胡蘿卜含有豐富胡蘿卜素，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，還有抗癌功效。有人說胡蘿卜要煮熟營養(yǎng)價(jià)值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養(yǎng)價(jià)值，到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？
首先，我們要明白，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會有油，所以從這個(gè)層面上說熟吃胡蘿卜的確很有營養(yǎng)。但近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃，比如說涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿卜素的吸收率。
