從“露天操作”到“入室掌勺”，從無章程的流水席到有安全保證的酒店式服務(wù)，延續(xù)千年的鄉(xiāng)村家宴正在連江悄然改變，而不變的是家宴中所傳遞的熱鬧和喜氣。
1700平方米室內(nèi)場地 承辦全村家宴
前幾天，連江縣琯頭鎮(zhèn)下塘村舉辦了一場熱鬧的家宴，與以往不同的是，地點不再是露天場所，而是在原村老人會食堂。這個1700平方米的家宴中心，去年承辦了下塘村所有村民的家宴。
跟隨下塘村村長郭天泉來到家宴中心，家宴中心的大廳寬敞整潔，內(nèi)部配備了統(tǒng)一采購的冰箱、消毒柜、抽油煙機、凈化器等。中心內(nèi)的桌椅、餐具擺放有序，食品安全注意事項、衛(wèi)生制度等都上墻公示。
連江縣市場監(jiān)管局副局長郭正堅介紹，以前，下塘村和其他地方的農(nóng)村一樣，宴會都是聘請流動廚師，到家中的空地上搭臺做菜，置一頂帳篷，放幾張桌椅板凳，就操辦起來。
然而，農(nóng)村集體聚餐活動存在加工場所簡陋，清洗消毒設(shè)施缺乏，餐具和設(shè)備流動性大，“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣或過期不合格食品混雜，食品安全意識薄弱等問題，致使群體性聚餐引發(fā)的食源性疾病和食物中毒事件時有發(fā)生。
“有了農(nóng)村家宴中心，農(nóng)村聚餐更安全、更讓人放心?！贝彘L郭天泉說，琯頭鎮(zhèn)下塘村有3萬人。該村為方便村民辦紅白兩事，改造村老人會食堂，建設(shè)一座1700平方米的家宴中心。中心可同時放下100多張大圓桌，一次可容納1000余人共同進餐。在中心辦家宴既省事又大氣。
提高家宴檔次 還節(jié)省了花費
福州市食安辦負責(zé)人介紹，2017年以來，連江縣市場監(jiān)管局以下塘村農(nóng)村家宴中心為試點，靠專項撥款和下塘村委會自籌資金，在老人會食堂里建成了下塘村農(nóng)村家宴服務(wù)中心。
這個家宴中心現(xiàn)已成為下塘村村民辦家宴的公益性服務(wù)場所。
郭正堅表示，家宴中心免費為村民提供家宴加工和就餐場所。村民只需支出食品原料費、餐飲服務(wù)隊聘用費和水電氣費，這樣既提高了家宴檔次，也節(jié)省了花費，更解決了農(nóng)村辦紅白事亂搭亂建、亂扔亂倒等問題。
下塘村家宴中心這一有效實踐，大大降低了農(nóng)村集體用餐的食品安全風(fēng)險。
廚師拿到“兩證” 方可承辦集體聚餐
管好農(nóng)村家宴的關(guān)鍵是管好餐飲服務(wù)隊和廚師。
郭正堅表示，農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。廚師必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。連江縣市場監(jiān)管局則對這些服務(wù)隊和廚師進行資格審查，嚴查從業(yè)人員健康狀況，保證廚師均辦理健康證，檢查廚師是否持證上崗。
“下塘村村民需要在家宴中心辦家宴時，我們提前介入，對家宴中心的服務(wù)規(guī)范、餐具食材、服務(wù)人員等各個方面做出詳細規(guī)定，確保食品安全風(fēng)險降到最低?！惫龍哉f，2017年，下塘村農(nóng)村家宴中心舉辦家宴30多場，均未發(fā)生食品安全事故。
制度化監(jiān)管 織密安全防護網(wǎng)
連江縣市場監(jiān)管局負責(zé)人表示，目前該局制定了一套完整的農(nóng)村家宴管理辦法，加強農(nóng)村家宴管理。
根據(jù)規(guī)定，舉辦農(nóng)村家宴要提前申報，就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村家宴（聚餐），舉辦者須提前3天向村委會申報備案。農(nóng)村家宴中心的舉辦者和承辦者必須如實填報就餐時間、地點、人數(shù)以及廚師健康狀況等信息。
同時，福州市場監(jiān)管部門需要現(xiàn)場指導(dǎo)，事前趕赴聚餐場所，從人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、用具清洗消毒等方面進行全面檢查，并要求承辦廚師執(zhí)行留樣食品需保存48小時的制度。
此外，福州市場監(jiān)管部門持續(xù)強化農(nóng)村家宴（聚餐）主辦方和承辦廚師的食品安全意識，定期開展協(xié)管員、農(nóng)村廚師的食品安全知識培訓(xùn)。
郭正堅表示：“2017年開始，連江縣就將農(nóng)村家宴中心建設(shè)納入縣政府為民辦實事項目，為農(nóng)村食品安全織密‘防護網(wǎng)’。”
目前，連江縣琯頭、東湖、潘渡、坑園等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有家宴中心投入使用。
