在“中國食用菌之都”古田，“菌中之冠”銀耳是繞不開的話題。
20世紀60年代，古田菇農試水段木栽培，由此開啟與銀耳的邂逅。時光荏苒，“以菌立縣”的初心未改。2023年，當?shù)劂y耳產量39.6萬噸，占全國90%以上，“古田銀耳”品牌價值達147.32億元。
10月13日，省政府辦公廳印發(fā)《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的實施方案》，其中特別提到推進“福菌”轉型升級，發(fā)展壯大食用菌產業(yè)。
沿著這一部署，古田持續(xù)加強銀耳種質資源挖掘和保護利用，探索形成“設施化栽培+社會化服務+工廠化生產”模式的銀耳全產業(yè)鏈體系，做大做強精深加工業(yè)，積極擁抱電子商務浪潮，走出一條一二三產業(yè)融合發(fā)展的新路子。
12月5日，古田將迎來第一屆銀耳產業(yè)發(fā)展大會。大會前夕，記者走進古田，試看這座山城如何以科技創(chuàng)新為抓手，續(xù)寫銀花綻放的新篇。
航天育種
激活種業(yè)振興“芯”動力
11月25日，曾隨神舟十六號載人飛船進入太空的銀耳新菌株HT108，在古田大橋鎮(zhèn)沂洋村銀耳種植基地迎來第四批次現(xiàn)場測產。
航天育種是近年來涌現(xiàn)出的種業(yè)創(chuàng)新有效途徑，與傳統(tǒng)育種方法相比，具有變異率高、育種周期短、優(yōu)良性狀遺傳性高、易獲得罕見性狀等優(yōu)勢。
2023年5月30日，古田銀耳Tr21芽孢隨神舟十六號載人飛船升入太空，歷經約5個月遨游，在太空輻射誘變宇宙射線、微重力、高真空等特殊環(huán)境作用下“改頭換面”，經過分子鑒定，確定為新菌株，定名為HT108。
“新菌株菌絲生長速度快，芽孢胞內多糖含量高。經多次生產試驗，子實體呈黃色、朵型圓整緊致，耳片厚實內卷，平均鮮重增產10%以上。與目前主栽品種相比，其總黃酮、總酚含量較高，相同蒸煮時間內出膠更快、更黏稠，更適宜工廠化栽培。”在測產現(xiàn)場，福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院院長孫淑靜介紹。
種子是現(xiàn)代農業(yè)的“芯片”，種質資源是育種創(chuàng)新的關鍵。不止于HT108，自2013年落戶古田以來，該研究院收集區(qū)域特色主栽銀耳品種及其對應的部分野生資源160余種，先后培育出繡銀1號、福銀雪耳、福銀黃耳等多個新種，其中福銀黃耳入選今年我省農業(yè)主導品種。這些栽培產量高、抗污染能力強、成品率高的優(yōu)質品種，飽受農戶青睞，并在田間地頭迅速推廣開來。
種質向新，銀耳的生長環(huán)境也發(fā)生了日新月異的變化。11月29日，大橋鎮(zhèn)菇農姚麗國穿梭在座座光伏菇棚間，為今年下半年第二批次的菌棒接種而忙碌。種植銀耳20年左右的他，見證了菇棚的多次“進化”?！白畛?，先輩們以草木、塑料薄膜為原材料搭建簡易菇棚；而后，銀耳搬進了鋼架種植棚；如今，銀耳住上了光伏菇棚‘新家’，和過往相比，不僅溫濕度更好控制、病蟲害減少，還實現(xiàn)棚上發(fā)電、棚下種菇，用電成本大大降低?！币悋f。
自2021年5月以來，古田共實施9個光伏菇棚項目，打造8個光伏菇棚基地，建設食用菌標準化生產菇棚450間。光能和土地的集約化、立體化綜合利用，對于土地資源有限的山區(qū)縣而言，意義重大。
數(shù)字賦能
實現(xiàn)“接二連三”新格局
農業(yè)從一產起步，只有“接二連三”，才能衍生更大效益。從上游的原輔料銷售、菌種供應、菌包生產、菌菇種植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的傳統(tǒng)銷售、電商直播，古田已形成了“縣域工廠化”的實踐經驗。
走進古田食用菌產業(yè)園，迎面而來的是滿滿“科技范”。在福建圣耳生物科技有限公司生產車間，朵朵銀耳從原料冷庫中被運上自動化生產線，歷經清洗、去蒂、巴氏滅菌、破壁、低溫烘干等多道工序，干品有機銀耳便出爐了；移步福建美唐生物科技有限公司，企業(yè)在今年引進罐裝封口機、滅菌鍋等先進設備，使鮮燉產品的日產規(guī)模提升到15萬罐。
“智慧出菇房壓縮機出現(xiàn)異常！”11月27日21時10分，古田縣食用菌研發(fā)中心主任張琪輝的手機屏幕上出現(xiàn)一條報警通知，他連忙啟動應急響應，及時調試維修，化解了潛在風險。通過物聯(lián)網系統(tǒng)，溫度、濕度、二氧化碳濃度等菇房參數(shù)變化與生產設備狀態(tài)一覽無余，只需輕輕滑動手機屏幕，便可實現(xiàn)遠程智能化生產管理。
隨著設備工藝的改造升級，更多產品創(chuàng)意得以落地，進而為開拓銷售渠道夯實了堅實基礎。在圣耳公司展廳，花間露有機銀耳、精燉花膠牛奶銀耳、凍干燕窩銀耳羹、銀耳多糖等“網紅”新品琳瑯滿目?！斑@些產品深度契合線上消費習慣?！痹摴具\營負責人楊圣介紹，圣耳品牌年銷售額約3500萬元，其中電商渠道占比85%。
縱觀全縣，古田已開發(fā)生產凍干、糕點、飲料、調味、超微粉、化妝品和多糖提取等10大類40多個系列銀耳產品，并建成全國首家食用菌電子商務創(chuàng)業(yè)園，獲評“互聯(lián)網+”農產品出村進城工程國家試點縣，形成“買全球賣全球”態(tài)勢。
不止于深耕電商，數(shù)字技術正在進一步加速賦能當?shù)厥秤镁a業(yè)發(fā)展。日前，省財政廳、省發(fā)改委下達2024年省數(shù)字經濟發(fā)展專項資金，古田縣食用菌產業(yè)數(shù)據服務平臺試點項目榜上有名。作為今年我省數(shù)據要素供給流通基礎設施創(chuàng)新發(fā)展試點，該項目開發(fā)建設產業(yè)大數(shù)據中心、助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺等“一中心四平臺”食用菌數(shù)字大腦，通過收集分析食用菌生產、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的數(shù)據，助推產品質量提升、降低生產成本與種植風險、強化品牌優(yōu)勢。
“我們將進一步踐行大食物觀，謀劃推進中國食用菌之都現(xiàn)代產業(yè)園等重點項目、持續(xù)推進科研開發(fā)、加強品牌建設、強化服務保障，因地制宜發(fā)展食用菌新質生產力，不斷推動食用菌產業(yè)轉型升級，打造國際一流食用菌產業(yè)高地?！惫盘锟h食用菌產業(yè)發(fā)展中心主任張瀟說。
