三明市清流縣嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮生產(chǎn)已有800多年的發(fā)展歷史，所生產(chǎn)的豆腐皮蘊(yùn)含高植物蛋白，低脂肪，且含十多種營養(yǎng)成分和微量元素，其色澤金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃郁純正，微甜，一煮就熟、久煮不糊，具有韌性好、富有彈性等特點(diǎn)，明朝年間曾為貢品。
改革開放以后，為了使豆腐皮產(chǎn)品得以傳承與發(fā)展，清流縣委、縣政府把豆腐皮作為農(nóng)民增收的一大特色產(chǎn)業(yè)來抓。2009年3月，蘭愛珍等豆腐皮生產(chǎn)大戶自愿成立“流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社”，經(jīng)過十年的努力，合作社在規(guī)范運(yùn)營、產(chǎn)品傳承、品牌建設(shè)和帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富方面取得了一定成效。
合作社基本情況
“流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社”于2009年3月在工商注冊(cè)登記成立，是清流縣首家豆腐皮專業(yè)合作社，注冊(cè)資金1941萬元，成員116戶，覆蓋全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。合作社豆腐皮產(chǎn)銷量從成立初的170多噸增加到1300多噸，2018年實(shí)現(xiàn)銷售額超過2800萬元，平均每戶成員僅豆腐皮單項(xiàng)純收入就達(dá)8.9萬元。
一、合作社運(yùn)營模式
1、健全組織，建章立制
合作社成立成員(代表)大會(huì)，設(shè)理事會(huì)和監(jiān)事會(huì)兩套班子，管理人員共7人，月工資2600至5000元。制定了合作社章程、成員大會(huì)制度、理事會(huì)制度、監(jiān)事會(huì)制度。實(shí)行理事長牽頭，理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)分級(jí)負(fù)責(zé)的管理機(jī)制。同時(shí)設(shè)立財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，運(yùn)用“世紀(jì)之村農(nóng)民專業(yè)合作社財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)”實(shí)行財(cái)務(wù)電算管理，按季度公開財(cái)務(wù)和合作社運(yùn)營情況。
2、建立利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營機(jī)制
入社成員以豆腐皮加工設(shè)施設(shè)備折價(jià)或貨幣資金入股。成員生產(chǎn)豆腐皮的黃豆原料由合作社統(tǒng)一采購并賒銷給成員，黃豆原料來源從三個(gè)渠道解決，一是成員在自家承包地種植產(chǎn)出的黃豆直接用于本戶豆腐皮生產(chǎn)；二是由合作社成員外部的本縣農(nóng)戶收購；三是向外地黃豆經(jīng)銷商采購。合作社向成員外部本縣農(nóng)戶和外地經(jīng)銷商采購的黃豆原料，統(tǒng)一賒銷給每位成員，每月底在成員結(jié)算豆腐皮款時(shí)扣回。成員生產(chǎn)的豆腐皮產(chǎn)品統(tǒng)一交售給合作社，每斤價(jià)格為8—9元，每月結(jié)算一次貨款。年末進(jìn)行合作社經(jīng)營成本、利潤清算，可分配盈余中提取20%的盈余公積，65%按照成員交易量額進(jìn)行盈余返還，剩余盈余按照各位成的出資額進(jìn)行分配，盈余公積和專項(xiàng)基金按照成員份額，分別記入各成員賬戶。
二、充分發(fā)揮服務(wù)功能
合作社成立后，開展了產(chǎn)前，產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位合作，實(shí)行“五統(tǒng)一”服務(wù)：
1、統(tǒng)一供應(yīng)生產(chǎn)資料
合作社建立優(yōu)質(zhì)黃豆種植基地5600多畝，其中：89戶成員以自家承包地或向其他農(nóng)戶流轉(zhuǎn)土地種植471畝，產(chǎn)出的黃豆由成員直接用于豆腐皮生；成員外部的796戶本縣農(nóng)戶種植5100多畝，產(chǎn)出的黃豆由合作社統(tǒng)一收購，每斤收購價(jià)4.5元左右。無論是合作社成員還是成員外部的本縣農(nóng)戶種植黃豆的種子統(tǒng)一由合作社免費(fèi)供應(yīng)，主要選種“桂夏豆2號(hào)”和“福豆310”優(yōu)質(zhì)新品種，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)種植技術(shù)指導(dǎo)。合作社向本縣農(nóng)戶收購的黃豆統(tǒng)一賒銷給成員生產(chǎn)豆腐皮，不足部分由合作社統(tǒng)一向外地定點(diǎn)采購，由合作社根據(jù)黃豆經(jīng)銷商或黃豆生產(chǎn)企業(yè)的大豆檢驗(yàn)合格報(bào)告單簽訂購銷合同。
