林陽順履歷
2014年獲首屆“福建省技能大師”，同時(shí)入選福建省第一批優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”
2014年獲福建省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
2015年獲“泉州市高級(jí)人才”稱號(hào)
2017年獲“泉州工匠”稱號(hào)
2018年組建國家級(jí)“技能大師工作室”
2018獲“中國制茶大師”稱號(hào)
2020年獲福建省總工會(huì)頒發(fā)的“八閩工匠”稱號(hào)
2020年成為享受國務(wù)院政府特殊津貼的高技能人才
1、出生茶葉世家 10歲就能發(fā)現(xiàn)工藝缺陷
1974年秋季，林陽順出生于安溪一個(gè)茶葉世家，族中多位親戚曾任職于安溪茶業(yè)部門。安溪第一批紅心歪尾桃品種正是他家扦插培育的。出生于秋茶采摘季，又自幼受家庭熏陶，林陽順很早就在茶葉審評(píng)方面展現(xiàn)出過人的天賦。
10歲左右鄰居拿了一泡剛做好的鐵觀音過來請(qǐng)家人幫忙品鑒，林陽順也跟著喝了一杯，隨后脫口而出：“你這茶走水沒走透?！编従雍荏@訝，“這么小的孩子竟然也懂走水？”
2013年10月初，林陽順帶隊(duì)在安溪感德收購鐵觀音秋茶。作者親眼目睹一字排開的幾十袋樣茶，林陽順逐一審視過去，部分茶樣會(huì)拿出來摸摸看，僅有個(gè)別茶樣需要拿出來沖泡再審評(píng)。不到半小時(shí)，30多個(gè)茶樣就在林陽順心里評(píng)出了高低和價(jià)格。印象更深刻的是，一位送茶樣的中年男性對(duì)林陽順的出價(jià)表示不滿，隨后交易失敗。大約兩個(gè)多小時(shí)后，又一位中年婦女拿茶樣來交易，林陽順看了一眼茶樣又摸了摸干茶說，“還是那個(gè)價(jià)”?，F(xiàn)場(chǎng)的人都愣住了，什么還是那個(gè)價(jià)？原來，之前的中年男性把茶樣拿回去后換了個(gè)人來送樣，企圖渾水摸魚賣個(gè)高點(diǎn)的價(jià)格。事后筆者找到中年男子，他羞愧地表示：“我看他那樣評(píng)茶，感覺很草率，以為他沒認(rèn)真，沒想到他真的都記住了茶樣?！?/p>
若不是看過《最強(qiáng)大腦》里“水哥”王昱珩超乎常人想象的表現(xiàn)，確實(shí)很難相信林陽順在茶葉審評(píng)方面的天賦會(huì)這么厲害。業(yè)內(nèi)人士介紹，林陽順每年親手評(píng)審定價(jià)的鐵觀音茶葉在200萬斤以上，就精準(zhǔn)度、速度、數(shù)量而言，可以稱得上是鐵觀音史上之最。
林陽順六根六識(shí)茶葉審評(píng)/品鑒法：任何茶葉的品質(zhì)都是天、地、人、種交互影響的結(jié)果，是茶樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里生長，在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。通過成品茶葉的各種特征，可以反向推導(dǎo)茶葉的成長環(huán)境、制作工藝、原料特點(diǎn)等。概況起來就是通過六根六識(shí)來體驗(yàn)和領(lǐng)悟。六根即指眼耳鼻舌身意，調(diào)動(dòng)六根來全面感受茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，六識(shí)是指色聲香味觸法，通過六識(shí)來反推茶葉品質(zhì)為什么會(huì)有這些特點(diǎn)。
2、諸多榮譽(yù)在身 追求極致的制茶大師
過人的天賦加上30余年的不懈追求，使得林陽順成為茶行業(yè)第一個(gè)榮獲國家級(jí)“技能大師工作室”主理人（人社部頒發(fā)），和茶界少有的享受國務(wù)院政府特殊津貼的高技能人才。不久前，福建省總工會(huì)授予林陽順“八閩工匠”稱號(hào)，以嘉獎(jiǎng)他在茶行業(yè)的匠心精神和突出貢獻(xiàn)。在此之前，他還榮獲了中國茶葉流通協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國制茶大師”、入選福建省委組織部遴選的第一批優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”、獲得福建省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡戎T多高規(guī)格的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。
