海天醬油添加劑國(guó)內(nèi)外“雙標(biāo)”相關(guān)消息日前幾度登上熱搜，拖累海天味業(yè)股價(jià)持續(xù)走低，10月10日開(kāi)市后市值蒸發(fā)超350億元人民幣，11日繼續(xù)下跌超2%。圍繞此次風(fēng)波的核心——食品添加劑，一直以來(lái)便爭(zhēng)議不斷。食品添加劑到底能不能吃？
海天味業(yè)事件，源于“苯甲酸鈉”這種食品添加劑。苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國(guó)被廣泛使用。但近年來(lái)，出于對(duì)其毒性的顧慮，該添加劑應(yīng)用受到一定限制。
多位專(zhuān)家分析認(rèn)為，苯甲酸鈉和山梨酸鉀等食品防腐劑，的確會(huì)對(duì)人的肝腎帶來(lái)一定影響。但在嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范添加、正確標(biāo)注的情況下，人體可以正常適應(yīng)。
江北四大醬園之一的濟(jì)寧玉堂醬園有300多年歷史，濟(jì)寧玉堂醬園總工程師田書(shū)義接受中新社采訪時(shí)表示，醬油作為發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富，包裝開(kāi)啟后常溫條件下較難保存。高級(jí)別醬油自身抗腐能力強(qiáng)，保存期稍長(zhǎng)；不加防腐劑的醬油，開(kāi)啟包裝后的使用過(guò)程中極易受微生物污染，一旦變質(zhì)所產(chǎn)生有害菌對(duì)人體傷害甚于防腐劑。
“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)革命?！北本┝謽I(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授李慧穎表示，不必把食品添加劑妖魔化。色香味的合理調(diào)整，是人們通過(guò)飲食獲得更多幸福感的必要渠道。比如，我們喝到的酸奶絕大部分是經(jīng)過(guò)調(diào)制的風(fēng)味酸牛乳，如不調(diào)味絕大部分人可能很難下咽。消化系統(tǒng)虛弱人群和胃炎、胃潰瘍病人，甚至有可能被未經(jīng)調(diào)和的酸奶刺激和輕微灼傷胃黏膜。
用甜味素替代糖亦是如此，對(duì)大多數(shù)人而言，這將對(duì)身體的不良影響降至更低。李慧穎表示，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)的食品，其添加劑用量和用法符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，普通人都可以放心食用。但相對(duì)于孕婦、嬰幼兒、肝腎功能不全等特殊人群而言，要對(duì)含食品添加劑的食品更加謹(jǐn)慎?，F(xiàn)實(shí)中，更需要關(guān)注的是非法添加與不明確標(biāo)注，尤其一些散裝、現(xiàn)場(chǎng)加工的食品存在此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)更大。
著名臨床營(yíng)養(yǎng)師、解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄在接受中新社采訪時(shí)也表示，面對(duì)規(guī)范使用的食品添加劑不必恐慌。
但張曄也強(qiáng)調(diào)，不僅是食品添加劑，對(duì)于一些純天然植物制成的調(diào)味香辛料也越少食用越好。
首先是嬰幼兒、少年兒童，其身體器官功能尚未發(fā)育完全，相對(duì)脆弱，對(duì)色素、防腐劑等需要肝腎代謝、分解、排出的食品添加劑更敏感，越少食用越好。此外，孕婦也是肝腎功能負(fù)擔(dān)很重的群體，在面對(duì)同等食品添加劑時(shí)存在更大風(fēng)險(xiǎn)，用量要少，不用更好。
張曄說(shuō)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在家只用最簡(jiǎn)單的蔥姜鹽等調(diào)味品制作的醬牛肉等食品，食用同等時(shí)間和量的情況下，腎功能檢測(cè)指標(biāo)變化狀態(tài)會(huì)明顯好于食用外購(gòu)熟食。即便正常健康人群，在連續(xù)食用一些植物調(diào)味香辛料后，身體大都會(huì)出現(xiàn)不適。人的味蕾有記憶，兒童自幼少或不接觸食品添加劑，便不會(huì)產(chǎn)生過(guò)度向往或依賴(lài)。
李慧穎認(rèn)為，當(dāng)前廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和某些調(diào)味品表現(xiàn)出來(lái)一定“迷茫”情緒，可體現(xiàn)出人們對(duì)食品添加劑使用、規(guī)范以及用量和危害的理解不夠清晰。在加大對(duì)食品安全宣傳力度的同時(shí)，進(jìn)一步完善細(xì)化添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)注規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)，將有助于更好保障消費(fèi)者選擇權(quán)。（趙斌）
