3月的上海，迎來一年中最美的季節(jié)，玉蘭花開滿街頭，帶來濃濃的春意。對(duì)食品領(lǐng)域來說，如何在滿足消費(fèi)者健康需求的同時(shí)，生產(chǎn)出更多創(chuàng)新產(chǎn)品，讓大家吃的更營(yíng)養(yǎng)、更放心，更美味，是整個(gè)行業(yè)共同的目標(biāo)。而在這個(gè)過程中，必定離不開科技創(chuàng)新。3月20-21日，由《食品工業(yè)科技》雜志社聯(lián)合食品伙伴網(wǎng)共同主辦的2018食品科技創(chuàng)新論壇在上海舉行。本次會(huì)議以“科技創(chuàng)新、新產(chǎn)品推廣”為主題，以科技創(chuàng)新為主線，準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)當(dāng)下食品安全與健康兩大熱點(diǎn)，融入新元素，讓內(nèi)容更豐富，層次更深入。
《食品工業(yè)科技》雜志社社長(zhǎng)韓瑛代表主辦方致辭。江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授副院長(zhǎng) 廖小軍、 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥、湖南省農(nóng)科院副院長(zhǎng)單楊，豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司張虹博士， 杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部中國(guó)研發(fā)中心菌種及特殊品組經(jīng)理王德純、英敏特信息咨詢（上海）有限公司中國(guó)食品飲料報(bào)告副總監(jiān)李夢(mèng)、北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元，江蘇微康生物科技有限公司董事長(zhǎng)方曙光博士、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司孫立潔博士等人做精彩的演講。
論壇主辦方《食品工業(yè)科技》雜志社社長(zhǎng)韓瑛在致辭中表示，食品工業(yè)已發(fā)展成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入在全國(guó)工業(yè)占比中穩(wěn)居各行業(yè)之首。但食品領(lǐng)域發(fā)展不平衡不充分的問題仍很突出，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值程度低、初級(jí)產(chǎn)品多、高科技含量和高附加值產(chǎn)品比重偏低等現(xiàn)象還很普遍。如何不斷在產(chǎn)學(xué)研用等方面創(chuàng)新，走出一條科技含量高、資源消耗低、環(huán)境污染少、經(jīng)濟(jì)效益好的新型工業(yè)化道路是發(fā)展壯大食品工業(yè)的唯一出路。
本次論壇以“科技創(chuàng)新、新產(chǎn)品推廣”為主題，對(duì)應(yīng)中國(guó)食品工業(yè)正在進(jìn)行深刻轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的需求變化，論壇邀請(qǐng)知名專家二十余名進(jìn)行專題發(fā)言，吸引了專家、企業(yè)家、食品行業(yè)工程師及研發(fā)人員600多人前來現(xiàn)場(chǎng)交流。這種專家學(xué)者與企業(yè)界進(jìn)行的面對(duì)面的交流，深入探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)。
按主題演講順序排列 ……
豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司張虹做了題為《宏量營(yíng)養(yǎng)素-脂質(zhì)在特醫(yī)特膳中的應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。脂質(zhì)是人類主要營(yíng)養(yǎng)素，在維持人體正常代謝和身體健康方面不可或缺，同時(shí)，也是特醫(yī)特膳食品的一個(gè)重要原料。隨著人們生活質(zhì)量和保健水平不斷提高，孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、 老年人等特殊人群，需要專業(yè)設(shè)計(jì)的特殊膳食和營(yíng)養(yǎng)方案，需要營(yíng)養(yǎng)支持和治療的疾病患者，需要安全、有效的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品脂質(zhì)作為特醫(yī)食品。脂肪酸營(yíng)養(yǎng)、脂質(zhì)構(gòu)效關(guān)系和脂肪伴隨物等專題的深入研究十分重要，以指導(dǎo)脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)解決方案的發(fā)展和創(chuàng)新。
杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部中國(guó)研發(fā)中心、菌種及特殊品組經(jīng)理、高級(jí)應(yīng)用專家王德純做了題為《“益生菌+”果蔬汁的加工技術(shù)和功能性介紹》的報(bào)告。從New Nutrition Business提出的2018年全球十大食品、營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)來看，消化健康是排在第一位的趨勢(shì)，而飲料新變革（或再定義）也是重要的一環(huán)。消化健康連年上榜，益生菌及發(fā)酵一直是熱點(diǎn)。
飲料作為食品中最大的品類，有著巨大的體量，而果汁一直是不錯(cuò)的創(chuàng)新領(lǐng)域。果汁飲料也需要功能強(qiáng)化，益生菌及發(fā)酵能帶來新的機(jī)會(huì)。
“益生菌+”果蔬汁有多種狀態(tài)：
益生菌冷鮮果蔬汁：將益生菌直接添加到冷藏果蔬汁飲料中，冷鮮保存，確保貨架期內(nèi)有足夠的活菌數(shù)。
益生菌發(fā)酵果蔬汁： 由益生菌直接利用果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行發(fā)酵，獲得一定的發(fā)酵產(chǎn)物和風(fēng)味特征，從而改善原有果蔬汁營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值。
益生菌果蔬汁（乳）飲料：果蔬汁添加一定量的益生菌發(fā)酵乳或者發(fā)酵果蔬粉，可加工成活菌的或非活菌的飲品。生產(chǎn)過程無須發(fā)酵。
通過不同定位的國(guó)外領(lǐng)先成功產(chǎn)品案例，討論開發(fā)上述三大類益生菌果蔬汁產(chǎn)品的要旨，包括產(chǎn)品特點(diǎn)、益生菌選擇要點(diǎn)與相關(guān)發(fā)酵解決方案，以及如何用益生菌發(fā)酵果蔬粉對(duì)益生菌果蔬汁進(jìn)行產(chǎn)品延伸……還討論了DANISCO? VEGE植物發(fā)酵菌種的相關(guān)發(fā)酵工藝技術(shù)。
英敏特信息咨詢（上海）有限公司、中國(guó)食品飲料報(bào)告副總監(jiān)李夢(mèng)做了題為《2018全球食品飲料趨勢(shì)》的報(bào)告。在2018年，食品飲料行業(yè)的發(fā)展，我們可能會(huì)看到不管消費(fèi)者的收入是多少，所有人都會(huì)期望看到更為透明和可追溯的產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于自身的關(guān)懷也會(huì)涉及到選擇食物飲料的時(shí)候關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，身體機(jī)能和情感需求。產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)依舊可以側(cè)重在自然的原料，誘人的體驗(yàn)和不一般的質(zhì)地，比如可咀嚼的飲品或是有跳跳糖的餅干。
飛速發(fā)展的食品飲料的零售渠道也會(huì)提供豐富的商機(jī)，好比具有個(gè)人針對(duì)性的商品推薦，促銷和產(chǎn)品創(chuàng)新。甚至，前沿公司會(huì)嘗試研發(fā)可以取代傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)及工廠，而直接從科學(xué)實(shí)驗(yàn)出來的原料成分或成品。
影響全球食品飲料市場(chǎng)的趨勢(shì)反映消費(fèi)者信任感、自我關(guān)懷、壓力處理、追求個(gè)性和生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的重要議題，每一趨勢(shì)都將對(duì)2018年的消費(fèi)者、制造商和零售商產(chǎn)生重要影響，不論是歐洲、中東、亞太還是美洲市場(chǎng)。
這些趨勢(shì)概念對(duì)應(yīng)現(xiàn)狀，同時(shí)也融入了英敏特2016年和2017年全球食品飲料趨勢(shì)預(yù)測(cè)的一些元素。為證明這五大趨勢(shì)的嚴(yán)謹(jǐn)性，分析師使用英敏特自有的消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)，參考英敏特專家團(tuán)隊(duì)的深刻創(chuàng)新洞察，運(yùn)用收集全球食品飲料信息的英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD），為五大趨勢(shì)提供詳實(shí)的證據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
江蘇微康生物科技有限公司董事長(zhǎng)方曙光做了題為《乳酸菌發(fā)酵食品的市場(chǎng)分析和發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。乳酸菌廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、醬腌菜制品、醬類制品等各類發(fā)酵食品中。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，乳酸菌與人們的生活與健康越來越密切。