諸多榮譽(yù)的背后是林陽順不斷追求好茶的信念。即使已經(jīng)取得了常人難以企及的成就，林陽順也依然每天都在研究如何不斷提升茶葉的香清甘活度，從而更有利于健康。在這個(gè)過程中，他先后獲得了12項(xiàng)國家發(fā)明和專利，并且?guī)С隽?位國家一級(jí)評(píng)茶師（最高級(jí)）、13名國家二級(jí)評(píng)茶師，46名國家高級(jí)評(píng)茶員。
提升茶葉品質(zhì)是個(gè)系統(tǒng)性工程，林陽順對(duì)茶葉生產(chǎn)制作全過程的每個(gè)細(xì)節(jié)都進(jìn)行了大量的對(duì)比、研究。包括：茶樹品種的對(duì)比挑選，茶園的有機(jī)管理，茶葉的保鮮、保水，做青工藝的優(yōu)化等。具體到烏龍茶的制作，就是要解決常見的悶黃酸雜、干喉、干澀的問題，同時(shí)讓茶葉更具甘甜度、更耐泡、更易儲(chǔ)存。為此，林陽順帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)歷時(shí)多年，經(jīng)過上萬次的實(shí)踐和數(shù)據(jù)對(duì)比，最終研究出以“重?fù)u早炒”為核心的新工藝。
這套工藝在2020年10月底一場(chǎng)名為“76萬元·守護(hù)傳統(tǒng)”的鐵觀音茶王賽上得到了驗(yàn)證。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的激烈比賽，來自安溪舉源的制茶師陳傳成最終脫穎而出。他介紹，“多年來一直跟著林陽順的工藝技術(shù)學(xué)習(xí)，這次能夠拿到18萬元的茶王獎(jiǎng)金，要特別感謝林總的技術(shù)指導(dǎo)?！?/p>
3、萬物皆有靈性 多維度理解茶葉的真相
“萬物皆有靈性”，對(duì)傳統(tǒng)文化頗有研究的林陽順相信茶葉亦有靈性。他從佛家、道家以及傳統(tǒng)中醫(yī)文化上得到了諸多啟發(fā)，并把這些啟發(fā)應(yīng)用到制茶中。
“你怎么對(duì)茶，茶就怎么對(duì)你”，林陽順相信能量的作用與反作用力。在他研發(fā)的新工藝?yán)?，要求茶葉曬青一定要曬到陽光，這既是陰陽的調(diào)和也是茶性的調(diào)整。還有搖青要“把茶葉搖到死去活來”，這既是鍛造茶葉的滋味、香氣，也是調(diào)整茶性的環(huán)節(jié)。因?yàn)閾u青本質(zhì)上是茶葉以及茶葉內(nèi)含物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)足了陽氣、生命力自然就更強(qiáng)。而對(duì)茶葉的高溫炒青，也是對(duì)茶性的調(diào)整，就像中藥材地黃，生地黃是偏寒性的，來用滋陰涼血，而經(jīng)過炮制的熟地黃則性偏溫，用來滋陰補(bǔ)血?！安枞谖逍型瘛?，用新工藝做的半發(fā)酵茶——鐵觀音，干茶砂綠、湯色轉(zhuǎn)金黃、且滋味甘、柔、順。喝這樣的茶就不刺激腸胃，而且對(duì)健康養(yǎng)生都有益處。
4、以“重?fù)u早炒”為核心的鐵觀音制作新工藝
林陽順鐵觀音制作的新工藝整體精細(xì)化程度更高，目的在于提高茶葉的“香清甘活”度，并使茶葉更耐泡、更易儲(chǔ)存、更有利于健康養(yǎng)生。這套工藝還能很大程度上減少制茶師熬夜做茶的難題。以前搖青之后涼青至第二天才進(jìn)行炒青，中間間隔從5小時(shí)以上縮減至3小時(shí)以內(nèi)，周期縮短后，制茶師就能避免熬夜通宵做茶。工藝原理同樣也適用于其它各類茶的制作。
