7月2日，時(shí)近小暑，清流縣嵩溪鎮(zhèn)羅坡崗村熱浪襲人。
清流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社辦公室里，理事長蘭愛珍正認(rèn)真地與前來調(diào)研的市縣工商局工作人員溝通著標(biāo)準(zhǔn)化作坊建設(shè)中的經(jīng)驗(yàn)與困難。
“這里一直沒安空調(diào)，我們基本都忙著跑社員們的作坊，很少在辦公室待著?！彼叢梁惯叡傅卣f。
合作社成立于2009年3月，由蘭愛珍發(fā)起，如今已有成員116戶，出資總額1941萬元，幫助70多戶貧困戶脫貧，輻射帶動全縣1300個(gè)農(nóng)戶從事豆腐皮產(chǎn)業(yè)，5000多個(gè)農(nóng)村勞動力在家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
一張豆腐皮，十余載合作路，打開了蘭愛珍和百多名農(nóng)戶的致富之路。
“以后掙了錢，一定要先給爺爺買雙鞋”
蘭愛珍的豆腐皮事業(yè)源于1996年。“創(chuàng)業(yè)原因很簡單，窮怕了想脫貧?！币活^短發(fā)干練利落，蘭愛珍快言快語。
“小時(shí)候的貧困，記憶猶新?！彼f，家里是地道的農(nóng)民，當(dāng)年入不敷出，主食大多是地瓜絲，幾乎沒聞過肉味。父母重視教育，讓5個(gè)孩子都上學(xué)讀書，每年四處借學(xué)費(fèi)，作物一收成就賣了還錢，放假期間孩子們得幫人看鴨子掙點(diǎn)補(bǔ)貼。
爺爺奶奶來家做客，身為大姐，蘭愛珍總被委以盛飯的“重任”：給爺爺奶奶打的是米飯，給其他人打的飯，底下是地瓜絲，只有表面蓋上些米飯。
“上學(xué)時(shí)，有一次爺爺來學(xué)?？次?，給我送吃的?！闭f起往事她眼含淚花，看著爺爺沒有穿鞋子，她在日記里寫下“以后掙了錢，一定要先給爺爺買雙鞋”。
高中畢業(yè)后，蘭愛珍進(jìn)入一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，但企業(yè)經(jīng)營不善，不久她就下崗了，只能回家放牛、做農(nóng)活。她一邊放牛，一邊琢磨，思前想后，把目光盯上了嵩溪鎮(zhèn)已有800多年發(fā)展歷史的豆腐皮。
“很多人家逢年過節(jié)都會自制豆腐皮，我爺爺奶奶每年都會做?！彼f，不能小打小鬧，要做得好，賣出去。
于是，蘭愛珍到當(dāng)?shù)赜忻哪苋思抑袑W(xué)習(xí)，暗暗記下制作豆腐皮的每個(gè)工序，逐漸總結(jié)出制作流程和制作的最佳比例、時(shí)間、溫度等一套技藝。
1996年，在父母的支持下她開起了自己的小作坊?！叭铱鄢缘降诙甑目诩Z，剩下的糧食全賣了，把所有錢湊起來一共2000元?！彼f，全家的前途都壓在自己身上。
用家中的幾口大圓鍋，蘭愛珍不斷琢磨、改進(jìn)方法，用最好最純的原料制作出豆腐皮，去鎮(zhèn)上走街串巷叫賣。
“我設(shè)計(jì)了密封袋，讓豆腐皮保持干燥；做了每袋兩三把的試吃裝送給客人品嘗；到各個(gè)小賣店上門推銷，給他們賒賬試吃、試賣；寄長途汽車運(yùn)去福州等地銷售……能試的辦法都試了。”她說，“那幾年，一天一走十幾公里路，腳后跟磨出水泡血泡是常事，腳趾都走到變形?！?/p>
終于有商家被她的誠懇打動，試賣之下客人反饋不錯(cuò)，商家同意留下產(chǎn)品代銷。一年下來，有了幾千元收入，“這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是很大的安慰”。
就這樣，她的豆腐皮一步一步打開了銷路。4年艱辛，靠客戶口耳相傳、慢慢累積，豆腐皮終于給她帶來了第一桶金，全家人生活總算有了著落。
“一個(gè)人單打獨(dú)斗，走不了多遠(yuǎn)”
走過艱辛的創(chuàng)業(yè)初期，蘭愛珍有了更多的想法和行動。
蘭愛珍把掙到的錢投入了產(chǎn)品升級研發(fā)?！皠?chuàng)業(yè)果實(shí)得來不易，我們唯一的倚仗就是產(chǎn)品質(zhì)量。”她說，一定要把自己覺得最好吃、品質(zhì)最好的產(chǎn)品交出去。
2002年開始，她放棄傳統(tǒng)圓鍋，先是設(shè)計(jì)了第一代長2米、寬1米的方形鑄鐵大鍋；把燒柴火改為蒸汽加熱，減少飛灰問題；后來又把鍋改為鍋爐蒸汽平臺式銹鋼夾層長鍋，2個(gè)勞動力一天可生產(chǎn)豆腐皮約60公斤，效率是以往的8倍……而且更加安全、衛(wèi)生、高質(zhì)、高產(chǎn)。
