廈門市第二十八屆暨思明區(qū)第十九屆職工技能競(jìng)賽食品安全管理員技術(shù)比賽近日?qǐng)A滿落幕。本期中華美食薈暨2022“尋味廈門”鷺島美食節(jié)活動(dòng)，帶您走進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)，一睹團(tuán)餐企業(yè)的風(fēng)采。
【看點(diǎn)】
圍繞食品安全薄弱環(huán)節(jié)
考核參賽者的綜合能力
本次食品安全管理員技術(shù)比賽中，主辦方圍繞食品安全這一主題，將近幾年餐飲企業(yè)食品安全方面的薄弱環(huán)節(jié)作為操作技能的重要關(guān)注點(diǎn)?？碱}涵蓋營(yíng)養(yǎng)分析、切配崗位技能、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒與蟲害管控、異物管理、投訴處理、證照管理、食物中毒案例分析等方面內(nèi)容。
賽事評(píng)委舉例說(shuō)，有些食品安全管理員忽視切配出品率，導(dǎo)致切配量剩余過(guò)多。食材保存到第二天再使用，不僅會(huì)影響出餐品質(zhì)，還容易引起食品安全隱患。“所以與往年相比，這次比賽設(shè)置的題目更加靈活，側(cè)重考核參賽者管理層面的綜合能力?！?/p>
哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔消毒管控有哪些要點(diǎn)？烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)該如何處理？在操作技能考核現(xiàn)場(chǎng)，主辦方設(shè)置模擬場(chǎng)景。參賽選手在45分鐘時(shí)間內(nèi)，通過(guò)查驗(yàn)環(huán)節(jié)找出模擬場(chǎng)景設(shè)置存在的問(wèn)題，結(jié)合試題完成作答。經(jīng)過(guò)激烈角逐，比賽產(chǎn)生金獎(jiǎng)34名，銀獎(jiǎng)41名、銅獎(jiǎng)65名。
本次比賽由廈門市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)主辦，廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廈門市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)承辦。
【風(fēng)采】
（參賽單位排名不分先后）
廈門南強(qiáng)后勤服務(wù)有限公司
廈門南強(qiáng)后勤服務(wù)有限公司秉承“強(qiáng)服務(wù)、重質(zhì)量、創(chuàng)品牌、謀發(fā)展”的發(fā)展方針，全力打造“廈大餐飲”品牌。公司成立近20年來(lái)，始終將食品安全放在首位，開(kāi)創(chuàng)“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系，即整理到位、清掃到位、清潔到位、檢查到位和習(xí)慣到位，筑牢食品安全屏障。截至目前，公司已為廈門市60余家學(xué)校、事業(yè)單位、知名企業(yè)提供餐飲服務(wù)，足跡遍布島內(nèi)外。
廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司
廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司秉承以“以母愛(ài)之心做團(tuán)膳，做健康團(tuán)膳踐行者”為核心服務(wù)理念，打造“食安、食美、食養(yǎng)、食育”的健康團(tuán)膳品牌。通過(guò)制定“齊、潔、明”陽(yáng)光廚房指引，引入4D/6T管理模式，達(dá)到“整齊劃一、布局規(guī)范、潔凈衛(wèi)生、透明公開(kāi)、共管共治”的管理標(biāo)準(zhǔn)。禾堂餐飲還建立“互聯(lián)網(wǎng)＋陽(yáng)光廚房”，打造“雪亮廚房”，讓客戶可以在線、隨時(shí)監(jiān)測(cè)后廚整個(gè)菜品的制作過(guò)程。
廈門沛浪餐飲管理有限公司
