骨頭湯可以由任何動(dòng)物骨頭制作，最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯。骨頭在水中慢慢燉幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)釋放出大量的營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素包括為健康的血細(xì)胞和免疫發(fā)展提供原料的骨髓。那么如何燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯呢？
冷水下鍋骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西、去掉血沫和大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。
找好搭檔燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收。
適量加醋從營(yíng)養(yǎng)獲取的角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。
晚點(diǎn)放鹽鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
動(dòng)物骨骼中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品。豬骨性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用。
人們總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時(shí)間再長(zhǎng)也很難熔化；隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng)，骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞；長(zhǎng)時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)檫^多的嘌呤等含氮浸出物會(huì)加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)，另外，湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病人病情的控制。
