市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日起實(shí)施。
1、白酒原料更純正
很多消費(fèi)者覺得糧食釀造酒比較好但國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒有一個(gè)確切的定義因?yàn)樗械陌拙茝V義上說都是糧食釀造的但這次新修訂的兩部國標(biāo)對(duì)白酒的定義是白 酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲 、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。
對(duì)“糧谷”的定義也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。
除了主要原料必須是糧谷，新國標(biāo)還要求，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。
以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。
2、釀酒行業(yè)更規(guī)范
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
據(jù)介紹，過去為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進(jìn)行修飾。而“新國標(biāo)”則明確，白酒不得使用食品添加劑。同時(shí)，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。
業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者不必對(duì)添加食用香料的酒存在安全顧慮。此次新國標(biāo)增加了“調(diào)香白酒”的定義，讓添加食用香料的酒有了自己的名稱。
6月1日后，生產(chǎn)的白酒商品標(biāo)簽也將有變化。在“新國標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。消費(fèi)者在購買白酒的時(shí)候，可以認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。
3、哪些屬于配制酒？
配制酒：
以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。
“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，按照新標(biāo)準(zhǔn)這些“白酒”將被劃為“調(diào)香白酒”不得再稱為白酒。
瀘州老窖、劍南春、老村長(zhǎng)也有部分酒不能再稱為白酒比如瀘州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝等它們的產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中均標(biāo)有食用香料成分。
4、釀酒行業(yè)門檻更高
工信部數(shù)據(jù)顯示，2022年1-3月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)到202.4萬千升，同比增長(zhǎng)4.7%。其中，3月當(dāng)月白酒產(chǎn)量77.5萬千升，同比增長(zhǎng)4.2%。
另有數(shù)據(jù)顯示，截至5月9日，2022年我國新增白酒相關(guān)企業(yè)三千多家，同比減少為46.3%。
白酒“新國標(biāo)”的實(shí)施，有一些酒就不能再被籠統(tǒng)地稱為白酒了。這也意味著在未來市場(chǎng)上，消費(fèi)者將更理性消費(fèi)，購買商品時(shí)也更加謹(jǐn)慎。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒市場(chǎng)以次充好的一些亂象能夠較好地被整治，行業(yè)中一些低質(zhì)產(chǎn)能將會(huì)被淘汰，原有的市場(chǎng)格局可能會(huì)被打破。釀酒行業(yè)分類更精細(xì)化，行業(yè)門檻也將進(jìn)一步提高。
