一、栽培形式:雞腿菇栽培料于8月下旬發(fā)酵，9月上旬接種發(fā)菌，10月下旬將菌棒入棚栽培出菇，11月中旬采收頭茬頭潮菇；11月下旬二茬菇接種發(fā)菌，為栽培第二茬做好準備，12月中旬采收頭茬二潮菇；第二年元月上旬采收頭茬三潮菇；元月下旬種植第二茬雞腿菇，4月底結(jié)束雞腿菇生產(chǎn)。
二、栽培配方:①棉籽皮100公斤、磷肥2公斤、尿素0．5公斤、石灰2公斤、水150--160公斤。②玉米芯100公斤、磷酸二銨1公斤，石灰3．5公斤、水150公斤。③玉米秸粉80公斤、馬糞粉20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。④棉柴屑60公斤、玉米芯30公斤、干馬糞10公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3-4公斤、水150公斤。
三、培養(yǎng)料發(fā)酵：先將原料充分預濕堆積發(fā)酵，每堆不少于3立方米。當溫度達到60-65℃時，維持12小時后翻堆，翻堆后再升溫到60-65℃，保持12小時，共翻堆3次，以發(fā)酵料呈深褐色，有發(fā)酵香味，無臭味，無氨味，ph值(酸堿度)7-8，含水量60-65％為宜。發(fā)酵結(jié)束后，攤涼、準備裝袋接種。
四、裝袋接種：發(fā)菌用薄膜袋折徑22-24厘米，長35厘米，菌種掰成紅棗大小，用4：5：5：4接種法，即袋口兩端分別接4塊菌種，中間每隔12厘米裝五塊菌種，共接種4層，裝實培養(yǎng)料袋后，以手托袋中間而兩端不下垂為度。袋裝好后用一直徑3厘米尖木棍從袋兩端穿通，以利透氣，供氧，菌種用量為干料的15--20％。
五、發(fā)菌：菌袋裝好后擺放在室內(nèi)，室溫高時兩層一垛，室溫低時四層一垛，以利散熱和防溫度升高燒死菌絲。發(fā)菌時料溫控制在22-28℃，室內(nèi)空氣相對濕度在60％左右為宜。發(fā)菌期間注意觀察溫度變化，料溫高時應翻垛，散熱降溫，以有利于發(fā)菌均勻一致。
六、覆土栽培：菌絲發(fā)菌20天，菌絲長滿全袋，再養(yǎng)菌5天即可入棚覆土栽培，方法是：將菌袋脫袋，將兩袋橫排，中間加一豎棒，南北做畦，每畦以擺放85-90棒為宜。然后用土將菌棒埋嚴，上部覆粗細混合土3-5厘米(埋棒用土以壤土為宜)。所用覆土使用前拌入1--2％的石灰，噴灑適量敵百蟲和甲醛溶液，覆膜悶埋24-48小時，以殺菌滅蟲。同時調(diào)好濕度和ph值(7-8)，驅(qū)散藥味后即可供使用。
七、出菇管理：菌棒入棚覆土后20天開始出菇，這之前，保持棚內(nèi)溫度16-25℃，在適宜的濕度管理下，生物學轉(zhuǎn)化率為141-152％，即1公斤培養(yǎng)料可生產(chǎn)出1.5公斤左右的雞腿菇，而溫度高于25℃時，生物學效率僅為80％。此外，還應保持棚內(nèi)有充足的氧氣和適宜的光照條件。
八、采收：雞腿菇的子實體7-8天后長大，在菌蓋尚未打開時即應及時采收，否則，雞腿菇成熟開傘后放出的黑色孢子能使其子實體產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，會大大降低雞腿菇的商業(yè)價值。
九、二潮菇管理：頭潮菇采摘完畢，將畦面菇根、死菇清理干凈，補覆肥土，畦面噴水，按正常管理進行二潮菇出菇，以后三、四潮菇管理同上。雞腿菇一個生產(chǎn)期可收3-5潮。
十、病蟲防治：雞腿菇抗雜菌能力極強，一般不需用藥物殺菌，僅在覆土前用敵百蟲和甲醛溶液殺死土壤中的雜菌和蟲卵即可。