2、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)
合作社采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的辦法，積極實(shí)施豆腐皮生產(chǎn)場地及設(shè)備改造：合作社聘請(qǐng)質(zhì)監(jiān)局專家設(shè)計(jì)統(tǒng)一的準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房設(shè)備改造方案，并由專門的技術(shù)人員指導(dǎo)實(shí)施，將原來單灶式4圓鐵鍋生產(chǎn)設(shè)施改造為鍋爐蒸汽平臺(tái)式6至8個(gè)不銹鋼長鍋生產(chǎn)豆腐皮，改進(jìn)后的設(shè)備兩個(gè)勞動(dòng)力一天可生產(chǎn)豆腐120斤左右，豆腐皮產(chǎn)量是技改前的8倍，不但降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，還降低了燃料成本、提高了產(chǎn)量和品質(zhì)、改善了衛(wèi)生條件，排除了生產(chǎn)中的不安全隱患，這項(xiàng)技改技術(shù),在全縣得到推廣。
同時(shí)，合作社十分重視開展成員生產(chǎn)技術(shù)和食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)成員600人次以上，由合作社技術(shù)員手把手傳授技能，培養(yǎng)出一大批手工豆腐皮生產(chǎn)能手。2018年培訓(xùn)675人次，其中：貧困戶參加培訓(xùn)239人次。為適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求，與農(nóng)科院、省農(nóng)林大學(xué)建立技術(shù)合作關(guān)系，研發(fā)了速食豆腐皮和即食豆腐皮，并申報(bào)5個(gè)產(chǎn)品包裝外觀專利和一個(gè)“一種即食富硒豆腐皮的制備技術(shù)” 發(fā)明專利。
3、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
本著質(zhì)量上乘、信譽(yù)第一的原則，邀請(qǐng)省農(nóng)科院的專家?guī)椭贫ǘ垢ぎa(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。為了使合作社產(chǎn)品有更高品質(zhì)，按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，建立了生態(tài)黃豆原料種植基地，推廣種植桂夏2號(hào)及福豆234高產(chǎn)高蛋白黃豆，種植基地所生產(chǎn)的生態(tài)型青皮黃豆，全部用于優(yōu)質(zhì)豆腐皮加工。目前合作社逐漸形成一套“原料種植－生產(chǎn)加工—豆渣養(yǎng)殖－渣液利用”的環(huán)保高效生產(chǎn)模式。
4、統(tǒng)一產(chǎn)品品牌
合作社生產(chǎn)的豆腐皮被獲準(zhǔn)使用“清流豆腐皮”地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志，2009年合作社向國家工商行政管理總局申請(qǐng)注冊(cè)了“鑫珍”牌商標(biāo)，并且在2015年被評(píng)為福建省著名商標(biāo)。
5、統(tǒng)一產(chǎn)品銷售
合作社成員生產(chǎn)的豆腐皮全部由合作社以“鑫珍”牌商標(biāo)分級(jí)、分類包裝，按品級(jí)定價(jià)，對(duì)客戶誠信營銷。合作社積極參加各類農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、博覽會(huì)、對(duì)接會(huì)等，與國內(nèi)外客商簽訂產(chǎn)品銷售訂單。同時(shí)，在北京、上海、廣州、廈門、福州等大中城市設(shè)立27個(gè)銷售點(diǎn)，產(chǎn)品入駐“沃爾瑪”“新華都”等超市。
在互聯(lián)網(wǎng)銷售浪潮中，合作社理事長蘭愛珍于2014年親自籌劃并建立豆腐皮產(chǎn)品銷售電商平臺(tái)，在淘寶網(wǎng)、建寧公主網(wǎng)、建行善融商務(wù)網(wǎng)開設(shè)豆腐皮產(chǎn)品銷售網(wǎng)店，實(shí)現(xiàn)低營銷成本擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和增收成員收入的良好效果。目前，合作社豆腐皮產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)大中城市，還出口德國、日本、韓國、新加坡和臺(tái)灣。
三、品牌建設(shè)不斷提升