在政府支持下，她與省農(nóng)科院合作改良技術(shù)，探索標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代生產(chǎn)方式，合作研究出恒溫、裹漿等技術(shù)，對濕度、溫度進(jìn)行精準(zhǔn)控制，讓產(chǎn)品的香甜度、光澤度、保存時(shí)長等參數(shù)更加穩(wěn)定。
優(yōu)質(zhì)的豆腐皮帶來了更大的市場需求，蘭愛珍也遇到了“成長的煩惱”。
清流豆腐皮大多是個(gè)體分散經(jīng)營、品牌不一，常常遇到互相壓價(jià)的問題。由于規(guī)模不大、產(chǎn)量不高，一些大訂單也無法承接。
“一個(gè)人單打獨(dú)斗，走不了多遠(yuǎn)?！弊龃笞鰪?qiáng)豆腐皮產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)辦合作社的念頭在蘭愛珍的腦海中浮現(xiàn)。
2009年，蘭愛珍牽頭把附近5個(gè)豆腐皮作坊“元老”組織起來，成立了愛珍豆腐皮專業(yè)合作社，申請注冊“鑫珍”牌商標(biāo)。
“這些‘元老’都曾是我的老師，現(xiàn)在我反過來把自己研究實(shí)踐過的一整套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分享給他們，包括原料配比、濃度、溫度、關(guān)鍵控制點(diǎn)等?！彼榻B說，生產(chǎn)中，合作社持續(xù)對設(shè)備、烤房改進(jìn)優(yōu)化，產(chǎn)品越做越精，“鑫珍”豆腐皮逐漸成為遠(yuǎn)近聞名、顧客認(rèn)可的品牌；她每年參加各類農(nóng)產(chǎn)品對接活動，走遍全國20多個(gè)省市，千方百計(jì)把“鑫珍”牌豆腐皮宣傳、銷售的路子開拓得更廣。
清流縣有許多人出國工作，對家鄉(xiāng)的豆腐皮念念不忘，有商家希望出口“鑫珍”豆腐皮?！耙婚_始我心里也沒底，這種農(nóng)特產(chǎn)品能通過檢測嗎？”她說，沒想到一檢測，“鑫珍”牌豆腐皮符合綠色、零添加的要求，完全達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，成功出口歐洲。
近年來，“鑫珍”豆腐皮名聲越來越大，順利入駐沃爾瑪、新華都等大型超市；逐步在北京、上海、廣州、廈門、福州等大中城市設(shè)立27個(gè)銷售點(diǎn)；產(chǎn)品還出口德國、日本、韓國、新加坡……2014年，合作社探索電商銷售模式，建立豆腐皮產(chǎn)品銷售電商平臺。清流豆腐皮這一古老的民間美食越走越遠(yuǎn)，成為清流縣的特色產(chǎn)業(yè)。
“嘗過貧困的滋味，更知同行的可貴”
2012年，愛珍豆腐皮專業(yè)合作社被評選為省級示范社和全國示范社。
“一路過來，我嘗過貧困的滋味，更知同行的可貴?！碧m愛珍記得合作社成立的初心，社員分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)，也分享品牌效益，帶動更多人致富，把產(chǎn)業(yè)做得更好。
10多年來，合作社每年都吸納10多戶新進(jìn)社員，其中不少是貧困鄉(xiāng)親。為保證品質(zhì)與效益，在運(yùn)營中，合作社為成員提供生產(chǎn)資料、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌和產(chǎn)品銷售“五統(tǒng)一”服務(wù)；在質(zhì)監(jiān)部門的指導(dǎo)下，控制監(jiān)督生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為社員升級標(biāo)準(zhǔn)化作坊；統(tǒng)一使用“清流豆腐皮”地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志，使用“鑫珍”牌商標(biāo)，分級分類包裝，按品級定價(jià)。
清流縣農(nóng)村經(jīng)營指導(dǎo)站站長陳水根介紹說，每批新社員，蘭愛珍都親自培訓(xùn)生產(chǎn)理念、關(guān)鍵技術(shù)，幫助設(shè)計(jì)廠房，平均每年培訓(xùn)社員600多人次；生產(chǎn)中有任何問題都會前往幫助解決；合作社還與縣農(nóng)業(yè)部門對接，建立“桂夏豆2號”高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆品種種植示范基地5600多畝，聯(lián)系優(yōu)質(zhì)黃豆種子給農(nóng)戶種植。