1、采摘：好的茶青是制作一泡優(yōu)質(zhì)鐵觀音的前提。因此，應(yīng)嚴(yán)格控制好采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)。采摘時(shí)間應(yīng)選擇在晴天，早上太陽至少曬2個(gè)小時(shí)以上，露水干透后再采摘，下午太陽下山1小時(shí)之前停止采摘。做到三葉以內(nèi)、嫩采短采、大小葉分開采，保證茶青的嫩度和勻度。對(duì)于長得密的茶樹，按上、中、下順序分三層三批次采摘，使每一層采摘的鮮葉都充分吸收陽光和雨露。
2、萎凋：采用曬青的萎凋方式，曬青要曬勻適度曬軟。要攤薄，保證每一片茶葉都能曬到陽光，利于提高酶的活性，利于做青時(shí)更好地走水、發(fā)酵。
3、做青：做青要嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的四遍搖青工藝，配置足夠的搖青桶數(shù)量，每個(gè)搖青桶的鮮葉嚴(yán)格控制在30斤以下（即搖青桶容積的1/8至1/9），有利于搖勻、搖活，走水走透。搖青是新工藝一個(gè)至關(guān)重要的關(guān)節(jié)，以往的傳統(tǒng)搖青一筒要放六七十斤，甚至一百多斤，大家覺得茶青量多，更耐搖。但大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這其實(shí)錯(cuò)了，量多了會(huì)影響空氣流通，使得茶葉搖不活，茶青不能均勻地發(fā)酵。從采茶到殺青應(yīng)盡量縮短整體做青時(shí)間，上午采摘的茶青應(yīng)在下午6點(diǎn)之前完成殺青，下午采摘的茶青則應(yīng)在當(dāng)晚12點(diǎn)之前完成殺青（采摘回來的茶青最長不超過8小時(shí)要完成殺青，碰到特殊情況除外），確保做到重?fù)u早炒，做青時(shí)要保青、保活力，靜置后的茶青軟下來即可進(jìn)行下一次搖青，并遵循逐次加重的原則，第三遍搖青青葉要轉(zhuǎn)黃綠顯露香氣，最后第四遍要搖熟透、搖到位，茶青由黃綠轉(zhuǎn)烏青腹(葉腹烏青亮)起亮光、紅邊明顯、香氣由青粉香轉(zhuǎn)向花粉香，即可從速炒青。第一遍搖活，第二遍搖勻，第三遍搖香，第四遍搖韻。
4、炒青：炒青應(yīng)堅(jiān)持高溫殺青，以往教科書規(guī)定的茶青溫度是250-280度，但實(shí)驗(yàn)證明可以提高到350度，甚至到380度，以炒青時(shí)聽到噼啪響為準(zhǔn)，投茶量4斤，確保每葉茶葉受熱均勻，炒熟炒透，避免炒干炒焦。保住水分及時(shí)炒青并減少投葉量的目的是：用高溫小量炒青才能炒得熟，炒得透，并保持鮮爽和香氣。
5、揉捻與烘焙：堅(jiān)持兩次的烘干與包揉，包揉應(yīng)快速成型，時(shí)間嚴(yán)格控制在2小時(shí)以內(nèi)，利于茶葉品質(zhì)提高，在復(fù)包揉定型后，控制適當(dāng)溫度慢烘，避免烘出火味、烘焦；嚴(yán)格分兩次烘到足干，烘干時(shí)間至少在4小時(shí)以上。第一次烘后進(jìn)行攤涼，待茶葉水分重新分布后，再烘到足干；以保證茶葉烘干烘透烘清，未干透茶葉易變味變質(zhì)。
5、好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)——“香清甘活”
香，即指茶葉的香氣要顯、要雅。清，即指茶葉茶葉的香氣和茶湯要清純、清透。甘，即指茶湯要有甘甜度，也指要能回甘?；睿粗竿ㄟ^前面的香、清、甘的綜合作用，使得茶葉富有韻味，并且能給人帶來健康活力。
整套工藝的優(yōu)化最終都是為了提高茶葉的“香清甘活”度，并使茶葉更耐泡、更易儲(chǔ)存、更有利于健康養(yǎng)生。在今年秋季的“醉西施茶王賽”上，一百多人共同見證了“20泡有余香”的鐵觀音茶王之誕生。來自安溪龍涓93歲的陳大爺已經(jīng)喝了一輩子鐵觀音，他精神抖擻地圍在桌前，不時(shí)端起手中的茶杯啜一口。他稱贊道：“好吃。這才是最正（味）的安溪鐵觀音”。
看著新工藝制作的鐵觀音茶王在別人不敢置信的眼神里得到確認(rèn)，林陽順覺得很欣慰，“我一直在追求的好茶，表象是要符合‘香清甘活’，本質(zhì)是要有助于健康養(yǎng)生。這樣的茶才能算是真正的好茶?！绷株栱樥f，學(xué)無止境，接下來還要繼續(xù)研究、不斷精進(jìn)，將茶葉的優(yōu)制率和健康值做到最大。
