強制性，但對新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動作用。應該有更多企業(yè)參與進來，讓這些標準能夠發(fā)揮作用，而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具；要加強對員工的培訓，在具體操作過程中讓標準得以實施；持續(xù)加強監(jiān)督檢查，及時糾正標準執(zhí)行實施過程中出現(xiàn)的的問題，確保標準落實到位。
王洪濤表示，當前我國新式茶飲行業(yè)進入了高度競爭、高度發(fā)展、高度內卷的階段，同時消費人群對于健康管理、營養(yǎng)管理持續(xù)深化，“健康化”是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。新茶飲賽道不僅要拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應鏈體系、加快數(shù)字化轉型，還應根據(jù)消費者需求進行“健康化”轉型，推出各類健康化產(chǎn)品及其配套的健康化體系，讓消費者喝得放心、喝得健康。
