進(jìn)入冬季，涮羊肉深受大家喜愛。說起速凍羊肉卷，市場(chǎng)上售賣的主要有兩類，調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷。
調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷的區(qū)別
關(guān)鍵是是否有其他配料。速凍原切肉卷未經(jīng)任何預(yù)處理，直接切割包裝速凍；速凍調(diào)理肉卷經(jīng)調(diào)味制作加工后速凍。也就是說，速凍原切羊肉卷的原料只能是羊肉，速凍調(diào)理羊肉卷可以添加除羊肉以外的其他輔料和食品添加劑。
挑選時(shí)的注意問題
看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)?？疵Q，GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求“產(chǎn)品名稱需反映產(chǎn)品真實(shí)屬性”，產(chǎn)品名稱標(biāo)注“羊肉風(fēng)味”或“羊肉味”的，一般是由羊肉、鴨肉、羊脂肪重組而成的，如“小肥羊風(fēng)味燒烤肉串”“羊肉味小串”等?？磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)理羊肉卷執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)多為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》、SB/T 10482《預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》；原切羊肉卷多執(zhí)行GB 2707《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》。此外，購(gòu)買羊肉卷時(shí)要選擇正規(guī)商家和信賴品牌；選擇包裝完整、印刷清晰的產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)記得查看生產(chǎn)日期。
分析產(chǎn)品感官。新鮮羊肉卷為粉紅色或淡粉色，此外原切羊肉卷一般紋路自然，肥瘦相連處是絲絲縷縷連接在一塊的；重組肉卷一般紅白分明，過渡較明顯。從氣味上來說，優(yōu)質(zhì)羊肉一般羊膻味較重，無味或有刺鼻味道的則可能是劣質(zhì)羊肉。此外，購(gòu)買時(shí)如發(fā)現(xiàn)速凍羊肉卷上有大的冰碴，很可能是沒有滿足全程冷鏈要求，最好別買。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團(tuán)，也不要購(gòu)買。
隨吃隨買。不要將速凍食品反復(fù)解凍、冷凍。儲(chǔ)存時(shí)，建議按照食用量將速凍食品進(jìn)行分裝，每次吃時(shí)按份取用。（天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院）
