紅薯含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛，應(yīng)注意加強(qiáng)對其貯藏期的管理。
爛窖原因：
一是冷害。是指薯塊長期處于9℃以下低溫，新陳代謝活動受到破壞。一般在窖溫8—9℃下10天，或窖溫5—6℃下6天，或窖溫2—3℃下3天，均易產(chǎn)生冷害。
二是凍害。溫度下降到－1.3—2℃時，就易產(chǎn)生凍害。受凍害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量爛窖。
三是濕害。貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，遇冷時凝結(jié)成水珠，受濕害易使薯體腐爛。
四是病害。貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病4種。
防治爛窖的綜合措施：
紅薯收獲應(yīng)掌握在當(dāng)?shù)匮骄鶜鉁亟抵?4—15℃時為宜，一般在11月上旬立冬前后收獲，搶晴天收挖。在操作時，要注意精收細(xì)運，盡量防止挖傷、擦傷、撞傷。進(jìn)窖前，刮去窖壁舊土，用石灰漿涂抹處理。窖底鏟除陳土15厘米厚，清除陳土后，撒上
層石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，點燃后封閉窖口熏1—2天，再打開通氣孔。窖內(nèi)噴灑1％硫酸銅溶液或甲醛50倍液，也可用甲醛與高錳酸鉀混合，密閉熏蒸。
紅薯進(jìn)窖后，切忌封窖過早，注意通風(fēng)散熱，防止燒窖，保持15—20℃的溫度和90％的相對濕度。冬至以后，寒潮頻繁，氣溫較低，應(yīng)注意保溫防寒，使窖內(nèi)堆溫保持12—13℃左右為宜。立春后，天氣時冷時熱，氣溫變化無常，而此時紅薯開始萌動，抗性減弱，容易腐爛，因此，天氣轉(zhuǎn)暖時應(yīng)及時通風(fēng)降溫。
