近日，商務(wù)部發(fā)布的一則通知刷屏網(wǎng)絡(luò)，其中提到的“鼓勵(lì)家庭根據(jù)需要儲(chǔ)存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要”， 引發(fā)網(wǎng)友對(duì)于官方“安利”囤貨緣由的猜測(cè)。對(duì)此，商務(wù)部專家表示該通知屬于例行發(fā)布，不必過多解讀。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家也表示，真別買多了，下面這些食物都不宜大量囤積！
一、食用油
桶裝食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，開封后建議3個(gè)月內(nèi)吃完，過期的食用油不能吃！食用油中會(huì)有植物殘?jiān)?，久置后?huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，這時(shí)食用油不僅在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生更嗆人的煙氣，還會(huì)產(chǎn)生分解物，如環(huán)氧丙醛等，人食用后容易中毒，并且過期的食用油被氧化后也會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，危害人體血管健康。專家建議，應(yīng)根據(jù)家中人口數(shù)量及做飯次數(shù)來購(gòu)買合適包裝的食用油，日常飲食中應(yīng)盡量將不同種類的食用油搭配選用，例如大豆油、玉米油、花生油、亞麻籽油、紫蘇油等，以保證每日攝取到比例更健康的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。
二、米面
米面產(chǎn)品不僅對(duì)存儲(chǔ)條件有一定要求，并且也有保質(zhì)期，通常情況下，真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月；普通包裝的大米可能只有6～12個(gè)月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月。常溫下面粉的保質(zhì)期在3～12個(gè)月不等。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)或縮短。面粉應(yīng)儲(chǔ)存在干凈、通風(fēng)、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。長(zhǎng)期放置的面粉會(huì)生蟲子及蟲卵，這種蟲子的分泌物中有一種名為“苯醌”的毒素，是典型的致癌物。有些人認(rèn)為將面粉過篩就可以去除蟲子，但實(shí)際上仍會(huì)有部分蟲卵存留。大米應(yīng)放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并置于陰涼處存放。另外可以在盛米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，防止大米因久置而生蟲。過期的大米同樣容易生蟲或發(fā)生霉變，霉變的大米含黃曲霉毒素，這類致癌物質(zhì)對(duì)身體危害很大。因此，米面都應(yīng)按需購(gòu)買，避免囤積造成生蟲霉變，威脅生命健康。
三、調(diào)味料
以醬油為例，經(jīng)發(fā)酵制成的醬油過期后同樣會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，對(duì)身體健康產(chǎn)生很大的威脅。除此之外，豆腐乳、蠔油等調(diào)味料也應(yīng)嚴(yán)格按照包裝注明的保質(zhì)期食用，以免久置后產(chǎn)生各種對(duì)身體有害的物質(zhì)。
四、牛奶
牛奶的變質(zhì)速度非?？?，春夏季節(jié)開封后的牛奶在外放置一個(gè)小時(shí)就可能變質(zhì)，秋冬季節(jié)開封后的牛奶放置超過兩個(gè)小時(shí)后也不建議食用。因此購(gòu)買牛奶時(shí)，應(yīng)根據(jù)家中每日消耗量，選購(gòu)合適容量的牛奶，并在開封后盡快食用，或放入冰箱保鮮。
五、肉類
冷藏狀態(tài)下，鮮畜肉一般可保鮮3～5天，鮮禽肉則在1～2天。冷凍狀態(tài)下，豬、牛、羊等紅肉類保質(zhì)期一般在10～12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間更長(zhǎng)一些；雞、鴨、鵝、鴿等禽肉類比紅肉類稍短，保質(zhì)期在8～10個(gè)月；魚、蝦、鱉、貝類等海鮮、河鮮類，保質(zhì)期一般能達(dá)到半年左右，但最好在4個(gè)月內(nèi)食用。畜禽肉類變質(zhì)后肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；有氨味或酸味，甚至有臭味。食用變質(zhì)禽畜肉類，可能會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎發(fā)作，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等一系列癥狀。
六、蔬果類
大多數(shù)的蔬果類存儲(chǔ)時(shí)間都很有限。蘆筍、豆類、菌菇類等多數(shù)綠葉蔬菜，冷藏條件下存儲(chǔ)時(shí)間一般不超過5天，胡蘿卜、甜菜等根莖類蔬菜則在1～2周。草莓、櫻桃、桃子等水果在冷藏條件下可保鮮1～3天，西瓜、甜瓜等瓜類果蔬則在7天左右。
過量囤積而無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用的蔬果，變質(zhì)后不僅口味上會(huì)產(chǎn)生酸味、酒味，導(dǎo)致無(wú)法食用而造成食物浪費(fèi)，還可能在誤食后威脅人體健康。關(guān)于食物采購(gòu)與儲(chǔ)備，專家還有這些建議：首先，選購(gòu)餅干、罐頭等適于長(zhǎng)期存放的食物時(shí)，應(yīng)注意食物存放條件，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用。其次，避免購(gòu)買散裝米面，散裝米面常常沒有標(biāo)注食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，存在潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第三，五谷雜糧的儲(chǔ)備上，應(yīng)盡量選用分裝盒或分裝罐來保存，并按照需求適量購(gòu)買。第四，在存儲(chǔ)食物的容器選擇上，應(yīng)盡量選用玻璃或硅膠制品，這些容器既不會(huì)對(duì)身體造成危害，也能夠反復(fù)使用以免造成污染。
