保質(zhì)期一般為24小時(shí)，最長不超過48小時(shí)；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)標(biāo)注到小時(shí)、分鐘”“冷藏預(yù)制菜加工后應(yīng)立即冷卻，包裝、成品貯存、運(yùn)輸、銷售全過程溫度都應(yīng)控制在0-10℃”……12月13日，廈門市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合舉行新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)布會(huì)介紹，預(yù)包裝冷藏膳食是指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量制作，密封包裝后提供給消費(fèi)者直接食用或加熱后食用的預(yù)包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團(tuán)等。此次發(fā)布的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，是福建省首個(gè)關(guān)于冷藏預(yù)制菜的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從感官要求、理化指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期到生產(chǎn)、貯存、配送等多方面提出了明確要求。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局供圖
具體來看，在理化指標(biāo)方面，標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)對(duì)微生物指標(biāo)作出要求，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定，以反映食品生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生狀況等。在標(biāo)簽方面，要求在醒目位置標(biāo)識(shí)保質(zhì)期；保質(zhì)期一般為24小時(shí)，最長不超過48小時(shí)；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)標(biāo)注到小時(shí)、分鐘。在生產(chǎn)經(jīng)營方面，明確了設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)控制、成品貯存運(yùn)輸及銷售、檢驗(yàn)與監(jiān)控、留樣管理等13方面內(nèi)容，對(duì)冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定。特別是基于產(chǎn)品低溫的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應(yīng)立即冷卻，2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運(yùn)輸、銷售全過程溫度都應(yīng)控制在0-10℃。
此外，考慮到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)生產(chǎn)廠房面積應(yīng)不少于5000平米，生產(chǎn)車間面積應(yīng)不少于2000平米。同時(shí)，為便于企業(yè)管理和操作，此次還制訂了冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)控指南作為附錄，對(duì)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)的監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項(xiàng)控制指標(biāo)，確保企業(yè)按規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營等。目前，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)近期均已通過評(píng)審并發(fā)布實(shí)施。
值得一提的是，為支持預(yù)包裝冷藏膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)后，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局還配套出臺(tái)惠企政策，制定發(fā)布了《關(guān)于預(yù)包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項(xiàng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），對(duì)新業(yè)態(tài)實(shí)施包容審慎監(jiān)管?！锻ㄖ访鞔_，企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)包裝冷藏膳食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，作為申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可和證后監(jiān)督檢查依據(jù)。該政策可有效擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的范圍，使企業(yè)充分發(fā)揮產(chǎn)能效益，在行業(yè)間更具備競(jìng)爭(zhēng)能力。
數(shù)據(jù)顯示，廈門目前共有12家企業(yè)從事預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2021年總產(chǎn)值約為1.9億，今年預(yù)計(jì)達(dá)4億；企業(yè)若能夠申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證，將大幅拉動(dòng)產(chǎn)能和效益，2023年的產(chǎn)值有望超過10億。扶持政策的出臺(tái)，將有力提振市場(chǎng)主體信心、促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
“目前，已將冷藏預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)納入供廈標(biāo)準(zhǔn)，與‘鷺品’品牌建設(shè)相結(jié)合，打造冷藏預(yù)制菜的‘廈門標(biāo)準(zhǔn)’。”廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將加大標(biāo)準(zhǔn)制訂力度，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標(biāo)準(zhǔn)”。與此同時(shí)，推動(dòng)“廈門標(biāo)準(zhǔn)”上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)積極申請(qǐng)?jiān)u定“鷺品”，形成廈門預(yù)制菜特色品牌。
據(jù)悉，為確保兩項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位，保障預(yù)包裝冷藏膳食食品安全，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)冷藏預(yù)制菜實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管——按照最高食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施監(jiān)督檢查，并結(jié)合實(shí)際加嚴(yán)抽檢，增加抽檢監(jiān)測(cè)批次；同時(shí)，督促指導(dǎo)企業(yè)提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)合格放行制度，并引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全評(píng)價(jià)。2023年，將對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可的預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施全面“體檢”，為企業(yè)提供“一對(duì)一”的風(fēng)險(xiǎn)排查和改進(jìn)提升輔導(dǎo)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為靶向監(jiān)管提供科學(xué)指導(dǎo)，助力廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開辟新的發(fā)展高地，培育出一批富有特色、全國知名的預(yù)制菜品牌。