近年來乳酸菌發(fā)酵食品一直占領(lǐng)著食品領(lǐng)域最重要的發(fā)展趨勢(shì)之一，越來越多的乳酸菌發(fā)酵食品面世。
日新月異的市場(chǎng)中，創(chuàng)新顯得尤為重要，越來越多的食品企業(yè)想方設(shè)法地從產(chǎn)品的原料、口味、加工技術(shù)、包裝、營(yíng)銷方式、消費(fèi)體驗(yàn)等等各方面進(jìn)行突破，力求滿足不同消費(fèi)人群的多樣化、個(gè)性化需求。
2018年，乳酸菌發(fā)酵食品又有哪些關(guān)注熱點(diǎn)和商業(yè)機(jī)會(huì)值得把握？褐色酸奶、飲用型酸奶、芝士酸奶？酵素？紅茶菌？發(fā)酵豆奶？哪一種產(chǎn)品更適合你？微康生物分析了各類乳酸菌發(fā)酵食品市場(chǎng)和產(chǎn)品趨勢(shì)，為您帶來不一樣的體驗(yàn)和洞察。
微康生物是一家專注于益生菌及其衍生物的研究、開發(fā)、生產(chǎn)及應(yīng)用的高新技術(shù)企業(yè)，主要為各類乳酸菌發(fā)酵食品提供發(fā)酵菌種及其產(chǎn)品解決方案。
嘉必優(yōu)生物工程（武漢）有限公司孫立潔做了題為《燕窩酸功能和應(yīng)用研究（N-乙酰神經(jīng)氨酸、唾液酸）》的報(bào)告。燕窩酸又稱N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid），是傳統(tǒng)補(bǔ)品——燕窩中具有生物活性的主要成份和燕窩的分級(jí)指標(biāo)，也是母乳中對(duì)嬰兒早期大腦發(fā)育及免疫體系完善所提供的重要組份之一。
燕窩酸對(duì)人體具有促進(jìn)腦部神經(jīng)發(fā)育、記憶力提升、提高免疫機(jī)能的重要功能，在中國(guó)、美國(guó)和歐盟均已通過法規(guī)批準(zhǔn)燕窩酸在食品中應(yīng)用，燕窩酸也能廣泛應(yīng)用于孕婦嬰兒奶粉、保健食品、化妝品、藥品中。
嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司聯(lián)合其旗下控股子公司——武漢中科光谷綠色生物技術(shù)有限公司，隆重推出新型健康食品配料——燕窩酸，通過先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)為客戶提供高純度、高品質(zhì)的產(chǎn)品。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)王鶴松做了題為《國(guó)內(nèi)外保健品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及前景趨勢(shì)分析》的報(bào)告。中國(guó)保健協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)賈亞光指出，目前中國(guó)保健食品生產(chǎn)企業(yè)約有2600家、經(jīng)營(yíng)企業(yè)約32000家、從業(yè)人員約600萬人。規(guī)模龐大的保健食品產(chǎn)業(yè)在整個(gè)中國(guó)食品工業(yè)中的占比還比較低，存在著巨大的發(fā)展空間。老齡化的進(jìn)展和嚴(yán)峻的慢性病形勢(shì)也使得保健食品產(chǎn)業(yè)存在著不可估量的發(fā)展?jié)摿?。健康中?guó)2030明確了方向和目標(biāo)，是今后15年推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的行動(dòng)綱領(lǐng)，這極大推動(dòng)保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
近幾年是保健食品行業(yè)調(diào)整變化的階段，保健食品備案制的實(shí)施，對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管日益加強(qiáng)，有助于增強(qiáng)消費(fèi)信心，提高保健食品產(chǎn)業(yè)的門檻?？缇畴娚痰臎_擊改變了市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，有實(shí)力的企業(yè)并購(gòu)、投資海外優(yōu)秀健康食品企業(yè)也成了尋常的新聞，更多的中國(guó)企業(yè)進(jìn)入海外市場(chǎng)也將成為發(fā)展趨勢(shì)。
美國(guó)與日本是營(yíng)養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的代表性市場(chǎng)，各有特色，消費(fèi)意識(shí)超前，產(chǎn)業(yè)發(fā)展充分，市場(chǎng)細(xì)分明顯，基礎(chǔ)研究扎實(shí)，市場(chǎng)相對(duì)良性發(fā)展，非常值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
