重慶涪陵榨菜有“國(guó)民下飯菜”之稱。近年來，涪陵榨菜集團(tuán)瞄準(zhǔn)居民健康膳食需求，圍繞低鹽加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，將榨菜鹽度從12度降至3度，受到消費(fèi)者的歡迎。
當(dāng)前，我國(guó)健康食品業(yè)發(fā)展還比較滯后，高油、高鹽、高糖食品（包括飲料）充斥市場(chǎng)，現(xiàn)有政策對(duì)不健康食品的監(jiān)管不足，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、認(rèn)證較為缺乏，不少消費(fèi)者特別是青年、少年兒童喜歡垃圾食品、高糖飲料，這些問題亟待引起政府和社會(huì)各界的重視。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，不合理膳食是國(guó)人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。近年來居民糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等慢性病呈上升態(tài)勢(shì)，這與長(zhǎng)期膳食不平衡和油鹽攝入過多密切相關(guān)。貫徹實(shí)施健康中國(guó)的國(guó)家戰(zhàn)略，提高居民的健康水平、延長(zhǎng)居民的壽命，需要引導(dǎo)居民形成健康的膳食理念和膳食習(xí)慣，如少油、低鹽、減糖。《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提出，政府要加快研究制定標(biāo)準(zhǔn)，限制高糖食品的生產(chǎn)銷售。除了政府的行動(dòng)，食品企業(yè)、社會(huì)各界也應(yīng)密切配合，作出各自的努力。
食品企業(yè)作為自負(fù)盈虧的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自然重視經(jīng)濟(jì)效益，但同時(shí)也不能忽視社會(huì)效益，還得承擔(dān)好相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，其中一項(xiàng)就是引導(dǎo)居民形成健康的膳食理念、習(xí)慣。對(duì)企業(yè)來說，保障食品安全是最基本的要求，在此基礎(chǔ)上還需要自覺行動(dòng)起來，多生產(chǎn)少油、低鹽、減糖、有營(yíng)養(yǎng)的健康食品。在確保食品安全、健康的前提下，當(dāng)然還要追求盡量可口，滿足消費(fèi)者對(duì)美食的需求。只是部分可口的食品高油、高鹽、高糖，企業(yè)只有通過技術(shù)創(chuàng)新等處理好相關(guān)矛盾，才能生產(chǎn)出健康美食。就像榨菜不少是高鹽的，因?yàn)椤爸乜谖丁辈藕孟嘛?，不過這又不利于消費(fèi)者的健康。涪陵榨菜集團(tuán)緊跟消費(fèi)者追求健康生活的理念和國(guó)家健康戰(zhàn)略，通過技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，持續(xù)降低榨菜偏高的鹽度，努力走健康美食的道路。如在集團(tuán)智能化生產(chǎn)車間，傳感器可以實(shí)時(shí)上傳各類數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)算法保障榨菜生產(chǎn)精準(zhǔn)控鹽。這種生產(chǎn)理念和做法值得借鑒。
健康是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件、促進(jìn)人全面發(fā)展的必然要求、幸福生活最重要的指標(biāo)。民以食為天，膳食直接影響人類健康，推廣健康膳食是建設(shè)健康中國(guó)的重要基礎(chǔ)和關(guān)鍵抓手。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暯】?，健康膳食的觀念不斷深入人心，這既給食品行業(yè)帶來挑戰(zhàn)，也帶來新的發(fā)展機(jī)遇。企業(yè)樹立以居民健康為中心的理念，生產(chǎn)的健康食品保障了居民的健康，減輕了居民不必要的醫(yī)療支出和醫(yī)療體系的負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益，這必將反過來助推健康食品的銷量增加、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提升，從而形成良性循環(huán)。
