黃世忠
近日，包括福州茉莉花茶窨制工藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今天，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一位擅長(zhǎng)邊喝茶邊給茶葉“找茬”的評(píng)茶師黃世忠。
黃世忠出生于1963年，畢業(yè)于福建農(nóng)學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，1985年進(jìn)入福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)開發(fā)任務(wù)，創(chuàng)辦茶葉加工廠，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)茉莉花茶。從2017年開始，他專職從事茶葉審評(píng)工作，成為一名評(píng)茶師，為茶企品鑒茶葉。
“現(xiàn)在我每天的工作就是喝茶，從上班到睡前，都在喝茶中度過(guò)?！秉S世忠說(shuō)，最多的時(shí)候，他一天要品鑒130多種茶。
記者看到，黃世忠每泡一種茶，都得稱好茶葉，按照一定比例加水泡茶后，再通過(guò)看、聞、喝、品，觀察茶水的顏色、香味、口感等。經(jīng)過(guò)三泡茶湯的品鑒，他才給出茶葉的綜合評(píng)分。
黃世忠告訴記者，他已經(jīng)練成了一品茶便能“找茬”的本領(lǐng)。例如，喝烏龍茶時(shí)口感澀，就代表做青（制造烏龍茶的工序之一）不足，有酵味便是做青過(guò)頭?！安柙币泊笥袑W(xué)問(wèn)，他通過(guò)葉底就能分辨茶葉的老嫩程度。
通過(guò)喝茶、品茶，黃世忠把控著茶葉的質(zhì)量，進(jìn)而為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，給出改善工藝的意見和建議。
省農(nóng)科院茶葉研究所研發(fā)的新茶種也是黃世忠品鑒的對(duì)象?！爸挥兴f(shuō)好，我們才敢認(rèn)定新茶種研發(fā)成功了。”一名研究員表示，黃世忠?guī)椭n題組分析茶葉產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)他們的研究具有重要指導(dǎo)意義。
黃世忠還從事過(guò)名優(yōu)綠茶、紅茶的開發(fā)研究，開展過(guò)茶樹花粉毒理研究。他還是國(guó)內(nèi)最早一批開展茶飲料研究的研究人員，并以第一完成人的身份研制出茶飲料投放市場(chǎng)。2020年，黃世忠被認(rèn)定為福建省科技特派員。
“各行各業(yè)都有堅(jiān)守的匠人，希望我也能成為茶葉界的匠人?！秉S世忠表示，退休后他將繼續(xù)走在品茶、鑒茶的路上。（記者 梁凱鴻/文 石美祥/攝）
