做飯是每個家庭最日常不過的事情，提起肺癌，大家首先想到的幕后殺手是香煙，很少有人把它和做飯聯(lián)系到一起。但是，曾有過這樣的新聞：不抽煙不喝酒的王大爺查出肺癌晚期。他怎么就得了肺癌呢？詢問病史后發(fā)現(xiàn)，他一直愛好烹飪，但炒菜時習(xí)慣不開抽油煙機。醫(yī)生認(rèn)為，長期暴露在重油煙環(huán)境中，是患癌的誘因。
據(jù)統(tǒng)計，2020年我國每100個新發(fā)癌癥病例中，就有18個人患肺癌。在我國肺癌的發(fā)病人數(shù)及死亡人數(shù)已經(jīng)連續(xù)十年位居惡性腫瘤之首。在大部分家庭中做飯還是以女性為主，為什么女性不吸煙，肺癌的發(fā)生率還是不低呢？
為什么我國女性吸煙率不高，肺癌發(fā)生率不低？
吸煙是肺癌最主要危險因素之一。煙草中含有60余種致癌物質(zhì)，男性抽煙者肺癌死亡率是不抽煙者的8—20倍。中國女性吸煙率不高，但肺癌的發(fā)生率卻不低，最主要的原因是：二手煙以及廚房油煙。
有研究顯示：那些長期與吸煙的人共同生活的不吸煙女性，比起在非二手煙環(huán)境下生活的人，患病概率也要高出兩三成。女性肺癌患病率高的另外一個重要原因是廚房油煙。研究顯示，女性、不抽煙人群，也在成為中國肺癌新的高危人群。“人間煙火氣，最撫凡人心”，卻也有可怕的一面，是女性肺癌的高危因素。
做一頓飯=抽兩包煙？
英國一項研究顯示，在通風(fēng)系統(tǒng)差并且燃燒效能極低的爐灶上做飯1小時，對肺部系統(tǒng)造成的損害，相當(dāng)于每天抽兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)關(guān)于肺癌的一項研究顯示，女性在廚房做飯過程中長期接觸高溫油煙，會使其肺癌的危險性增加2—3倍。首都醫(yī)科大學(xué)肺癌診療中心的研究同樣顯示，廚房油煙暴露會增加肺癌的患病風(fēng)險。高溫煎炸的烹調(diào)方式危害性就更大了，溫度越高，產(chǎn)生的油煙中有害物質(zhì)越多，對人體的危害就越大。平時應(yīng)盡量避免高溫煎炸食物。
用抽油煙機就能完全把油煙吸掉？
有人認(rèn)為，廚房油煙危害這么大，用抽油煙機把油煙都抽掉問題不就迎刃而解了嘛！無論使用何種性能的抽油煙機，都無法保障其百分之百的吸排效果，家用抽油煙機的功效只是在油煙機下方45厘米的范圍，在一段時間內(nèi)，這個范圍之外仍會有油煙存在。
其次抽油煙機的清潔也是一個很嚴(yán)重的問題，長期殘留的有毒有害的焦油樣的油脂會繼續(xù)發(fā)生各種裂變，油脂很難清潔。長此以往油脂積累，不僅降低抽油煙機功效、減少吸油煙量，還極有可能順著管道中逆流或者揮發(fā)，再次回到室內(nèi)或食物中，其危害更大，后果更嚴(yán)重。
如何有效減少廚房的油煙？
廚房一定要通風(fēng)良好
抽油煙機并不能把廚房油煙完全抽掉，廚房一定要設(shè)在通風(fēng)良好的地方。炒菜前后及時打開廚房的窗戶，可以促使油煙排出。
抽油煙機應(yīng)早開晚關(guān)
開火前半分鐘到1分鐘就要打開抽油煙機，并且炒完菜再繼續(xù)開10分鐘，這樣可以把廚房里積聚的油煙吸得更徹底，油煙危害降到最低。
定期清洗抽油煙機的過濾網(wǎng)
濾網(wǎng)不清洗會大大影響抽油煙機的效果，除了平時簡單的外部清洗外，最好每個月將濾網(wǎng)清洗一次，每半年請專業(yè)人員將抽油煙機拆下來全面清洗。
炒菜時應(yīng)熱鍋冷油
先開火等鍋燒熱后，即可下料烹飪（不要等油熱冒煙）。另外，盡可能少用油炸、爆炒、油煎烹飪方式，可充分利用高科技廚具，如不粘鍋、空氣炸鍋、電餅鐺等優(yōu)勢減少廚房油煙污染。
抽油煙機的擺放高度
抽油煙機的凈煙能力存在黃金控?zé)焻^(qū)，一般高度最好在鍋沿上方1米5到2米5的高度。這個高度的抽油煙機效能最高，能最大限度減少做飯時產(chǎn)生的油煙含量。