王鶴松根據(jù)保健食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，與國(guó)外市場(chǎng)的結(jié)合做深入淺出的介紹，解答相關(guān)問題。
天津益倍生物科技集團(tuán)總經(jīng)理李赫宇做了題為《以“數(shù)據(jù)為核心”的植物功能食品解決方案》的報(bào)告。“天然、植物、健康”概念的深入人心，讓以植物活性成分為核心的功能食品逐漸成為市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，產(chǎn)品的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，使得植物功能食品的開發(fā)面臨著諸多的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)：
如何為讓植物功能食品的開發(fā)更加高效？
如何為消費(fèi)者提供更具個(gè)性化的植物功能食品？
如何讓植物功能食品的配方更加科學(xué)有效？
如何通過技術(shù)手段確保植物提取物及配料的品質(zhì)？
……
益倍生物作為中國(guó)領(lǐng)先的植物健康產(chǎn)品CMO公司，將依托在植物大健康產(chǎn)品開發(fā)的豐富經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)先技術(shù)，以真實(shí)的產(chǎn)品開發(fā)案例與您分享：以“數(shù)據(jù)為核心”的植物功能食品解決方案。創(chuàng)新性的將基因健康，生物醫(yī)藥，食品營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)美養(yǎng)生科技相融合，為您呈現(xiàn)更有前瞻性和競(jìng)爭(zhēng)力的個(gè)性化“基因+營(yíng)養(yǎng)”植物大健康產(chǎn)品綜合解決方案。讓您的開發(fā)變得更加高效，產(chǎn)品更具價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)力！讓植物成分更有價(jià)值！
北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元做了題為《世界糖果、巧克力市場(chǎng)分析及產(chǎn)品創(chuàng)新》的報(bào)告。無論是中國(guó)歷史1500年前北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“大米制作飴糖創(chuàng)始，還是五百年前哥倫布把可可豆從南美帶回歐洲的舉動(dòng)，人們對(duì)美味糖果、巧克力等甜品的追求探索就一刻沒有停止過。甜味常用作對(duì)美好事物的描述，甜蜜是幸福的同義詞，人生沒有甜味、沒有甜品是不可想象的，也是絕對(duì)不可能的。”
傳統(tǒng)的糖果、巧克力產(chǎn)品，經(jīng)過行業(yè)專業(yè)人士的不懈研究，在原料、設(shè)備、包裝、口味、工藝、標(biāo)準(zhǔn)、販賣等方方面面都有所創(chuàng)新、變化；今年的糖果、巧克力在與其它食品不斷進(jìn)行著融合、跨界、推陳出新，這在2018年2月1日德國(guó)科隆剛剛閉幕的ISM國(guó)際甜品展得到證實(shí)，我們又一次看到這個(gè)行業(yè)的“千樹萬樹梨花開、萬紫千紅花滿園”的盛大美景。
在歐洲Euiomonitor公司提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，無論全球還是中國(guó)過去五年糖果、巧克力產(chǎn)量、銷量都在增長(zhǎng)，在《世界糖果、巧克力發(fā)展趨勢(shì)和產(chǎn)品創(chuàng)新》報(bào)告中，闡述了這些數(shù)據(jù)背后的各種影響因素，比如既有社會(huì)學(xué)層面、人口特征分析，又有消費(fèi)習(xí)慣變化，有客觀經(jīng)濟(jì)趁勢(shì)直接影響疊加；從產(chǎn)品角度，新的更健康的原料不斷采用在配料之中，新的設(shè)備更高效的進(jìn)行針對(duì)市場(chǎng)需求生產(chǎn)，新的包裝讓消費(fèi)者愛不釋手、流連忘返，新的口味變化無窮、前所未有，新的販賣方式與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，無孔不入，實(shí)現(xiàn)了沒有做不到、只有想不到。DIY更是讓白領(lǐng)一族、手工制作一族有了新的低調(diào)、內(nèi)涵、個(gè)性化用武之地和獨(dú)特情感表達(dá)的方式。
謝元與大家分享了世界糖果巧克力市場(chǎng)最近的熱門話題，比如：多種新品的創(chuàng)新成果，食品安全創(chuàng)新，清潔標(biāo)簽，小眾市場(chǎng)，傳統(tǒng)食材逆襲等多個(gè)有趣時(shí)髦話題。
