挖野菜“嘗鮮”是不少人春季愛(ài)做的事情。近日，一篇在小區(qū)綠化帶挖野菜的帖子火了起來(lái)，更有網(wǎng)友戲稱(chēng)“如果你發(fā)現(xiàn)家門(mén)口的綠化帶有點(diǎn)禿了，可能不是植物生長(zhǎng)不好，而是某些人來(lái)過(guò)了……”對(duì)此，首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士顧壘提醒，無(wú)論野生植物還是菌類(lèi)，采摘前應(yīng)對(duì)其有充分認(rèn)識(shí)，生長(zhǎng)在公路、工廠、礦山附近的野菜含有較多化學(xué)毒物、重金屬等，千萬(wàn)不要盲目采食。
資料顯示，馬齒莧，全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲(chóng)劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。顧壘認(rèn)為，尚無(wú)明確的科學(xué)研究證實(shí)野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道。市場(chǎng)上售賣(mài)的新鮮的、人工栽培的“野菜”大都可安全食用。
野菜未經(jīng)過(guò)人工選育，草酸等成分含量較高。顧壘建議，烹飪野菜時(shí)最好焯水等處理后再食用。在眾多常見(jiàn)野菜中，大家應(yīng)格外當(dāng)心蕨菜，它含有一些生物堿和強(qiáng)致癌物“原蕨苷”成分，千萬(wàn)不要新鮮生食或直接炒制，一定要經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯燙并使用石灰水處理晾干后才能食用。
采摘食用野菜，勿存“嘗鮮”心態(tài)，經(jīng)過(guò)民間長(zhǎng)期流傳下來(lái)的野菜才是安全的。此外，應(yīng)警惕以下幾種經(jīng)常被混淆的植物。
鉤吻VS金銀花
鉤吻有毒，它與金銀花很像，容易被誤食。鉤吻和金銀花（學(xué)名忍冬）均為中藥材，金銀花無(wú)毒。若誤將鉤吻當(dāng)金銀花采食則可中毒，甚至死亡。
科學(xué)區(qū)分：金銀花（忍冬）的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形狀似飛鳥(niǎo)，花蕾剛開(kāi)放時(shí)呈現(xiàn)白色，后來(lái)變?yōu)辄S色，一眼望去，黃白相間；而鉤吻的花冠呈漏斗形，花瓣5片，呈黃色，無(wú)白花。
毛茛VS水芹菜
毛茛形似水芹菜，但毛茛是有毒的。毛茛含有強(qiáng)烈揮發(fā)性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內(nèi)服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀。
科學(xué)區(qū)分：水芹葉片輪廓三角形，毛茛葉片圓心形或五角形；毛茛枝干絨毛多，折斷后味道刺鼻。
曼陀羅VS秋葵
曼陀羅的外表與秋葵類(lèi)似，有人誤把曼陀羅當(dāng)作秋葵采摘回家，導(dǎo)致中毒。而秋葵有蔬菜王之稱(chēng)，其嫩莢肉質(zhì)柔嫩，是餐桌上常見(jiàn)的一道美味。曼陀羅中毒，一般在食后半小時(shí)，最快20分鐘出現(xiàn)癥狀，最遲不超過(guò)3小時(shí)，嚴(yán)重者在24小時(shí)后進(jìn)入暈睡、痙攣、紫紺，最后暈迷死亡。
科學(xué)區(qū)分：秋葵高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉掌邊緣有粗齒及凹缺，兩面均有疏硬毛；曼陀羅莖粗壯直立，全株光滑無(wú)毛，有時(shí)幼葉上有疏毛。