廈門沛浪餐飲管理有限公司在運(yùn)營(yíng)模式上不斷創(chuàng)新。今年以來(lái)，沛浪餐飲旗下多家經(jīng)營(yíng)點(diǎn)舉行客家美食節(jié)、川菜美食節(jié)等特色活動(dòng)，通過(guò)新鮮有趣的營(yíng)銷和互動(dòng)方式，提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。同時(shí)，沛浪餐飲在經(jīng)營(yíng)店增設(shè)燒烤、小吃、小火鍋、網(wǎng)紅泡面等時(shí)下熱門品類、檔口，實(shí)現(xiàn)菜品多樣化。在食品安全方面，沛浪餐飲形成每日檢查制度，成立專門督導(dǎo)組，通過(guò)公司抽查、團(tuán)隊(duì)互查、經(jīng)營(yíng)點(diǎn)自查，提高隱患問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
廈門利新源餐飲有限公司
廈門利新源餐飲有限公司自有蔬菜基地保證食材安全。十余年的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，利新源餐飲擁有一批精通閩、川、粵等風(fēng)味的高級(jí)廚師以及專業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。利新源餐飲以“誠(chéng)信為本、服務(wù)至上”的企業(yè)精神，采用現(xiàn)代化的管理模式，以人為本，滿足不同消費(fèi)者的口味需求，為不同年齡段消費(fèi)者設(shè)計(jì)食譜，全心全力做“良心餐飲”。
廈門健捷餐飲服務(wù)有限公司
廈門健捷餐飲服務(wù)有限公司建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，公司在漳州以及廈門市的同安等地設(shè)有蔬菜種植基地，保證一年四季都有新鮮蔬菜供給。與中盛、中糧、銀祥、黃金香、夏商等友好合作，確保餐飲原料品質(zhì)。健捷餐飲榮獲“2018-2019年守合同重信用企業(yè)”，現(xiàn)業(yè)務(wù)已覆蓋廈漳泉，服務(wù)單位達(dá)50多家。
廈門家的味道餐飲管理有限公司
廈門家的味道餐飲管理有限公司成立于2008年，業(yè)務(wù)覆蓋食材供應(yīng)鏈、食堂團(tuán)膳服務(wù)、中央廚房、餐飲技能人才培訓(xùn)等，是一家團(tuán)餐全產(chǎn)業(yè)鏈配套服務(wù)企業(yè)。家的味道餐飲還建立了多維食品安全管理體系，通過(guò)打通食材統(tǒng)一采購(gòu)、配送流程，配備食材檢測(cè)設(shè)施等，有效強(qiáng)化食品源頭安全防控。家的味道餐飲曾獲“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理示范企業(yè)”，業(yè)務(wù)服務(wù)覆蓋廈門多家中小學(xué)食堂。
廈門美海樂(lè)餐飲配送有限公司
廈門美海樂(lè)餐飲配送有限公司是佳麗旗下全資子公司。秉承多元化、人性化、差異化的經(jīng)營(yíng)理念，美海樂(lè)餐飲創(chuàng)新性提出“五心”（即用心、細(xì)心、省心、貼心、誠(chéng)心）服務(wù)理念，為顧客提供安全、健康、美味的餐品。
長(zhǎng)期以來(lái)，美海樂(lè)餐飲大力推行六常管理體系，同時(shí)建立了一系列衛(wèi)生環(huán)境安全標(biāo)準(zhǔn)和督導(dǎo)自查體系。無(wú)論是在食材采購(gòu)源頭環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，還是在中間生產(chǎn)技術(shù)及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)自檢自查等，都做到層層把關(guān)，全員負(fù)責(zé)。形成專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高效管理團(tuán)隊(duì)和管理模式，為食客的舌尖安全保駕護(hù)航。
廈門市小馬駒餐飲管理有限公司
廈門市小馬駒餐飲管理有限公司成立于 2006 年，系福建省團(tuán)膳業(yè)知名企業(yè),獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委頒發(fā)的 ISO 四大認(rèn)證體系及 HACCP 認(rèn)證體系等證書多達(dá) 10 余項(xiàng)，服務(wù)對(duì)象涉及國(guó)企、醫(yī)院、學(xué)校、企事業(yè)單位等，擁有獨(dú)立的集體配餐中心、食材配送中心，場(chǎng)地總面積達(dá)4000平方米。
小馬駒餐飲積極配合政府單位開(kāi)展“食品安全生產(chǎn)，保障食品安全”等重大舉措，精心打造“衛(wèi)生、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”的時(shí)尚餐飲品牌。
