《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“新國標”）將于今年5月1日起正式實施。它的實施將會對大米行業(yè)帶來哪些影響？對稻米走勢是利多還是利空？
引領(lǐng)健康飲食新理念
近年來，居民購買大米時普遍存在著消費誤區(qū)，很多人認為大米加工越精細，品質(zhì)就越好。加工企業(yè)為了迎合消費者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質(zhì)，大米拋光從一拋變成二拋、三拋，加工精細化傾向越來越嚴重。過度拋光使大米的營養(yǎng)價值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)要素流失，成品大米僅剩下營養(yǎng)為5%的胚乳，其余的都是淀粉層。據(jù)統(tǒng)計，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動耗成本增加。目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。
正是出現(xiàn)了上述問題，國家才對大米“舊國標”進行修訂，在“新國標”中對大米“加工精度”指標設(shè)置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標”的90％以上調(diào)整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營養(yǎng)價值，使大米國家標準更能適應(yīng)綠色發(fā)展理念。大米“新國標”的廣泛宣傳和實施，可使居民改變以“精、白、亮、美”大米為好大米的錯誤導(dǎo)向，走出大米消費誤區(qū)；使加工企業(yè)更加注重提升大米加工質(zhì)量，避免過度加工，加快轉(zhuǎn)型升級，推動行業(yè)健康發(fā)展。
提升稻米資源利用率
如上所述，大米“新國標”通過調(diào)整加工精度，強調(diào)適度加工，可以提高稻谷出米率。
同時，通過適當(dāng)放寬碎米率，也可以相對提高稻谷出米率。如果我國大米出米率提高到日本目前的水平，即在當(dāng)前的出米率水平上再提高3%~5%，按照我國年口糧稻谷需求量測算，年可增加大米450萬~750萬噸，相當(dāng)于增加稻谷種植面積1500萬~2000萬畝。也就是說，在大米需求一定的條件下，實行“新國標”，通過提升稻谷出米率，可相對提高每畝大米產(chǎn)量，從而可適當(dāng)減少稻谷種植面積。另外，減少大米加工精度，將減少大米加工用電，節(jié)約大量的能耗，也有利于大米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。
加快優(yōu)質(zhì)稻種植推廣
大米“新國標”不但保留了“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米蒸煮食用品質(zhì)的定等指標，還要求標注大米最佳食用期，加上適度加工，這將最大限度地提升優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)，保留其營養(yǎng)價值，從而拉大與普通大米的品質(zhì)差距，有利于優(yōu)質(zhì)大米實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高生產(chǎn)和種植效益，加上消費者對優(yōu)質(zhì)大米需求的快速增加，我國優(yōu)質(zhì)稻種植必將迎來一個快速發(fā)展期，將促進水稻種植結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整。
“稻強米弱”短期將強化
從企業(yè)方面來講，大米“新國標”的實施，通過控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加單位稻谷的大米產(chǎn)量，從而提升大米的總價值；同時，大米單位加工能耗的降低，將有利于降低大米加工成本，提高企業(yè)加工效益，也為降低大米價格提供了條件。
從社會層面來講，由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量將增加大米產(chǎn)量。假如我國大米出米率再提高1%，將增加大米產(chǎn)量150多萬噸，相當(dāng)于2018年全年大米進口量的一半左右；如果大米出米率能提高3%，大米產(chǎn)量增加將更加明顯。在國內(nèi)短期大米需求一定的情況下，大米產(chǎn)量的增加將使大米市場競爭更加激烈，促使大米價格下降，短期稻強米弱現(xiàn)象將繼續(xù)強化。
行業(yè)轉(zhuǎn)型升級或?qū)⒓涌?
大米“新國標”的實施，稻谷出米率的提高，也意味著同等稻谷加工量條件下，企業(yè)開機率將降低，將使本就產(chǎn)能過剩的大米行業(yè)競爭更為激烈，倒逼行業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級。“新國標”實施后，加工精度過高或過低都將被判定為非等級產(chǎn)品。因此，企業(yè)不應(yīng)再簡單地圍繞大米加工精度“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，而是要更加關(guān)注市場，發(fā)掘消費者的潛在需求，努力向大米深加工方向發(fā)展，開發(fā)出具有健康、美容等功能的、適銷對路的大米產(chǎn)品。
每家大米加工企業(yè)的發(fā)展理念、研發(fā)能力、品牌形象不同，受“新國標”實施的影響也不同。
那些單純依靠生產(chǎn)“精、白、亮、美”大米的企業(yè)，如果轉(zhuǎn)型升級緩慢，在老路子發(fā)展受阻的同時，又沒有找到新路子，所受的沖擊將會較大。相反，那些健康、營養(yǎng)、安全等功能性大米產(chǎn)品開發(fā)走在前列、品牌知名度高、產(chǎn)業(yè)鏈較為完善的企業(yè)不但受到的影響不大，“新國標”的實施還可能有利于其進一步發(fā)展壯大。
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大米新國標新在哪兒
與“舊國標”相比，“新國標”主要對以下方面進行了修訂：調(diào)減“四級”大米。“新國標”將大米產(chǎn)品等級調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品，每個產(chǎn)品各設(shè)置三個等級，取消了“四級”大米。主要原因是，在“舊國標”中，大米產(chǎn)品需求量最大的是一二級大米，合計占比超過90%；四級大米產(chǎn)品的占比近年來一直低于1%。
調(diào)整定等標準。一是調(diào)整加工精度指標。
本次修訂的“新國標”，大米加工精度的術(shù)語名稱參考了國際標準，并將“舊國標”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“舊國標”中“三級”加工精度改為“適碾”。同時，對“加工精度”指標制定了新標準：精碾———背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。
二是調(diào)整碎米含量指標。調(diào)整后，秈米碎米總量：一級大米≤20.0%，二級大米≤25.0%，三級大米≤30.0%，碎米率均較“舊國標”同類指標放寬了5個百分點；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%，分別較“舊國標”同類指標放寬了5、5和7.5個百分點。優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%，分別較“舊國標”放寬了5、2.5和0個百分點；優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%，均較“舊國標”放寬了2.5個百分點。
三是使用堊白度指標。由于“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，“新國標”中，用“堊白度”替代“舊國標”中的“堊白粒率”。
四是建議標注最佳食用期。大米“新國標”仍將“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標，對“直鏈淀粉含量”指標進行了微調(diào)。優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。同時，“新國標”調(diào)整了大米標簽要求，標簽方面增加“優(yōu)質(zhì)大米建議標注最佳食用期（品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值）”的規(guī)定，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通和消費，方便消費者選擇。
五是調(diào)整雜質(zhì)等其他指標。大米“新國標”對雜質(zhì)指標定義、雜質(zhì)限量指標要求、黃粒米指標要求和不完善粒指標要求進行了修訂。
調(diào)整判定規(guī)則。為規(guī)范和引導(dǎo)適度加工，“新國標”調(diào)整了判定規(guī)則，增加了“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產(chǎn)品”。
