蘭州牛肉拉面協(xié)會會長日前對外表示，蘭州牛肉面已經(jīng)有100多年的歷史了，蘭州有關(guān)部門正在協(xié)調(diào)，計劃今年進行申遺。而在此之前，北京一家牛肉拉面小店年營業(yè)收入200萬元的新聞，讓許多創(chuàng)業(yè)者不禁咋舌。
目前，蘭州牛肉拉面已經(jīng)走向了全國，在創(chuàng)始地蘭州牛肉面館有1500余家，而在北京這個數(shù)字是2000余家，在全國范圍內(nèi)則有3.5萬家，國外也有百余家網(wǎng)點。并不夸張地說，在國內(nèi)的大小城市，街頭巷尾找到一家蘭州拉面館，絕非難事。曾經(jīng)“在道牙子上蹲著吃”的牛肉拉面，如今已經(jīng)成了一個大產(chǎn)業(yè)，甚至推動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，促進脫貧致富。
不過，對于消費者而言，“蘭州牛肉拉面”是個很響亮的牌子，但自己究竟推開的是哪家“蘭州牛肉拉面”的店門，并不知道。許多拉面館也僅把“蘭州牛肉拉面”作為招牌，具體自己到底叫什么店名則并不在意。這樣的情況，在其它種類的中式快餐也存在，比如沙縣小吃、黃燜雞米飯、過橋米線等。
這就好比漢堡包是美式快餐的招牌，但是不會有美式快餐企業(yè)只是以“漢堡包”當招牌，消費者耳熟能詳?shù)氖强系禄?、麥當勞和漢堡王這些餐飲企業(yè)招牌，并且不同企業(yè)提供的漢堡包也有所差異。那么，消費者能說出幾個與肯德基一樣大名鼎鼎的拉面連鎖企業(yè)名稱呢？
食品本身的牌子很響亮，但企業(yè)本身的品牌效應(yīng)卻被忽視了，這是不少知名中式快餐共同存在的問題，而這與中式快餐的最初經(jīng)營狀況不無關(guān)系。許多拉面館最初只是夫妻店、家人店，全家人上陣小作坊式經(jīng)營，而后即便擴張，也處于“小、散”的狀態(tài)。
事實上，正是這些小作坊店主的辛勤和努力，才讓相應(yīng)食品的牌子遍布全國，但這也限制了行業(yè)的未來發(fā)展。因為，標準化、規(guī)范化、連鎖化才是快餐企業(yè)的成功標配，而不是一兩家小門臉的單打獨斗，一大群小門臉的各自為戰(zhàn)。
和蘭州牛肉拉面一樣，其它中式快餐也面臨著轉(zhuǎn)型升級壓力，而這樣的轉(zhuǎn)型升級，絕不僅僅只是賦予快餐更多文化元素那么簡單。打造能夠與美式快餐相抗衡的連鎖化、品牌化的中式快餐巨頭，不僅需要有龍頭企業(yè)出面牽頭加盟重組，形成經(jīng)營合力，更需要優(yōu)化相應(yīng)的餐飲食品和服務(wù)，以滿足不同消費群體的口味需求和快速就餐的時間要求，以及規(guī)范服務(wù)的消費體驗感。就好比消費者可以在美式快餐店里，迅速得到自己想要的不同搭配的食物一樣。
不過，對于龍頭企業(yè)而言，最大的困難還不是標準化、連鎖化和品牌化，而是如何讓連鎖后的店面，不論是加盟制還是直營制，也能夠與家庭小門臉一樣有市場“戰(zhàn)斗力”。
