甜柿又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：1、采果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳采收期。要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡，采摘的柿果要及時浸泡。2、浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉（高粱葉也可）適量，在容器底鋪一層，然后在上面輕放一層柿果。這樣，一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器，最上層再放玉米葉。放好后，灌入清水浸泡，以完全淹沒為準，再加蓋密封。一般浸泡10天左右，食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好，如果食用時還有澀味，還需繼續(xù)浸泡，直至完全無澀味為止。
