“秋高銀河瀉。碧宇靜如洗。飛仙自天來(lái)，幻作白茶蕊。”元代詩(shī)人朱德潤(rùn)曾著詩(shī)《白茶》贊美銀毫顯露的白茶。
自古名山產(chǎn)名茶，寧德福鼎太姥山區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)，孕育了品質(zhì)優(yōu)良的兩種茶樹(shù)——福鼎大白茶和福鼎大毫茶。作為海上絲綢之路最重要的商品之一，福鼎白茶曾遠(yuǎn)銷(xiāo)海外各國(guó)，是中外互聯(lián)互通的重要紐帶。
福鼎白茶歷史悠久，文化豐厚，具有地域唯一性、工藝天然性、保健獨(dú)特性等顯著特點(diǎn)。白茶的可貴之處就在于它是一種極度接近自然的茶葉，在存放的過(guò)程中，不僅口感、香味發(fā)生變化，而且茶性也悄然改變。老白茶愈顯深厚內(nèi)質(zhì)，濃醇馥郁，散發(fā)著蜜香、棗香和熟果香，聞著純和的香氣，仿佛置身于蔥郁山林，讓人神清氣爽。隨著近年來(lái)白茶市場(chǎng)火熱，存白茶成為一種新風(fēng)尚，福鼎也日益成為尋茶者的“朝圣”之路。
漫步在茶鄉(xiāng)磻溪鎮(zhèn)萬(wàn)畝有機(jī)茶園，只見(jiàn)一根根高桿子聳立其間，桿子上的攝像頭，靜靜“守護(hù)”茶葉的成長(zhǎng)。這些可視化的遠(yuǎn)程攝像和監(jiān)控，把數(shù)據(jù)同步傳送到監(jiān)控平臺(tái)，大數(shù)據(jù)對(duì)每個(gè)季節(jié)所做的工作“對(duì)癥下藥”。
“傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化，應(yīng)用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自動(dòng)化，探索建立以數(shù)據(jù)應(yīng)用為關(guān)鍵，以機(jī)制創(chuàng)新為動(dòng)力的茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展體系?！备６κ腥舜蟪Ｎ瘯?huì)主任、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生說(shuō)。
大數(shù)據(jù)跟蹤每一片茶葉“來(lái)龍去脈”
茶農(nóng)、茶青經(jīng)紀(jì)人、茶企發(fā)放身份信息卡。交易時(shí)，茶青經(jīng)紀(jì)人或茶企掃描茶農(nóng)信息卡上的二維碼，查驗(yàn)交易數(shù)據(jù)量，完成交易；茶企根據(jù)收購(gòu)茶青總量申請(qǐng)相對(duì)應(yīng)數(shù)量的溯源防偽標(biāo)，貼標(biāo)銷(xiāo)售。消費(fèi)者通過(guò)掃碼溯源防偽標(biāo)就可以有效甄別該茶葉的產(chǎn)地來(lái)源是否正宗、生產(chǎn)加工過(guò)程是否安全。
在福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心福鼎白茶溯源大數(shù)據(jù)平臺(tái)，大屏上清晰地顯示著2022年“白茶大數(shù)據(jù)”：茶農(nóng)交易總量4.75萬(wàn)噸，總金額27.5億元，發(fā)放溯源標(biāo)210萬(wàn)枚……
點(diǎn)擊后臺(tái)“茶農(nóng)管理”板塊，福鼎市7萬(wàn)多戶(hù)茶農(nóng)名字立馬滾動(dòng)呈現(xiàn)。隨意點(diǎn)開(kāi)一名茶農(nóng)，茶園位置、畝數(shù)、產(chǎn)量一目了然。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧告訴筆者：“茶農(nóng)的自有面積在后臺(tái)換算成白毫銀針 、白牡丹等各個(gè)品類(lèi)的核定產(chǎn)量，一旦銷(xiāo)售的茶青超出了產(chǎn)量，系統(tǒng)將會(huì)預(yù)警并且取消交易?！?/p>
茶產(chǎn)業(yè)是福鼎農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)，該市農(nóng)民一半以上的收入來(lái)自茶葉。為保障茶業(yè)市場(chǎng)健康發(fā)展，去年開(kāi)始，福鼎推廣茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥全覆蓋，大力推廣病蟲(chóng)害生態(tài)防控措施，并在全國(guó)首創(chuàng)福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源體系，通過(guò)無(wú)人機(jī)正向測(cè)繪，村干部入戶(hù)反復(fù)核對(duì)，建立全市茶園茶企大數(shù)據(jù)庫(kù)，設(shè)計(jì)防偽追溯管理系統(tǒng)。同時(shí)，將茶農(nóng)茶園信息卡與銀行卡安全綁定，實(shí)現(xiàn)溯源、非現(xiàn)金支付收款的智能化。截至目前，大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)共入駐企業(yè)2859家、經(jīng)過(guò)備案和登記工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)紀(jì)人4129名、茶農(nóng)77799戶(hù)。
