一根油條，南北通吃?；蚺渖弦煌牒睖?，或配上豆?jié){、白粥，各地吃法雖不同，但其受歡迎程度大概算得上平分秋色。不論是誰，一口咬下去，滿嘴都是幸福的味道。油條雖美味，可近年來關于它的“負面新聞”卻不少，全國各地頻頻出現(xiàn)油條鋁超標當事人被立案調查或被判刑的案例。
例如：2021年5月10日，天津市靜海區(qū)市場監(jiān)管局對某早點部進行執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)，該早點部在生產油餅過程中添加了香甜泡打粉，經(jīng)對油餅抽樣檢測，鋁的殘留量項目不符合GB2760-2014標準要求，且殘留量超出標準限量一倍以上[鋁的殘留量（干樣品，以Al計）標準指標≤100mg/kg；實測值1.14×103mg/kg]，檢驗結論為不合格。依據(jù)天津市食安辦、天津市高級人民法院、天津市人民檢察院、天津市公安局等9部門聯(lián)合下發(fā)的《關于辦理食品藥品領域違法犯罪案件若干問題的意見》，超限量、超范圍濫用食品添加劑，使用量或者殘留量超出標準限量一倍以上的，符合立案追訴標準。根據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》《行政執(zhí)法機關移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》的規(guī)定，將此案移送公安機關處理。
那么，接下來……問題就來了，鋁含量超標這件事情性質有這么嚴重嗎？需要將當事人依法處理？答案是，確實很嚴重。國家食品添加劑使用標準規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量不能超過100毫克/千克。明礬是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，它的主要化學成分是硫酸鋁鉀，屬于食品添加劑，而硫酸鋁鉀中含鋁離子，鋁是一種低毒金屬元素，人體對它的吸收能力不強。如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后就會產生慢性毒，對人體造成危害。
超標攝入鋁的危害：鋁并非人體所需要的微量元素，人體攝入后僅有10%至15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，嚴重時可導致兒童發(fā)育遲緩、老年人癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育；除此之外，還可能會出現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病。
消費者選購油條注意事項：
1、選場所
盡量選擇去衛(wèi)生良好、證照齊全的經(jīng)營場所購買；
2、看色澤
油條應呈現(xiàn)金黃色，顏色暗黃或有褐色出現(xiàn)，可能是炸油條所用的食用油質量不好或油炸時間、溫度等控制不到位；
3、嘗味道
油條嘗起來應無異味，若出現(xiàn)苦澀等異味，可能是食品添加劑使用不當，要引起注意。
經(jīng)營者生產油條注意事項：
1、關于食用油
從正規(guī)渠道購買食用油，嚴格索證索票管理；控制油溫，防止長時、高溫制作導致丙烯酰胺等有害物質含量升高；根據(jù)煎炸油條的數(shù)量及油的色澤情況及時更換煎炸用油。
2、關于食品添加劑
嚴格按照國家標準和說明書限量使用食品添加劑；建議按自愿原則選擇“無礬”“無鋁”的膨松劑制作油條，同樣可以達到蓬松、酥軟的效果。
3、關于衛(wèi)生
經(jīng)營者應對炸好的油條采取防護措施，避免裸露在空氣中的油條被灰塵等污染。
每天應食用多少量的油條？
油條屬于高熱量、高油脂類食物，根據(jù)中國營養(yǎng)學會推出的《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》建議，我國成年居民每日攝入油的量為25—30克，而1根50克的油條，含油量一般能達到10—15克，所以每日食用油條應以不超過2根為佳。
美食千千萬，健康第一位！
油條雖好吃，可別貪吃呦！
