街頭廉價(jià)烤鴨使用一斤4元的凍鴨，而凍鴨又為飼養(yǎng)約40天便能上市的“速成鴨”，早報(bào)《封面縱深》相關(guān)報(bào)道引發(fā)市民廣泛關(guān)注。有消費(fèi)者質(zhì)疑，一些不良養(yǎng)殖場(chǎng)為達(dá)到“速成”效果在雞鴨身上濫用抗生素，并擔(dān)心雞鴨身上的抗生素殘留對(duì)人體造成危害。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，確實(shí)存在養(yǎng)殖戶(hù)使用抗生素為雞鴨防病的情況。市畜牧站張站長(zhǎng)表示，抗生素不是不能使用，應(yīng)注意劑量并保證使用之后的休藥期。
【調(diào)查】 有養(yǎng)殖戶(hù)為防雞鴨生病 在飼料中摻青霉素喂養(yǎng)
一名不愿透露姓名的雞鴨養(yǎng)殖者向透露，的確存在一些養(yǎng)殖戶(hù)為了防止雞鴨得病，在雞鴨小時(shí)候?qū)⑶嗝顾負(fù)降斤暳现形桂B(yǎng)，讓雞鴨體內(nèi)產(chǎn)生抗體，不過(guò)雞鴨長(zhǎng)大一點(diǎn)后，就不再喂服。
“我在山上圈一塊地，然后就讓雞鴨在里面自由活動(dòng)，但是無(wú)法跑出圍欄?！痹擆B(yǎng)殖者說(shuō)，一般會(huì)將雞鴨養(yǎng)殖在與外界隔離的環(huán)境里，這樣才不會(huì)導(dǎo)致雞鴨與外界患病的禽物發(fā)生交叉感染。雞鴨生長(zhǎng)過(guò)程中也難免會(huì)有傷風(fēng)感冒的情況，這時(shí)會(huì)喂它們吃阿司匹林，但是這種現(xiàn)象較少出現(xiàn)。
當(dāng)問(wèn)到用量如何、用完此類(lèi)抗生素藥物后是否會(huì)等過(guò)了休藥期再宰殺上市時(shí)，這名養(yǎng)殖者笑而不語(yǔ)。
【部門(mén)】 使用抗生素應(yīng)注意劑量 保證使用之后的休藥期
“抗生素不是不能使用，關(guān)鍵在于是否科學(xué)使用，注意劑量并保證使用之后的休藥期?！比菔行竽琳緩堈鹃L(zhǎng)表示，不同抗生素有不同的休藥期，只要養(yǎng)殖場(chǎng)適量使用抗生素，使用后又保證在休藥期結(jié)束后再上市，那么抗生素在禽畜身上的殘存幾乎沒(méi)有。目前泉州的獸用藥物實(shí)行市場(chǎng)化調(diào)控，上市的獸用藥物都是合格的，正規(guī)渠道是無(wú)法購(gòu)買(mǎi)到國(guó)家明令禁止的藥物。
“飼養(yǎng)人員在雞鴨的育雛期很少會(huì)用到藥物，因?yàn)橛r期的雞鴨疾病多、死亡率高，而且從發(fā)病到死亡時(shí)間很短，藥物根本來(lái)不及救治?！睆堈鹃L(zhǎng)介紹，禽類(lèi)養(yǎng)殖時(shí)用的藥有兩大類(lèi)別，一是諸如維生素之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)劑，二是用于治療疾病的藥，如抗生素。如今正在推廣職業(yè)獸醫(yī)制度，要求每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)至少要配備一名職業(yè)獸醫(yī)，包含抗生素在內(nèi)的獸用處方藥只有職業(yè)獸醫(yī)才有權(quán)限開(kāi)具。
是否適量使用抗生素、保證休藥期，張站長(zhǎng)認(rèn)為更多要看養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員的職業(yè)操守?！芭e個(gè)例子，鴨子生病了，職業(yè)獸醫(yī)開(kāi)的是一粒的藥量，最終鴨子被喂的是一粒還是兩粒甚至更多，除了養(yǎng)殖戶(hù)自己誰(shuí)也不知道。除了用藥的劑量，休藥期也是很難保證?！?/p>
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，確實(shí)有養(yǎng)殖戶(hù)急功近利，用更多量的藥、藥性更強(qiáng)的藥，讓生病的禽畜更快康復(fù)，甚至在休藥期結(jié)束前將禽畜宰殺上市。
【延伸】 多數(shù)抗生素具有熱敏性 高溫可以使其失去活性
雞鴨身上抗生素是否會(huì)對(duì)人體造成危害？國(guó)內(nèi)知名欄目《全叔讀報(bào)》曾指出，絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性，在100攝氏度高溫便會(huì)被破壞失去活性。
據(jù)了解，目前市面上常見(jiàn)的飼用抗生素類(lèi)藥物主要包括四環(huán)素類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)、喹諾酮三類(lèi)，它們都具有熱敏感性。《全叔讀報(bào)》表示，內(nèi)酰胺類(lèi)（大部分青霉素類(lèi)衍生物抗生素）以及大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素（紅霉素等）在高溫下容易失去活性；四環(huán)素經(jīng)加熱后可減少80％以上的殘留；喹諾酮類(lèi)抗生素受熱后也容易分解；最常見(jiàn)的一代抗生素青霉素在100攝氏度時(shí)加熱5分鐘，肉中殘留量將會(huì)減至1/10以下。
由于絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性，高溫除了會(huì)殺死大多數(shù)細(xì)菌，也會(huì)使抗生素壞失去活性。由于通常雞鴨食用前都會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹煮，目前全世界并沒(méi)有確切的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)證明有人因?yàn)槭秤每股貧埩舻碾u鴨致病。
