一、我們的主食為什么越來越精細(xì)？
現(xiàn)在我們的谷物主食吃得越來越精細(xì)，無論是超市貨架琳瑯滿目的米面產(chǎn)品，還是烘焙店里花色各異面包產(chǎn)品等，大家日常能見到、吃到的白饅頭、白米飯、精白面條、面包等各種米面主食基本都是由精米白面加工而成的。一日三餐，這樣的主食既好吃又好看。
在過去，我們的大多數(shù)谷物產(chǎn)品都是白米與白面做的。只是在石磨加工時期，我們的谷物碾磨很粗放，那時候的米面主食是包含了大部分的米糠麩皮和胚芽的，隨著我們對主食口感的不斷追求，谷物主食才變得不斷的精細(xì)化。
● 二、只吃精米白面可以嗎？
我們現(xiàn)在的這種精細(xì)化加工的谷物主食吃法，既浪費(fèi)糧食，也不科學(xué)、不健康。因?yàn)?，精米白面只是保留了天然谷物籽粒的淀粉質(zhì)胚乳，去除了外層的麩皮和胚芽部分，而這兩個部分占谷物籽粒重量的17%左右，目前基本上被用作了飼料。但是種皮與胚芽，營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，包括膳食纖維、B族維生素、各種礦物元素等微量營養(yǎng)素以及很多的生物活性成分。在精米白面的加工過程中，這些營養(yǎng)與活性物質(zhì)的60-90%左右都被損失掉了。這種長期以來的谷物的消費(fèi)習(xí)慣，導(dǎo)致了我們?nèi)粘Ｉ攀持械纳攀忱w維以及B族維生素等很多微量營養(yǎng)素的攝入嚴(yán)重不足，這也是導(dǎo)致我們目前慢性疾病高發(fā)的最重要的膳食風(fēng)險因素。
● 三、全谷物目前的發(fā)展情況
現(xiàn)在，全世界的消費(fèi)者對健康飲食越來越關(guān)注，從上世紀(jì)90年代開始，學(xué)術(shù)界開始重新審視與評價我們谷物加工與消費(fèi)方式，重新發(fā)現(xiàn)了全谷物的價值，這里說的全谷物也就是基本保留了天然谷物籽粒的胚乳、種皮與胚芽的米面主食產(chǎn)品，主要包括了以糙米、全麥粉以及各種全谷物雜糧為原料制作的各種谷物主食。既然全谷物主食比精米白面更加營養(yǎng)，那為什么我們很多人都喜歡吃精米白面，而不喜歡吃全谷物的產(chǎn)品呢？這主要有以下幾個方面的原因，一是精米白面不含種皮，顏色更好看，口感更好吃；二是，精米白面不含胚芽，更好儲藏。當(dāng)然還有一個非常重要的原因是消費(fèi)者不了解全谷物的健康益處。
● 四、全谷物應(yīng)該怎么吃？
按照目前的國際科學(xué)共識，增加全谷物的消費(fèi)可以有效降低慢性疾病的危險。因此，把飯吃對吃好，對我們的健康很重要。由此看來，全谷物的確比精米白面更加營養(yǎng)，從這個角度講，現(xiàn)在我們很多人吃飯確實(shí)吃的不對。因此，建議廣大消費(fèi)者，要不斷的了解全谷物的健康益處，要改變谷物主食消費(fèi)觀念，不要一味的去追求好看好吃，要不斷增加全谷物的消費(fèi)；我們也相信，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，許多美味好吃的全谷物主食會不斷地生產(chǎn)出來。大家既可以不斷嘗試選擇一些市場上的預(yù)包裝全谷物食品，也可以在您每天吃的主食當(dāng)中根據(jù)自己的接受程度逐步用一些糙米、全麥粉及全谷物雜糧來替代一部分的精米白面，如果每天吃的谷物主食中全谷物能占到一半左右就是比較理想的。
● 五、吃全谷物(食品)小心掉入的誤區(qū)
最近兩年，全谷物因其營養(yǎng)價值豐富受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注，以全麥烘培類產(chǎn)品為代表的全谷物食品市場走俏，全谷物食品市場需求不斷増加。相信大家前段時間都被央視一條真假“全麥面包”調(diào)查的新聞刷屏，市場上出現(xiàn)了許多標(biāo)榜為全谷物食品，但是實(shí)際是以精制小麥粉等精制谷物為主要加工原料的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品都不能算是真正的全谷物。下面將跟大家聊一聊究竟什么是全谷物？什么樣食品オ能算是真正意義的全谷物食品？
●誤區(qū)1：只要添加了全麥粉的面包就可以稱為全麥面包
實(shí)際上只有面包中全麥粉添加量達(dá)到50%以上オ可以稱為全麥面包。
● 誤區(qū)2：添加少量麩皮的谷物制品則可以稱為全谷物食品
全谷物食品是指含有全谷物原料，且全谷物干重不低于50%的食品。
●誤區(qū)3：全谷物=雜糧
去除外殼等不可食用的部分后保留的具有完整穎果結(jié)構(gòu)，且胚乳、胚芽和種皮等解剖學(xué)組分的相對比例仍與完整穎果基本一致的雜糧谷物オ能稱為全谷物。
