為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，確保師生生命安全和身體健康，日前，福建省教育廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、運(yùn)營(yíng)管理、安全監(jiān)管等方面進(jìn)行了規(guī)范。
提高思想認(rèn)識(shí)
各地各校要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全的“四個(gè)最嚴(yán)”重要要求，堅(jiān)持人民至上、生命至上，樹(shù)牢安全發(fā)展理念，壓緊壓實(shí)學(xué)校食堂管理主體責(zé)任，確保食堂管理規(guī)范有序，強(qiáng)化校園食品安全全過(guò)程管控，保障師生“舌尖上的安全”。
嚴(yán)格運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)入
各地各校要嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，履行部門監(jiān)管責(zé)任和學(xué)校主體責(zé)任。
自主經(jīng)營(yíng)的食堂要堅(jiān)持公益性原則；引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，要以招投標(biāo)等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。
學(xué)校要與餐飲服務(wù)單位或餐飲管理單位簽訂合同，明確食品安全責(zé)任。
堅(jiān)持公益經(jīng)營(yíng)
各地各校要堅(jiān)持學(xué)生食堂公益性經(jīng)營(yíng)，在保證基本大伙、平價(jià)菜、限價(jià)菜、免費(fèi)湯等伙食項(xiàng)目足質(zhì)足量供應(yīng)前提下，方可引進(jìn)風(fēng)味檔口或開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)性餐廳，切實(shí)保障學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于校外同類餐飲價(jià)格。
要加強(qiáng)對(duì)供餐企業(yè)監(jiān)管，不得降低配餐標(biāo)準(zhǔn)、變相抬高價(jià)格，損害學(xué)生利益。
要積極推進(jìn)“農(nóng)校對(duì)接”和農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)合采購(gòu)，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。
規(guī)范運(yùn)營(yíng)管理
學(xué)校食堂建筑設(shè)施應(yīng)由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)管理，不計(jì)提折舊，對(duì)服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)；相關(guān)設(shè)施設(shè)備改造、配置、修繕等費(fèi)用應(yīng)由學(xué)校承擔(dān)。
各地各校不得以任何形式向餐飲服務(wù)單位或餐飲管理單位收取或變相收取承包費(fèi)、管理費(fèi)、裝修費(fèi)、租金等。
強(qiáng)化安全監(jiān)管
各地各校要持續(xù)深化校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，建立健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、相關(guān)責(zé)任人陪餐制度和信息公開(kāi)制度。
要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送和餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
要健全餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)監(jiān)管制度，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)體誠(chéng)信檔案和懲戒機(jī)制建設(shè)，對(duì)因違法違規(guī)、被吊銷或注銷證照、發(fā)生較大食品安全事故、管理不規(guī)范不到位的餐飲服務(wù)企業(yè)堅(jiān)決予以清退。
制止餐飲浪費(fèi)
各地各校要建立反餐飲浪費(fèi)管理制度，將防止餐飲浪費(fèi)理念納入供餐食譜設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)和營(yíng)養(yǎng)均衡的原則配置菜品、主食，完善從原材料采購(gòu)、庫(kù)房?jī)?chǔ)存、物流配送、生產(chǎn)加工到成品銷售的全鏈條減損管理。
要深入開(kāi)展反餐飲浪費(fèi)宣傳教育，踐行“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的文明用餐習(xí)慣。
提升監(jiān)管效能
各地各校要持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂和供餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面，加快提升智慧監(jiān)管賦能。
要加強(qiáng)與市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步完善學(xué)校學(xué)生食堂管理協(xié)作機(jī)制，增進(jìn)信息互通，加強(qiáng)工作交流，形成監(jiān)管合力。
要建立家長(zhǎng)監(jiān)督、學(xué)生監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)意見(jiàn)建議，營(yíng)造良好共建、共治、共管氛圍。
要嚴(yán)肅考評(píng)問(wèn)責(zé)，對(duì)發(fā)生食品安全事故或群體性事件的，依法依規(guī)追究相關(guān)單位和責(zé)任人責(zé)任。
