冷空氣到來、氣溫驟降，十幾度冷冷的天里，必須要窩在家里或聚在店里吃火鍋呀！吃火鍋，有一樣?xùn)|西必點：那就是金針菇。在翻滾的火鍋中燙一燙，放進(jìn)嘴里又綿又脆又鮮，讓人忍不住再來一口。可是，吃了這么多年的金針菇，你知道你吃的金針菇并非你想象中的金針菇嗎？
其實，日常市面上所售賣的金針菇大部分是白色品種——銀針菇，像上圖所示根部發(fā)黃的是金針菇的其他品種。
金針菇和銀針菇有何區(qū)別？
兩者除了顏色不同，口感和營養(yǎng)價值區(qū)別并不大，都具有菌類特有的鮮、脆感和濃郁的汁水。只是白色銀針菇粗纖維含量更少、質(zhì)地較柔軟，吃起來口感更細(xì)膩，但兩者都會塞牙。金針菇有白色、黃色和淺黃色三個栽培品種。其中的白色品種就是銀針菇。銀針菇穩(wěn)定性非常強(qiáng)，不會因為溫度以及陽光變化而導(dǎo)致顏色出現(xiàn)明顯改變，外觀會一直呈現(xiàn)白色。所以白色銀針菇其實是屬于金針菇的品種之一。
食用金針菇有何益處？
1、金針菇同其它食用菌一樣，營養(yǎng)豐富，具有“高蛋白、低脂肪“的特點，適合高血脂，肥胖癥患者食用。
2、金針菇含有多種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有助于增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力。
3、金針菇中的多糖（FVP）含有抗腫瘤、抗癌的活性，有利于抗菌、消炎，調(diào)節(jié)人體免疫力。
4、金針菇含有的大量膳食纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，因此，高脂血癥患者可適量食用金針菇。
金針菇選購指南：
1、看外觀包裝
首要選擇包裝完整、產(chǎn)地標(biāo)示清楚的金針菇；不買有明顯酸臭味，并有黑色或褐色小點的金針菇；不買過于雪白、干燥的金針菇。
2、看菇帽/菌蓋
金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菇帽/菌蓋長開的說明老了；挑選菌柄長約15cm的最好。
3、看顏色
黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，顏色為淡黃或黃褐色，菌柄一般上淺下深；白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)該是白色或乳白色的。
無論是哪個品種，都應(yīng)挑選顏色均勻鮮亮、味道清香無異味的金針菇。
食用金針菇注意事項：
1.完全煮熟后再吃
生的金針菇中含有一種叫做“秋水仙堿”的成分，若是食用了生的或者沒有完全煮熟的金針菇，可能會在體內(nèi)生成有毒的“二秋水仙堿”，這種物質(zhì)對人體的胃腸黏膜有一定的刺激作用，可能會引起腸胃不適，消化不良，嚴(yán)重的還可能發(fā)生嘔吐。
2.消化不良者少吃
金針菇中含有豐富的膳食纖維，不易被人體內(nèi)消化道所分泌的消化酶所消化。所以消化不良者應(yīng)少吃，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)，加重腸胃不適。
3.脾胃虛寒者少吃
金針菇是一種涼性蔬菜，加之不易消化，而脾胃虛寒者的腸胃功能偏弱，若進(jìn)食過多金針菇，可能會進(jìn)一步刺激腸胃，引起腹瀉、腹痛等不適。
