炎炎夏日，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品迎來(lái)“高光時(shí)刻”。供廈標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)范“趁熱”亮相。22日，廈門(mén)市食安辦公布了《現(xiàn)制現(xiàn)售飲料加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）。這是我省第一部關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的規(guī)范性管理標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)制現(xiàn)售飲料，指現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售，供消費(fèi)者直接飲用的飲料?！兑?guī)范》從原輔料管理，設(shè)備、工具和容器清潔要求，有害生物防治，包裝和儲(chǔ)存等9個(gè)方面對(duì)現(xiàn)制飲料加工進(jìn)行規(guī)范。
與其他地區(qū)出臺(tái)的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料相關(guān)管理規(guī)范相比，《規(guī)范》具有以下幾個(gè)亮點(diǎn)特色:開(kāi)封后的原輔料和清洗后的水果、蔬菜等原料未及時(shí)使用，均應(yīng)密封后保存；開(kāi)封后的原輔料等應(yīng)標(biāo)明開(kāi)封日期、使用期限、保存條件等內(nèi)容，按要求保存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用；已切分的水果、蔬菜和已制好的半成品在規(guī)定的貯存條件下貯存期不超過(guò)4小時(shí)。
《規(guī)范》對(duì)已切分的水果、蔬菜和已制好半成品的儲(chǔ)存時(shí)間作出規(guī)定，明確規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)加工制作過(guò)程中不得添加除二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w以外的食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，明確規(guī)定現(xiàn)制現(xiàn)售飲料成品在8℃～60℃的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)?！兑?guī)范》還要求煮沸生豆?jié){時(shí)，須保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。
【鏈接】參考27個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文本 可有效管控食安風(fēng)險(xiǎn)
目前，我國(guó)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料還沒(méi)有明確的全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭制訂了《現(xiàn)制現(xiàn)售飲料加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》。該規(guī)范參考國(guó)家相關(guān)法律、規(guī)范以及6個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、12個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)、2個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、3個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、2個(gè)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)等共27個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行修訂。
該規(guī)范可有效管控現(xiàn)制現(xiàn)售飲料食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范現(xiàn)制現(xiàn)售飲料加工過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，更好保障消費(fèi)者飲食安全。