在嵩溪鎮(zhèn)青山村下山24號，農(nóng)民李建生新蓋的四層小樓旁，就是自家的豆腐皮作坊。下午，烤箱仍在運(yùn)轉(zhuǎn)，他的妻子鄭冬香在清洗鍋爐?！?018年冬天在政府支持下建起的作坊，去年一年掙了8萬元?！崩罱ㄉ嬖V，他家曾是村里的建檔立卡貧困戶，家中兩個(gè)孩子需要妻子照顧，老父親癱瘓需要母親照顧，主要勞動力只有自己一人，以前外出做水電工，收入不穩(wěn)定。2018年，他加入合作社，在政府補(bǔ)貼和合作社支持下，經(jīng)過大半年的作坊建設(shè)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在2018年底作坊投產(chǎn)。
“有問題，隨時(shí)問蘭總，她都會來指導(dǎo)。做好的豆腐皮不用擔(dān)心銷售，合作社會按等級收購?！彼f，去年他家“脫貧摘帽”，今年上半年已經(jīng)掙了5萬元。
在合作社社員中，有70多位像李建生這樣的貧困戶。為幫助他們，部分合作社大戶社員成立了豆腐皮加工互助基金，由合作社擔(dān)保，每個(gè)貧困戶給予12萬元以內(nèi)額度的免抵押、免擔(dān)保、免利息滾動式的幫扶借款，用于建設(shè)加工廠房或添置設(shè)備，合作社累計(jì)發(fā)放互助資金310萬多元，幫助78個(gè)農(nóng)村貧困戶實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。
10多年來，合作社通過合作經(jīng)營、抱團(tuán)發(fā)展，豆腐皮年產(chǎn)銷量從成立初期的170多噸增加到1300多噸，2019年銷售額超過3500萬元，平均每戶成員僅豆腐皮單項(xiàng)純收入就達(dá)9.2萬元。
“這些年最有成就感的，是看到貧困社員‘脫貧摘帽’，看到我的社員們從土坯房搬進(jìn)了新房，從生活沒有著落到成為‘生產(chǎn)狀元’……”蘭愛珍說。
最近，蘭愛珍不停往返于合作社和嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮產(chǎn)業(yè)集中生產(chǎn)孵化基地。基地坐落在青山村，建筑面積2000平方米的4個(gè)廠房已經(jīng)竣工驗(yàn)收，廠房共有8條生產(chǎn)線，已經(jīng)開始試生產(chǎn)，合作社的核心區(qū)正逐步搬往這里。
“清流豆腐皮加工業(yè)正走向規(guī)?；⒐S化和產(chǎn)業(yè)化，合作社的日子也會越來越紅火?！碧m愛珍目光中透著一股堅(jiān)毅。
清流全縣豆腐皮生產(chǎn)新型經(jīng)營主體5家，加工戶遍布全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了以嵩溪鎮(zhèn)為核心，以林畬、溫郊、余朋、田源、靈地等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的豆腐皮加工產(chǎn)業(yè)帶，建立了豆腐皮加工產(chǎn)業(yè)為主的省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地。豆腐皮產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超億元，成為清流縣農(nóng)民增收、脫貧致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。2019年，愛珍豆腐皮專業(yè)合作社成功入選全國農(nóng)民合作社典型案例。
蘭愛珍先后被授予“全國農(nóng)村青年致富帶頭人”、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、全國“三八”紅旗手、“全國民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范個(gè)人”等榮譽(yù)稱號，并入選2019全國農(nóng)村創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀帶頭人典型案例。（ 阮錫桂 陳旻 方煒杭/文 林熙/圖）