食品伙伴網(wǎng)標(biāo)法研究中心主任張佳兵做了題為《食品配料合規(guī)判定的法規(guī)基礎(chǔ)與智能化解決方案》的報(bào)告。在食品行業(yè)，配料的選擇對(duì)食品安全起著舉足輕重的作用，我國(guó)法律法規(guī)對(duì)于哪些物質(zhì)可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著嚴(yán)格的規(guī)定。目前我國(guó)可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質(zhì)主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。由于涉及的法律標(biāo)準(zhǔn)廣泛，食品配料的合規(guī)判定對(duì)廣大食品行業(yè)技術(shù)人員來說，是比較繁瑣復(fù)雜的問題。
如何確保食品配料的合規(guī)性？
配料合規(guī)性判斷的法規(guī)依據(jù)有哪些？
如何判斷配料的合規(guī)性？
有哪些工具可以讓配料合規(guī)判定更便捷？
作為致力于為食品行業(yè)提供全方位食品安全解決方案的食品伙伴網(wǎng)，依托專業(yè)的法規(guī)研究和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支撐，為您帶來食品配料合規(guī)判定的法規(guī)基礎(chǔ)與智能化解決方案的主題演講，并對(duì)食品伙伴網(wǎng)為此而開發(fā)的食品配料合規(guī)判定系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，以期共促食品安全。
江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)做了題為《益生菌研究熱點(diǎn)與發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。隨著人們對(duì)健康的日益重視，益生菌類保健食品的研究和開發(fā)持續(xù)升溫。益生菌類保健食品是指能夠促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。益生菌產(chǎn)品主要有益生菌膠囊、益生菌粉、固體飲料、益生菌伴侶、益生菌酸奶、益生菌奶粉、益生菌糖果、益生菌牙膏、益生菌面膜。益生菌在人體的腸道健康、免疫發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)代謝、情緒管理等方面起到重要的作用。傳統(tǒng)的益生乳酸菌包括乳桿菌、雙歧桿菌，隨著研究的不斷深入，非乳酸菌益生菌以及下一代益生菌等不斷出現(xiàn)，關(guān)于益生菌的評(píng)價(jià)方法也在不斷完善。同時(shí)益生菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要進(jìn)一步細(xì)化，以促進(jìn)益生菌行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范。
意大利諾斯股份有限公司商務(wù)發(fā)展經(jīng)理李云川做了題為《骨骼的守護(hù)者：天然維生素K2》的報(bào)告。骨質(zhì)疏松癥是一種無聲的疾病，它使骨頭變得脆弱，容易發(fā)生骨折。導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的因素有遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素、生活方式、維生素K2減少。維生素K是一組脂溶性的維生素，具有促進(jìn)正常凝血活性、骨骼形成、抑制動(dòng)脈和軟組織鈣化的作用。維生素K2是維生素K依賴性羧化反應(yīng)中一些生化途徑的輔助因子，能夠促進(jìn)活化型骨鈣素的形成，活化型骨鈣素能與鈣質(zhì)結(jié)合，幫助鈣質(zhì)進(jìn)入骨骼形成結(jié)晶，提高骨質(zhì)礦物化程度，達(dá)到骨質(zhì)密度的累積。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品非熱加工技術(shù)分會(huì)理事長(zhǎng)廖小軍做了題為《NFC果蔬汁技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。我國(guó)果蔬汁行業(yè)的產(chǎn)品以還原果蔬汁（Juices from concentrate，F(xiàn)C）為主，存在過度加工、高溫殺菌劣變、新品開發(fā)滯后、果蔬汁摻假等問題，制約了行業(yè)的健康發(fā)展，連續(xù)多年銷量沒有增長(zhǎng)。從全球果蔬汁市場(chǎng)變化看，果蔬汁正進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，非還原果蔬汁（Juices not from concentrate，NFC）已成為主要的果蔬汁類型，而以超高壓技術(shù)為代表的新興加工技術(shù)推動(dòng)了果蔬汁行業(yè)的升級(jí)。報(bào)告分析了國(guó)內(nèi)外果蔬汁加工現(xiàn)狀以及超高壓技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀，基于超高壓技術(shù)開發(fā)了果蔬汁“超高壓+”新工藝，研究了超高壓加工后果蔬汁的殺菌效果和品質(zhì)變化。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)天然提取物專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)高彥祥做了題為《天然功能性提取物助推中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)》的報(bào)告。社會(huì)高速發(fā)展、人口老齡化、工作生活壓力激增、居民亞健康現(xiàn)狀、營(yíng)養(yǎng)不均衡以及慢性病等問題的存在為營(yíng)養(yǎng)功能性食品提供了巨大的發(fā)展空間，大健康產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展機(jī)遇。