“這種茶青憑證交易、產(chǎn)品憑碼銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)管理模式，從根本上對(duì)福鼎市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行全流程監(jiān)管，讓每一片茶葉有據(jù)可查、有跡可循，確保每個(gè)消費(fèi)者喝到正宗、優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶?！辈堂飞f(shuō)，2022年，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源信息精準(zhǔn)度達(dá)95%以上，茶企與經(jīng)紀(jì)人非現(xiàn)金線(xiàn)上支付比例達(dá)98%以上。
“一杯茶喝出了每一片葉子的來(lái)龍去脈，對(duì)茶園也自然心生向往。”來(lái)自貴州的劉女士每年都要來(lái)福鼎茶園小住一段，享受茶山澄凈清新、鳥(niǎo)鳴蟲(chóng)吟的綠色生活。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，福鼎市各類(lèi)白茶體驗(yàn)館、白茶莊園等茶旅觀光點(diǎn)共接待游客11.8萬(wàn)人次，接待各類(lèi)考察團(tuán)1200多批次。
智能化加工引領(lǐng)制茶新潮流
走進(jìn)位于品品香雙岳園區(qū)的生產(chǎn)基地，灰白相間的廠房錯(cuò)落有致，濃郁的工業(yè)化、現(xiàn)代化氣息撲面而來(lái)。
由“粗放”向“集約”、由“制作”向“智造”轉(zhuǎn)型升級(jí)。福鼎白茶龍頭企業(yè)品品香把現(xiàn)代化農(nóng)機(jī)裝備引入到傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)中，使茶葉加工機(jī)械從單機(jī)小規(guī)模逐漸向成套自動(dòng)化流水線(xiàn)轉(zhuǎn)變，大幅度提高了茶葉生產(chǎn)加工的規(guī)?；颓鍧嵒?，擁有國(guó)家授權(quán)專(zhuān)利110多項(xiàng)，其中發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)，引領(lǐng)制茶新潮流。
品品香以自有有機(jī)茶基地為核心，建立53家茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，為聯(lián)合體成員提供管理培訓(xùn)、生態(tài)防控、有機(jī)肥補(bǔ)助等，推進(jìn)4萬(wàn)余畝的茶園基地實(shí)行有機(jī)化管理。在保證茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，投資3.2億元建設(shè)品品香茶產(chǎn)業(yè)綜合體項(xiàng)目，并自主研發(fā)建成國(guó)內(nèi)首創(chuàng)全自動(dòng)白茶精制流水線(xiàn)和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的白茶自動(dòng)包裝流水線(xiàn)等設(shè)施。精制流水線(xiàn)經(jīng)科技部立項(xiàng)為“科技助力經(jīng)濟(jì)2020”重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)。
在全自動(dòng)白茶精制車(chē)間，筆者看到從篩分、風(fēng)選、云色選到高壓靜電除雜、降塵勻堆、烘干等9道工序，都通過(guò)相關(guān)機(jī)械完成。以色選為例，色選機(jī)將精制后的各孔號(hào)茶，進(jìn)行逐號(hào)色選，利用紅外光電辨別剔除蠟葉、老葉、老梗、雜質(zhì)及萎凋不充足或萎凋過(guò)度的茶葉，只留下大約75%毛茶，確保茶葉形狀、品質(zhì)一致性。
自動(dòng)包裝流水線(xiàn)機(jī)器人長(zhǎng)臂揮舞，幾分鐘時(shí)間，從茶葉內(nèi)包到外包，到封膜裝箱，一氣呵成?！耙粭l生產(chǎn)線(xiàn)一天工作8小時(shí)，可包裝1萬(wàn)條小金磚茶，10條裝1箱，整條生產(chǎn)線(xiàn)只需5個(gè)人，如果人工包裝則需50個(gè)熟練工干兩天，而且有誤差，不標(biāo)準(zhǔn)，低效率。”林振傳說(shuō)，裝備創(chuàng)新，數(shù)字化、自動(dòng)化的運(yùn)用，有效解決傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)依靠人工勞力加工、依托感觀把控質(zhì)量的不穩(wěn)定性和不確定性，保證茶葉品質(zhì)恒定如一、潔凈安全。
萎凋是白茶制作最為關(guān)鍵步驟，是形成白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。福鼎白茶萎凋方式有日光萎調(diào)、自然萎凋和復(fù)式萎調(diào)。福建農(nóng)林大學(xué)中國(guó)白茶研究所所長(zhǎng)袁弟順博士在《中國(guó)白茶》中提道：“白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細(xì)胞濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)?！?/p>
