美味的生腌。
美味的生腌。
文/本報(bào)記者 羅子泓
實(shí)習(xí)生 賴佳雯
通訊員 石青青
圖/本報(bào)記者 張江毅
炎炎夏日，海鮮唱主角。近來，有市民發(fā)現(xiàn):以生腌海鮮為主打產(chǎn)品的商戶變多了，它們和白粥、火鍋等互為搭檔，開始“搶灘”廈門人的餐桌。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年7月，廈門地區(qū)有售賣生腌海鮮產(chǎn)品的商戶數(shù)量同比去年增長(zhǎng)30%。
生腌海鮮因肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮甜，被美食老饕稱為“美味毒藥”，有越吃越想吃、越吃越上癮之意。不過，夏季也是胃腸道疾病的高發(fā)期。醫(yī)生建議市民，將食物煮熟煮透后再食用；若吃生腌海鮮，則需注意餐廳是否正規(guī)、食材是否新鮮等，同時(shí)，適度適量食用。
七月廈門地區(qū)
出售生腌海鮮商戶增多30%
被人稱為“美味毒藥”的生腌海鮮，只需處理好海鮮后，加入蔥、酒等進(jìn)行腌制即可。
林女士住在湖濱東路，去年，她用外賣軟件點(diǎn)生腌海鮮，能配送的商戶不到10家。如今，商戶已增至二三十家，且花樣更多。市民朱先生喜歡吃生腌海鮮配白粥，上個(gè)月，他發(fā)現(xiàn)家樓下主營(yíng)閩南菜的餐廳竟也推出了生腌產(chǎn)品。
記者以呂嶺路122號(hào)為配送目的地，在外賣平臺(tái)搜索“生腌”，既有專門銷售生腌的商戶，也有粥鋪、夜食鋪等銷售生腌產(chǎn)品。其中，一家商戶的“生腌蝦”月銷量達(dá)到1200多份。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示:今年7月，廈門地區(qū)有售賣生腌海鮮的商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)30%，生腌海鮮訂單銷量同比增長(zhǎng)215%，外賣銷量相較今年6月增長(zhǎng)60%。
生腌海鮮為啥這么火？業(yè)內(nèi)人士分析，生腌是閩南、潮汕地區(qū)夏季夜宵的熱門選擇，需求旺盛。此外，暑期來臨，來廈旅游的消費(fèi)者增多，品嘗海鮮成為必選，因此，賣生腌海鮮的商戶也就增多了。
用高濃度酒或醋處理海鮮
殺菌消毒功能有限
“生腌蝦非常鮮甜！”“聽說生腌海鮮是‘美味毒藥’，我真的吃到停不下來……”大眾點(diǎn)評(píng)上，不少市民點(diǎn)贊生腌海鮮。但也有人表示，食用后出現(xiàn)拉肚子、發(fā)燒等情況。
對(duì)此，廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師周靜平介紹，夏季是胃腸道疾病的高發(fā)期，食用生腌海鮮，或?yàn)檎T發(fā)原因之一。一方面，生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，處理不到位，易引起胃腸不適；此外，天氣炎熱，細(xì)菌繁殖加快，生腌海鮮更容易變質(zhì)。
生腌海鮮用高濃度酒或醋處理，再加上芥末、蒜等，能殺菌嗎？“醫(yī)學(xué)上，75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒最高只有五六十度。”周靜平說，因此，酒、醋或蒜等只能調(diào)味，殺菌消毒功能有限。
食用生腌海鮮容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用?！昂ｕr、肉制品等，最好煮熟后吃?！敝莒o平說，吃生腌海鮮時(shí)要注意是否新鮮、餐飲店是否衛(wèi)生等，適度適量食用。
【案例】
食用腌泥螺
導(dǎo)致中毒性肝損害
今年，廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院曾收治因吃腌泥螺導(dǎo)致不適的患者。
林女士吃了不少腌泥螺，幾天后，出現(xiàn)上腹痛、腹瀉等癥狀。在附近診所開藥吃后沒效果，她趕到廈大附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科就診，化驗(yàn)顯示，肝功能轉(zhuǎn)氨酶高出正常值40多倍。吳先生與親朋聚會(huì)時(shí)吃了不少腌泥螺，后出現(xiàn)乏力、腹脹等癥狀。檢查發(fā)現(xiàn)，吳先生有肝功能異常。目前，兩名患者經(jīng)治療均已康復(fù)。
醫(yī)生介紹，上述案例中兩名患者是貝類毒素導(dǎo)致的中毒性肝損害。門診中也遇到過患者食用貝類出現(xiàn)唇、舌、指尖麻木，或是嘔吐、乏力、腹瀉等消化道癥狀。醫(yī)生提醒市民吃泥螺要小心，海鮮建議煮熟后再吃。一旦食用泥螺出現(xiàn)身體不適癥狀，應(yīng)盡快前往醫(yī)院診治。