高教授對(duì)美國(guó)、歐洲、亞洲各國(guó)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了闡述，并結(jié)合中國(guó)的現(xiàn)狀分析了中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及功能食品的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展路線。通過大量翔實(shí)的國(guó)內(nèi)外數(shù)據(jù)對(duì)比，著重分析了天然功能提取物的進(jìn)出口情況、產(chǎn)業(yè)分布、產(chǎn)業(yè)興起、產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)、今后的開發(fā)方向、功能設(shè)計(jì)等。
十三五研發(fā)專項(xiàng)創(chuàng)新啟示，重點(diǎn)開發(fā)功能因子穩(wěn)態(tài)遞送，兒童老年?duì)I養(yǎng)健康食品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食品，慢病營(yíng)養(yǎng)健康食品，腸道微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)健康食品。
功能食品是提高身體素質(zhì)和慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要途徑，涵蓋老年?duì)I養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、特殊膳食食品以及保健食品和功能性普通食品，是健康產(chǎn)業(yè)中最具市場(chǎng)需求和發(fā)展?jié)摿Φ狞S金板塊。大健康背景下的營(yíng)養(yǎng)功能性食品產(chǎn)業(yè)重構(gòu)融合將為廣大消費(fèi)者提供全流程的完善健康解決方案！
重慶長(zhǎng)風(fēng)生物科技有限公司總經(jīng)理、李強(qiáng)做了題為《DMDC冷殺菌技術(shù)在高端飲品中的應(yīng)用》的報(bào)告。滅菌保鮮是飲料加工過程中的重要組成部分，傳統(tǒng)的巴氏、UTH等熱殺菌技術(shù)能夠高效穩(wěn)定的殺滅產(chǎn)品中的微生物，但熱殺菌技術(shù)對(duì)飲料的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)造成不同程度的破壞。
DMDC（二甲基二碳酸鹽，又名維果靈）是一種在國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用超過30年的冷殺菌劑，我國(guó)在GB2760-2014中明確規(guī)定了使用范圍和最大使用量。DMDC廣譜高效，殺菌后會(huì)自然分解成為果蔬中的天然成分，不影響口味和口感，保護(hù)產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是在目前特別流行的鮮榨果蔬汁飲品中，更可以起到其它防腐劑無法替代的作用。
重慶長(zhǎng)風(fēng)生物科技有限公司打破了國(guó)際化學(xué)品巨頭長(zhǎng)達(dá)30年的壟斷，隆重推出該產(chǎn)品。公司將以DMDC為核心，為您提供先進(jìn)的冷殺菌技術(shù)，解決您在產(chǎn)品開發(fā)中的困擾，和您一起不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)！
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心項(xiàng)目經(jīng)理劉雄飛做了題為《快速感官評(píng)價(jià)分析助力新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新》的報(bào)告。食品感官快速產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法已經(jīng)是是消費(fèi)品企業(yè)在研發(fā)功能上的重要工具之一，世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)已普遍采用，是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷管理、產(chǎn)品開發(fā)所必須掌握的一門技術(shù)。在新產(chǎn)品研制、食品質(zhì)量評(píng)價(jià)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)等方面都已獲得廣泛應(yīng)用并已成為許多食品公司在產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、顧客心理研究等許多方面的重要手段。此次報(bào)告就企業(yè)應(yīng)用快速產(chǎn)品分析應(yīng)用于新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力做深入淺出的介紹，解答相關(guān)問題。
