“當(dāng)你細(xì)品這杯茉莉花茶時，不論是茶湯帶來的鮮靈度還是回味后的甘甜，若能讓你猶如在花田里細(xì)嗅那抹淡淡的茉莉花香，這便是我一生為之追求的目標(biāo)?！?6歲的林乃榮微笑著告訴記者。
林乃榮
林乃榮，福州茉莉花茶窨制工藝省級非遺傳承人，福州茉莉花茶從業(yè)者常會提起他。這不僅因為他擁有精湛的制茶技藝，還因為他主動推廣連窨工藝，提升了福州茉莉花茶窨制工藝的整體水平。
1977年，21歲的林乃榮來到福州茶廠工作，師承當(dāng)年名噪一時的傳奇制茶師王洛洛，練就了通過車間里的香味就能準(zhǔn)確無誤地判斷出茶葉烘干程度的高超技藝。
在茶廠工作期間，他領(lǐng)導(dǎo)并親自參與生產(chǎn)的產(chǎn)品，在省內(nèi)外各類茶葉評比活動中屢獲“茶王”“金獎”等稱號，并獲評福州茉莉花茶窨制工藝省級非遺傳承人。1986年，他將“外事禮茶”的五窨次技術(shù)提升至八窨次，成就了當(dāng)時福州茉莉花茶窨制工藝的最高水準(zhǔn)。
20世紀(jì)60年代以來，外交部的茉莉花茶禮茶是由福州茶廠生產(chǎn)。在1984年擔(dān)任福州茶廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副廠長后，林乃榮接過“外事禮茶”的制作重?fù)?dān)。在當(dāng)時，經(jīng)三五窨之后，一杯高端茉莉花茶的品質(zhì)開始初現(xiàn)，綠茶的醇厚與茉莉花的香濃，已有不錯的融合，不少制茶人便普遍停手于此。但隨著群眾生活的水平日益提高，盡快提升“外事禮茶”的品質(zhì)，也成為茶廠亟待解決的主要問題。
林乃榮告訴記者，窨制是茉莉花茶的核心工藝，是一個引花入茶、花增茶味的動態(tài)過程。隨著窨制次數(shù)的增多，花茶的香氣會更鮮靈持久，滋味也更醇厚鮮爽。但伴隨著花和茶葉的拌和比例，氣溫、坯溫、水分含量、分堆大小的把控，以及通花散熱的時機(jī)、干燥火工的判斷等不可控的因素也就越多。若細(xì)節(jié)把控不到位，便會導(dǎo)致前幾輪的窨制前功盡棄。
為此，林乃榮從茶葉的原料入手，將以往的一芽一葉茶坯改為品質(zhì)更高的一芽兩葉，并只選在利于花茶制作的晴天進(jìn)行窨制。歷時兩年鉆研，林乃榮帶領(lǐng)團(tuán)隊制作出八窨制的“外事禮茶”。淡黃色的茶湯，沁人心脾的茶香和冰糖甜的口感，征服了一批又一批外賓。
20世紀(jì)80年代，林乃榮還率先實踐中國茶葉界權(quán)威駱少君提出的花茶連窨工藝課題，并取得成功。
林乃榮解釋說，傳統(tǒng)茉莉花茶的窨制方式是將茉莉花與茶葉拌和窨制，待茶葉吸收了茉莉花的香氣后，剔除花朵后會經(jīng)過一次烘焙，如此反復(fù)多次。連窨技術(shù)則是在第一窨后，不烘焙直接轉(zhuǎn)入第二次窨花，因此茶葉的含水量會比傳統(tǒng)窨制完的更高。所以如果控制不好，可能會導(dǎo)致茶坯品質(zhì)變壞。
自此之后，他繼續(xù)鉆研改進(jìn)連窨工藝中的茶葉控水細(xì)節(jié)，并向諸多福州茉莉花茶手藝人推廣普及。
“相比于傳統(tǒng)技術(shù)，連窨工藝能減少約15%下花量，縮減三分之一的窨制周轉(zhuǎn)期，提升約20%的產(chǎn)量，大大地減輕了工人勞動強(qiáng)度,節(jié)約了成本，降低了能耗，縮短了生產(chǎn)周期，有效提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益?！绷帜藰s說。
數(shù)年前從福州茶廠退休后，林乃榮仍忙碌于推廣福州茉莉花茶工藝非遺項目進(jìn)校園。他說，希望用自己的努力，和所有手藝人一起努力詮釋一杯好的福州茉莉花茶真諦，希望成就其悠遠(yuǎn)綿長的茶香。（記者 陳木易/文 石美祥/攝）
