為確保第三屆海峽兩岸高校大學(xué)生挑戰(zhàn)賽期間餐飲食品安全，泉州鯉城分局采取有力措施，全力做好活動(dòng)期間的食品安全保障工作。
一是提前介入，事前督查。提前介入承擔(dān)餐飲接待任務(wù)的酒店，詳細(xì)了解餐飲接待單位的具體任務(wù)，包括時(shí)間、人數(shù)、餐次、用餐方式、飲食習(xí)慣等；對(duì)接待單位供應(yīng)的菜單嚴(yán)格進(jìn)行安全性審核把關(guān)，對(duì)于原料不清的菜名要求餐飲單位進(jìn)行說明并明確標(biāo)示，來源不明的堅(jiān)決不準(zhǔn)使用，對(duì)于重大活動(dòng)期間禁用的食品要求其停止使用，對(duì)于重大活動(dòng)期間慎用的食品提醒其密切關(guān)注、加強(qiáng)防范；對(duì)接待單位進(jìn)行食品安全開展檢查，重點(diǎn)檢查加工經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品原輔料的采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票、在庫食品及食品添加劑的貯存保管、食品制作加工流程、餐飲具的清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查狀況等環(huán)節(jié)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并督促整改到位，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，與接待單位簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全承諾書》。
二是駐點(diǎn)巡查，全程監(jiān)控?；顒?dòng)期間，鯉城大隊(duì)執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)接待單位實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)督，執(zhí)法人員對(duì)一日三餐食品安全狀況進(jìn)行全程監(jiān)控，嚴(yán)格把關(guān)食品原料購進(jìn)、貯存和菜肴烹調(diào)等流程，重點(diǎn)加強(qiáng)食品加工制作和食品留樣等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)監(jiān)管，并對(duì)酒店采購的蔬菜、食用油、肉類、海鮮等食品原料進(jìn)行快速檢驗(yàn)，共抽檢食品原料17批次，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留、過氧化值、亞硝酸鹽等食品安全問題。