食品伙伴網(wǎng)行業(yè)研究中心主任徐超做了題為《植物基食品飲料的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)研究》的報(bào)告。隨著消費(fèi)者越來越注重健康理念，更多的人希望從食品中獲取更多的健康益處。為了滿足消費(fèi)者的需求以及迎合未來市場(chǎng)綠色多元化的發(fā)展趨勢(shì)，眾多企業(yè)在植物基食品領(lǐng)域不斷加碼，那么到底是誰在引領(lǐng)植物基食品的創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何，如何解析市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素，未來的突破口又在哪里呢？
徐超闡述了中外植物基食品飲料的創(chuàng)新情況，并結(jié)合對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的洞察研究，對(duì)未來植物基食品飲料發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行判斷。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院特殊醫(yī)用食品研發(fā)中心主任、教授、高級(jí)工程師潘興昌做了題為《食源肽與特醫(yī)食品的開發(fā)》的報(bào)告。特殊醫(yī)用食品是當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。食源性低聚肽作為蛋白類營(yíng)養(yǎng)素的形式，具有易于吸收和利用的特點(diǎn)，可作為開發(fā)特醫(yī)食品的氮源營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。而不同食物來源的低聚肽具有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生理功能特性。了解不同食源肽的營(yíng)養(yǎng)和功能特征，根據(jù)不同特殊疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需求，選擇有針對(duì)性地食源肽，將有助于開發(fā)高質(zhì)量的特殊醫(yī)用食品。
湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、教授，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)單楊做了題為《柑橘副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化》的報(bào)告。柑橘是世界第一大水果，我國(guó)柑橘面積3606萬畝、年產(chǎn)量3546萬噸，均排世界第一。全國(guó)每年產(chǎn)生柑橘皮渣1300多萬噸，內(nèi)含果膠13萬噸、香精油3萬噸、類黃酮1萬噸，總價(jià)值高達(dá)200億元以上，而國(guó)內(nèi)所需的這些產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口。
針對(duì)此問題，單楊團(tuán)隊(duì)開展了柑橘副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)研究，研制了系列新產(chǎn)品。
1、建立了果膠、香精油、橙皮苷、辛弗林等功能性成分梯次利用新技術(shù)新工藝，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。
2、研究了提取和脫酯方法對(duì)柑橘果膠理化特性和微結(jié)構(gòu)的影響，探明了果膠膠凝度與流變特性的耦合關(guān)系。發(fā)明了柑橘果膠高效提取和低酯化改性工藝，研制了系列高品質(zhì)果膠新產(chǎn)品。
3、系統(tǒng)研究了柑橘類黃酮的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾及生物活性，發(fā)現(xiàn)了“羥基（-OH）和甲氧基（-CH3O）的數(shù)量和位置”決定類黃酮的生物活性，發(fā)現(xiàn)了1種新的柑橘類黃酮（3-羥基-5,6,7,8,3‘，4’，-六甲氧基黃酮），半合成了3種新的類黃酮化合物，合成了2種藥用類黃酮。
