肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，是傳統(tǒng)美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。肉丸除現(xiàn)做現(xiàn)吃外，還可以通過速凍技術(shù)加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。為幫助消費者科學(xué)認識和安全選購食用速凍肉丸，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特做如下消費提示。
速凍肉丸品類多
速凍肉丸是肉糜類速凍調(diào)制食品。它是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，絞碎后配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)過攪拌、乳化（或不乳化）、成型、加熱或不加熱、冷卻或不冷卻、速凍等工序制得。
速凍肉丸屬于預(yù)包裝食品，產(chǎn)品種類較多，常見的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等。一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/ T10379《速凍調(diào)制食品》中肉糜類制品的有關(guān)規(guī)定。而其中食品添加劑的使用，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定。
科學(xué)選購有三招
1.選擇正規(guī)渠道購買
速凍肉丸對冷鏈運輸控制要求較高，建議到正規(guī)商超等場所購買。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品。
2.仔細查看標(biāo)簽
消費者要注意查看標(biāo)簽信息是否完整。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），查看食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等標(biāo)示信息。若標(biāo)示信息不全，不要購買。
3.檢查產(chǎn)品包裝
查看包裝是否密封，無明顯脹袋和漏氣，袋內(nèi)無明顯冰渣，產(chǎn)品色澤自然，表面不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。
合理儲存與食用
買回家的速凍肉丸，須按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融，影響口感。
水煮時，產(chǎn)品無需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進行燒烤，或搭配其他食材進行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。
速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等科學(xué)搭配食用，以均衡營養(yǎng)。
