18日，漳平水仙茶行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、天星水仙茶家庭農(nóng)場(chǎng)非遺傳承人沈添星利用晴好天氣，組織工人在南洋鎮(zhèn)南洋村下坑的茶園里除草、深翻、施有機(jī)肥。“七挖金、八挖銀，農(nóng)歷七月是整理茶園的最好時(shí)節(jié)，對(duì)茶葉的質(zhì)量、茶園的效益都有著至關(guān)重要的作用。”說(shuō)起水仙茶種植、制作的傳統(tǒng)，沈添星如數(shù)家珍。
漳平水仙茶餅是漳平市茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，迄今已有一百多年歷史，先后榮獲中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三塊金字招牌。南洋鎮(zhèn)九鵬溪沿岸是漳平水仙茶的主產(chǎn)區(qū)，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境——境內(nèi)優(yōu)質(zhì)的黃黏土和溪流貫穿而過(guò)產(chǎn)生的水汽霧氣，滋養(yǎng)著水仙茶獨(dú)特的品質(zhì)。生于斯長(zhǎng)于斯，沈添星早早就和水仙茶結(jié)下了不解之緣。
1988年，年僅17歲的沈添星就開始隨父親做茶。在此過(guò)程中，他潛心鉆研、提升技藝，于1991年開始獨(dú)立種植、加工水仙茶。2013年7月，他注冊(cè)成立漳平市天星水仙茶家庭農(nóng)場(chǎng)，開始了水仙茶種植管理、加工制作、授徒傳藝、開發(fā)品牌、生產(chǎn)銷售的全鏈條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
長(zhǎng)年的種茶、制茶歷練下來(lái)，沈添星完整掌握了水仙茶傳統(tǒng)制作工藝，并不斷加以改良提升?！罢钠讲柁r(nóng)總結(jié)出一整套與眾不同的水仙茶餅制作工藝流程：鮮葉→曬青→晾青→做青（搖青與晾青交替）→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格要求，是漳平水仙茶魅力無(wú)窮的不二法門?！鄙蛱硇墙榻B，例如鮮葉采摘宜開面采，嫩度寧嫩勿老、采摘葉數(shù)寧少勿多；做青要看青做青，小開面、中開面、大開面的茶青要分開做；殺青掌握“高溫、抖炒、殺老”技術(shù)，可提高成茶香氣，促進(jìn)“三色茶”形成；揉捻方法是“趁熱、重壓、短時(shí)”，以揉出茶汁；烘焙一定要采取“初烘（走水焙）→復(fù)烘→足干”步驟……
種茶、制茶既要堅(jiān)守傳統(tǒng)，更要敢于創(chuàng)新。為此，2011年，沈添星報(bào)考了福建經(jīng)濟(jì)學(xué)校，就讀茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)，同年獲得茶葉加工三級(jí)證書、評(píng)茶員三級(jí)證書；2014年，獲得農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人證書；2019年，獲得龍巖市人社局中級(jí)茶藝師職業(yè)資格……多年所學(xué)與對(duì)制茶的熱愛(ài)有機(jī)結(jié)合，沈添星走出了一條兼具傳統(tǒng)風(fēng)格和個(gè)人特色的制茶工藝方法。為了實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品生態(tài)無(wú)公害，沈添星應(yīng)用黃板、捕食螨、綠僵菌等茶葉綠色防控技術(shù)，產(chǎn)品可追溯管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時(shí)，注重茶園軟硬件設(shè)施建設(shè)，不斷完善道路、噴灌、標(biāo)準(zhǔn)化加工廠、清潔化加工設(shè)備等設(shè)施，并積極與高校學(xué)者、武夷巖茶代表性傳承人等開展交流合作，培育優(yōu)良品種，探索焙火工藝，有效提升了茶葉品質(zhì)。沈添星也因此成為當(dāng)?shù)赜忻哪芄で山常@得省直部門頒發(fā)的非遺傳承人最佳匠心獎(jiǎng)，獲評(píng)龍巖市級(jí)漳平水仙制作技藝非遺傳承人、第五屆“龍巖工匠”，制作的水仙茶產(chǎn)品在茶王賽、斗茶賽等賽事中屢屢獲獎(jiǎng)。他還收徒10余人，把技藝傾囊相授，多位徒弟先后獲評(píng)漳平水仙制茶帶頭人、漳平市級(jí)非遺傳承人。
作為省級(jí)科技特派員，沈添星不僅帶動(dòng)本鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還以政協(xié)技術(shù)服務(wù)組成員、高素質(zhì)農(nóng)民客座講師團(tuán)成員的身份到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行授課講解，助力水仙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！敖酉聛?lái)，我們將更加注重生態(tài)茶園管理，在制茶上將創(chuàng)新與傳統(tǒng)有機(jī)結(jié)合，讓消費(fèi)者喝到健康有機(jī)的生態(tài)茶、放心茶?！鄙蛱硇钦f(shuō)。