大沁茶業(yè)遵循古法制茶工藝的同時(shí)，自主創(chuàng)新研發(fā)出獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利的新型全自動(dòng)日光白茶萎凋機(jī)系統(tǒng)，通過(guò)軌道、傳輸、循環(huán)及可調(diào)速裝置等裝置，茶青自動(dòng)輸送、均勻攤晾、循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)，全方位接觸陽(yáng)光，達(dá)到最優(yōu)質(zhì)的白茶萎凋效果，日萎凋量達(dá)3000公斤；為解決傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)靠天吃飯的制約，品品香與福建農(nóng)林大學(xué)合作，研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，被茶企廣泛應(yīng)用，克服了雨天、陰天不能做“好茶”的弊端，白茶的年產(chǎn)量有了前所未有的提高。這些新型發(fā)明不僅實(shí)現(xiàn)降本增效，也為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)樹(shù)立了范式。
福鼎市茶園可采摘面積30.5萬(wàn)畝，2021年，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬(wàn)噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬(wàn)噸。茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值達(dá)119.53億元，比增12.2%。福鼎市共有484家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認(rèn)證，福鼎白茶連續(xù)13年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”，品牌價(jià)值52.22億元。
茶衍生品漸成茶市新寵
“茶韻牛肋骨”“白牡丹煲土雞”……注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪藝術(shù)家、福鼎白茶首席茶饌大師劉元建領(lǐng)銜廚師團(tuán)隊(duì)，以清醇的白茶入饌，同當(dāng)?shù)氐纳锦r海味結(jié)合，打造出一席風(fēng)味獨(dú)特、意境唯美的白茶宴。
白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會(huì)到福鼎收購(gòu)白茶，作為藥或藥引子。歐美很多國(guó)家把白毫銀針、白牡丹等白茶放在藥店、美妝店中出售。
“福鼎白茶功同犀角，茶韻濃厚，味道醇厚?！眲⒃ń榻B，比如“茶韻牛肋骨”這道菜上的白茶泡沫，是運(yùn)用分子料理技術(shù)制作而成的茶湯泡沫，潔白輕盈，如雪似棉，營(yíng)造出一種云蒸霞蔚的奇幻意境，具有清熱降火、利尿排毒的健康養(yǎng)生功效，這是一道地標(biāo)非遺美食，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。
從“喝茶”到“吃茶”。福鼎先后有100多道茶膳茶點(diǎn)相繼面市，主要類(lèi)別有冷菜、熱菜、小吃、茶點(diǎn)、茶飲等。2019年，福鼎“白茶宴”制作技藝被列入第五批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，并經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家組認(rèn)定列入“中餐特色宴席名錄”。
茶飲料是除碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料以外的第四大飲品，逐步成為新的飲料市場(chǎng)的主力軍。品品香茶企研制出一粒一泡的“巧克力型緊壓茶”，小巧便捷，適合隨身攜帶，愛(ài)茶人隨時(shí)隨地都能喝到一杯好茶；思路和食品公司經(jīng)過(guò)多年研發(fā)，用福鼎三年以上高山老白茶煮制，開(kāi)發(fā)了蜂蜜、薄荷味、檸檬味三種口味“原煮茶”，最大程度保留了茶葉中的茶多酚、茶氨酸、黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，宛如現(xiàn)泡。白茶特有的毫香蜜韻留住了眾多消費(fèi)者的胃，線(xiàn)上線(xiàn)下年銷(xiāo)售量超3000多萬(wàn)瓶。
深入挖掘白茶的藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)白茶藥用價(jià)值衍生品，開(kāi)創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)。茶不僅能喝能吃，還能用，不只承載文化，更承載科技。福鼎已面世的茶衍生產(chǎn)品多達(dá)幾十款，10多家企業(yè)從事白茶衍生品加工，涌現(xiàn)了白茶含片、速溶白茶粉、超微白茶粉等各種營(yíng)養(yǎng)保健品，還有白茶面膜、白茶唇膏、白茶香皂等白茶護(hù)膚品和日用品，以及利用白茶的茶枝茶梗與食用菌成功“聯(lián)姻”出“白茶香菇”。各類(lèi)跨領(lǐng)域的時(shí)尚衍生品，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，加快推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)種茶制茶，向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式邁進(jìn)，日漸走進(jìn)年輕消費(fèi)群體的視野，引領(lǐng)著健康新時(shí)尚。