合作社在品牌建設(shè)與發(fā)展方面取得明顯成效：合作社“鑫珍”牌豆腐皮商標(biāo)被評(píng)為“福建省著名商標(biāo)”；合作社“鑫珍”牌豆腐皮被認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，并且取得綠色食品標(biāo)志認(rèn)證、“福建老字號(hào)”標(biāo)志認(rèn)證，“鑫珍”牌豆腐皮產(chǎn)品榮獲“第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”、“全國第十九屆綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“第二十一屆中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”；先后被評(píng)為三明市“名牌農(nóng)產(chǎn)品”、福建省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“全國百佳優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品”、“全國百個(gè)合作社百個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌”。合作社先后獲得“全國農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”、“全國加工合作社示范社”、“福建省標(biāo)準(zhǔn)示范專業(yè)合作社”；福建省青年農(nóng)民“十佳優(yōu)秀合作社示范社”等榮譽(yù)。
四、精準(zhǔn)扶貧，資金互助，幫扶貧困農(nóng)戶創(chuàng)業(yè)致富
嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮生產(chǎn)歷史悠久，一些貧困戶也在從事豆腐皮加工，但他們沒有資金升級(jí)設(shè)備工藝，仍是采用老式4個(gè)圓鍋生產(chǎn)豆腐皮，夫妻倆一天豆腐皮產(chǎn)量不到20斤，勞動(dòng)強(qiáng)度高、效益低。為了讓貧困農(nóng)戶盡早脫貧致富，合作社豆腐皮加工大戶拿出自己的剩余資金作為豆腐皮加工互助基金，由合作社擔(dān)保，對(duì)農(nóng)村困難戶、受災(zāi)戶進(jìn)行豆腐皮產(chǎn)業(yè)幫扶，每個(gè)貧困戶給予12萬元以內(nèi)額度的兔抵押、免擔(dān)保、免利息滾動(dòng)式的幫扶借款，用于豆腐皮產(chǎn)品加工廠房建設(shè)和添置設(shè)備,先后對(duì)本縣嵩溪、溫郊、林畬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)78戶貧困戶進(jìn)行豆腐皮產(chǎn)業(yè)幫扶，其中：合作社精準(zhǔn)貧困戶15戶。截至目前累計(jì)發(fā)放互助資金超過310萬元，使他們實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。
幫扶模式主要采取“一借、二賒、五統(tǒng)一”：
一借。合作社向貧困戶實(shí)行12萬元以下免抵押、免擔(dān)保、免利息的互助資金借款，支持貧困戶建設(shè)豆腐皮廠房和添置設(shè)備，貧困戶在借款后的第3個(gè)月開始還款，每月歸還借貸款3000至5000元，款項(xiàng)從貧困戶交售豆腐皮產(chǎn)品結(jié)算款中扣取。
二賒。貧困戶加工豆腐皮的原料可以向合作社賒購，在每月一次的結(jié)算豆腐皮交售款中扣還。同時(shí)，貧困戶還可以向合作社免費(fèi)領(lǐng)取黃豆種子進(jìn)行種植，黃豆產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一收購，不僅為貧困戶解決生產(chǎn)成本不足問題，同時(shí)解決了合作社豆腐皮加工黃豆原料不足問題，達(dá)到雙贏。
五統(tǒng)一。貧困戶無論加入合作社與否，都能夠得到合作社“五統(tǒng)一”服務(wù)，使其在生產(chǎn)原料供應(yīng)、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品銷售等方面無后顧之憂。
貧困戶鄧國榮，一家4口人，兩個(gè)勞動(dòng)力，2016年向合作社借互助資金資金12萬元，新建豆腐皮加工標(biāo)準(zhǔn)化廠房，每年生產(chǎn)豆腐皮2.4萬斤，純收入11.8萬元。
2015年5月19日，特大暴雨襲擊清流，洪災(zāi)把貧困戶賴子華的豆腐皮加工廠房徹底沖毀，作為一家人唯一的經(jīng)濟(jì)來源就這樣徹底斷了，夫妻倆陷入了絕望。此時(shí)，合作社組織黨團(tuán)員，到賴子華家?guī)椭謇硎転?zāi)現(xiàn)場，并用合作社的互助資金12萬元對(duì)賴子華進(jìn)行援助，幫助賴子華一家重新建起了新廠房和豆腐皮標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，年純收入由原來的6萬多元增加到10萬元，實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。
十年來，合作社通過合作經(jīng)營、抱團(tuán)發(fā)展，輻射帶動(dòng)全縣1300個(gè)農(nóng)戶從事豆腐皮產(chǎn)業(yè)，5000多個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力在家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，同時(shí)，將清流豆腐皮加工業(yè)推向組織化、規(guī)?；?、工廠化和產(chǎn)業(yè)化，使有著800多年歷史的清流豆腐皮，重新煥發(fā)蓬勃朝氣，為清流縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收致富發(fā)揮了積極作用。