4、分析了柑橘精油在不同貯藏條件下的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了影響香氣持久的因子。建立了柑橘精油組合式提取新方法，創(chuàng)新了精油脫萜工藝，研制了系列基于柑橘精油的微膠囊粉末香精產(chǎn)品。
5、發(fā)明了柑橘副產(chǎn)物生產(chǎn)可降解包裝材料工藝和設(shè)備，開發(fā)了系列柑普茶跨界新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了資源的全利用。
中國(guó)中路集團(tuán)食品事業(yè)部研發(fā)經(jīng)理郁宇翔做了題為《創(chuàng)新型飲品的研發(fā)定型與產(chǎn)品上市》的報(bào)告。飲料從最初的想法到最終商品有一段關(guān)鍵。艱辛曲折并且漫長(zhǎng)的過程，但是這個(gè)過程是不可避免的，那么對(duì)于研發(fā)的我們要“享受”好這段時(shí)間！創(chuàng)新型產(chǎn)品的研發(fā)，現(xiàn)在不是傳統(tǒng)的在研發(fā)室搗鼓一下的時(shí)代，研發(fā)人員必須縱觀全局，對(duì)產(chǎn)品全段負(fù)責(zé)，而不是將搗鼓出小樣作為最終目標(biāo)。
報(bào)告基于專業(yè)一線研發(fā)人員的視角面系統(tǒng)的分析了創(chuàng)新飲品從產(chǎn)品思路到上市商品的工作要點(diǎn)及工作經(jīng)驗(yàn)。并且分享給到各種繞“坑”避“鍋”的處理方式，方法。
上海德茵菲科生物科技有限公司總經(jīng)理李文俊做了題為《德茵菲科用創(chuàng)新的技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保，健康中國(guó)夢(mèng)》的報(bào)告。上海德茵菲科生物科技有限公司是一家以創(chuàng)新發(fā)展，用科技力量造福大眾健康為宗旨的科技型企業(yè)。主要針對(duì)食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖、醫(yī)療等企業(yè)提供綠色環(huán)保的微生物控制方案，通過創(chuàng)新的技術(shù)手段來提升食品安全，農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域替代化學(xué)農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)綠色種植，在畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域大幅減少抗生素使用量，在食品領(lǐng)域目前已為多家大型食品企業(yè)提供生產(chǎn)過程中微生物控制方案，針對(duì)產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程、食品零售期間微生物控制取得良好經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效應(yīng)，為建設(shè)健康中國(guó)，健康食品作出自己的貢獻(xiàn)。
中國(guó)生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)淀粉糖醇分會(huì)理事單守水做了題為《預(yù)消化食品與酶制劑及在特醫(yī)領(lǐng)域的應(yīng)用》的報(bào)告。長(zhǎng)期從事微生物發(fā)酵工程的研發(fā)、教學(xué)和行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)咨詢工作，尤其是在健康益生菌、酶制劑的開發(fā)與應(yīng)用方面有著更加深厚的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。除完成教學(xué)和科研任務(wù)外，還指導(dǎo)創(chuàng)辦了麥特爾生物等多家技術(shù)公司，從事微生物制劑、酶制劑及其酶解產(chǎn)物的開發(fā)和生產(chǎn)。
酶制劑本身即是生物活性制劑，又是生物產(chǎn)業(yè)的催化劑。以酶資源開發(fā)、功能提升和應(yīng)用為主要內(nèi)容的酶工程，是生物技術(shù)的重要內(nèi)容，在食品、醫(yī)藥、生物化工方面發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著人們對(duì)美好生活的追求和大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，健康食品、保健品、特醫(yī)食品呈現(xiàn)出噴薄發(fā)展態(tài)勢(shì)。酶制劑在改善食物口感和提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高植物中有效成分的提取率和功能都顯示出安全、高效的優(yōu)越性，日益得到業(yè)內(nèi)人士的重視。近年在研究開發(fā)成功的麥芽糖生產(chǎn)技術(shù)與專用酶制劑、植物蛋白飲品與谷物酶解飲品生產(chǎn)技術(shù)及專用酶制劑、提高植物（包括中藥）有效成分得率等在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中取得較好的應(yīng)用價(jià)值。