“使用高溫烹煮過(guò)的雞鴨一般不會(huì)對(duì)人們的健康造成風(fēng)險(xiǎn)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士提醒市民，盡量少吃生肉，最好食用高溫蒸煮過(guò)的肉食，對(duì)于禽畜養(yǎng)殖過(guò)程中可能存在的抗生素問(wèn)題不要太過(guò)緊張，其一，規(guī)范化養(yǎng)殖并不會(huì)出現(xiàn)濫用抗生素的情況，其二，即便雞鴨體內(nèi)殘存微量抗生素，并不會(huì)直接對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
冰凍肉品何其多 如何食用更安全
相關(guān)新聞 專(zhuān)家提醒：色澤灰白最好別買(mǎi)，凍得越久營(yíng)養(yǎng)越低，忌反復(fù)冰凍
街頭烤鴨大多采用凍鴨制作，不少市民心中疑惑：除了凍鴨，市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品，這些冰凍肉品是否可以安全食用？對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示，雖然許多冰凍肉品的保質(zhì)期達(dá)一年以上，但冰凍時(shí)間越久，口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降得越厲害。他們建議，色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買(mǎi)，而且切勿反復(fù)冰凍。
不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來(lái)自巴西
昨日走訪(fǎng)市區(qū)多家肉品批發(fā)店、超市和菜市場(chǎng)等了解到，市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類(lèi)，有的產(chǎn)自本地，有的來(lái)自山東、湖北等，也有從巴西、智利等國(guó)進(jìn)口的。
在泉州市區(qū)一處菜市場(chǎng)，不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅，由于是散裝，生產(chǎn)日期無(wú)從知曉，僅部分包裝箱上標(biāo)注有產(chǎn)地、保質(zhì)期等。
在泉秀街的一家大型超市里，冰凍肉品的生產(chǎn)日期等信息一樣很“神秘”，僅有一些肉品在包裝上標(biāo)注了儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規(guī)，每種冰凍肉品均標(biāo)注了產(chǎn)地和等級(jí)，雞爪產(chǎn)地為巴西，雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來(lái)自山東、湖北、南平等地，但一樣沒(méi)有生產(chǎn)日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴，該超市的雞爪大都來(lái)自智利，是總部統(tǒng)一進(jìn)貨的，其他冷凍肉制品大都來(lái)自山東。
“我沒(méi)注意過(guò)，冰凍應(yīng)該不會(huì)有事。”隨機(jī)詢(xún)問(wèn)多名購(gòu)買(mǎi)冰凍肉品的消費(fèi)者，大部分表示不在意生產(chǎn)日期，覺(jué)得凍品不會(huì)有問(wèn)題。
切勿反復(fù)冰凍 色澤灰白最好別買(mǎi)
對(duì)于冰凍肉品，大部分包裝上的貯存條件是-18℃，而保質(zhì)期有的是8個(gè)月，有的是12個(gè)月。
業(yè)內(nèi)人士董先生介紹，不同的冰凍肉品在不同的貯存環(huán)境下保質(zhì)期也不相同，它們的保質(zhì)期一般可達(dá)一兩年，目前對(duì)此缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
“冰凍肉品的變質(zhì)主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留導(dǎo)致的?！倍壬榻B，肉本身的氧化就是肉蛋白質(zhì)的氧化，會(huì)造成口感、氣味等變化，而微生物在低溫的條件下生長(zhǎng)速度很慢，影響肉品的速度自然就慢了，主要會(huì)體現(xiàn)在觀(guān)感上?！皟鋈馇形鸱磸?fù)冰凍。解凍冰凍會(huì)加速肉品變質(zhì)，解凍的過(guò)程中，溫度升高使微生物生長(zhǎng)加快，也加快了它們對(duì)肉的腐蝕。另外解凍的肉會(huì)出現(xiàn)汁液及營(yíng)養(yǎng)損失，如果再次冰凍，肉品變得干柴，口感變差?！?/p>
董先生提醒，冰凍肉品中，表面呈灰白色、呈脫水狀的，說(shuō)明冷凍時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣的肉品口感不好，最好別買(mǎi)，如有腐爛味道切勿食用。
業(yè)內(nèi)人士提醒，冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)明顯下降，因?yàn)楸鶅龅臅r(shí)間越長(zhǎng)，肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害，營(yíng)養(yǎng)自然流失得越多。
