在平菇的栽培中，有時會出現(xiàn)菌絲長得很好，用手摸料面結(jié)成一體，用手拍有咚咚|的空響聲，眼觀料面潔白無雜色，但就是無子實(shí)體分化，或很少有子實(shí)體分化，這種現(xiàn)象叫不出菇，其主要原因有以下幾種：
1、品種選擇不當(dāng)：高溫型的品種在低溫下栽培，中、低溫型的品種在高溫下栽培，沒有搞清所栽品種的所屬溫型，廣溫型的品種中，低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時，已不能分化子實(shí)體，而在相同溫度或稍高溫度的秋季卻不影響子實(shí)體的分化。盡管菌種資料或廣告上注明某品種的出菇溫度范圍寬，且適應(yīng)較高溫度下出菇，如2～34℃，4～30℃，0～36℃等等。但由于其野生生長習(xí)性等原因，在中、低溫下出菇較安全，在較高溫度下，尤其是氣溫由低到高的春季，品種選擇要慎重，當(dāng)?shù)鼐N供應(yīng)單位或自行引種時，一定要進(jìn)行品種出菇溫度試驗(yàn)。然后再大面積投產(chǎn)。
2、母種保存時間過長：母種放置冰箱中低溫保存時間長，取出后直接進(jìn)行生產(chǎn)原種，即使菌絲仍具有活力，菌絲萌發(fā)，生長正常，也不分化子實(shí)體。如將母種從冰箱取出，先行轉(zhuǎn)管后再擴(kuò)繁使用，則子實(shí)體分化正常。因此久置冰箱的母種在使用前一定要經(jīng)轉(zhuǎn)管，菌絲長滿管后，直接或短時間保藏后使用均可。不具備母種生產(chǎn)條件或技術(shù)的栽培戶，最好不要從外地郵購母種直接用于生產(chǎn)原種。
3、雜菌污染或殺蟲劑使用濃度過高：在菌絲生長過程中，有時出現(xiàn)白色或其他顏色雜菌污染，因平菇菌絲生活力強(qiáng)，可將其覆蓋，但影響子實(shí)體分化。殺菌劑如多菌靈、托布津等使用濃度過高，影響菌絲生長，也影響子實(shí)體分化。敵敵畏也不同程度影響原基分化作用，因而使用農(nóng)藥時要注意使用濃度、方法和使用時期。
4、單核菌絲或三核菌絲的影響：若分離到的母種為單核菌絲，則不出菇或產(chǎn)量較低，要具備鏡檢條件和技術(shù)，以及作出菇磨試驗(yàn)后才能生產(chǎn)母種，否則危害極大。另外三核菌絲體也影響子實(shí)體分化，如老菇房、棚因以往種菇積累了很多孢子，栽培時這些孢子與菌絲結(jié)合形成三核體影響出菇。故老菇房、棚種菇要徹底打掃干凈，嚴(yán)格消毒，平菇采收要在孢子大量釋放前進(jìn)行。分離菌種也要經(jīng)出菇試驗(yàn)后，以及對其生物學(xué)、生理學(xué)的觀測后，才能利于生產(chǎn)。
5、培養(yǎng)料配方及含水量不適宜：培養(yǎng)料配方要科學(xué)，尤其是要注意碳氮比。培養(yǎng)料含水量過低及空氣濕度過小均影響子實(shí)體分化。
6、光照不足：平菇菌絲不需光照，但原基分化時需散射光，在距分化期要有200lux以上的散射光。對不出 菇的陽畦和菌袋，可采用以下方法：①采用機(jī)械刺激法：在陽畦的料面上，像割豆腐一樣，用刀割成10厘米乘10厘米的方塊，經(jīng)保濕后，幾天后可在割縫處長出子實(shí)體。②采用拍打法：對于不出菇的菌袋，在袋中心扎1～2個眼，并用手拍打幾下，給予振動刺激。③環(huán)境因子法：平菇具有變溫結(jié)實(shí)特性，對于不出菇的培養(yǎng)料，可采用拉大晝夜溫差刺激法。白天適當(dāng)提高溫度，如大棚打開草簾子，陽畦讓陽光照射塑料布，夜間溫度低時，再加通風(fēng)，這樣白天黑夜的溫差拉大，以刺激出菇。
