人物簡(jiǎn)介：
江正興，1977年生，武夷正元茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人、福建省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（白茶制作技藝），先后獲得建陽市（現(xiàn)建陽區(qū)）水仙茶首屆評(píng)比金獎(jiǎng)、建陽區(qū)第一屆民間斗茶一等獎(jiǎng)、建陽區(qū)首屆貢眉白茶(小白茶)金獎(jiǎng)、首屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶王賽白茶類獲得金獎(jiǎng)、建陽區(qū)首屆茶文化節(jié)第九屆斗茶賽白茶（水仙白）金獎(jiǎng)、2021年度福建省農(nóng)村實(shí)用人才帶頭人等多項(xiàng)榮譽(yù)。
漳墩小白茶，外形細(xì)秀，芽毫銀白，歷史悠久，是白茶中的珍品。而作為中國(guó)小白茶的發(fā)源地——南平市建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)，因生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，具備深層天然溫泉資源，成為最適合白茶生長(zhǎng)的地區(qū)之一。
與茶對(duì)話，用心做茶
說起江正興，小白茶永遠(yuǎn)是繞不開的話題，對(duì)漳墩鎮(zhèn)陳元村村民來說，江正興的名字早已和小白茶捆綁在一起。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——白茶制作技藝的傳承人，小白茶更是江正興離不開的“標(biāo)簽”。
江正興在觀察茶苗生長(zhǎng)情況
江正興祖輩皆為茶農(nóng)，自小就伴著茶葉長(zhǎng)大，他對(duì)茶葉有著來自靈魂深處的喜愛。1998年江正興高中畢業(yè)，就此開始了制茶的夢(mèng)想。為此他遍訪武夷山脈名師，愿意從最苦、最累的學(xué)徒做起，潛心學(xué)習(xí)白茶制作技藝。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀，江正興煉就了過硬的制茶技術(shù)。2003年，帶著對(duì)制茶的熱愛，江正興回到家鄉(xiāng)建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)，成立了“陳元茶廠”。對(duì)于江正興來說，用心制茶這幾個(gè)字說起來簡(jiǎn)單，做起來卻絕非易事。為了制作最好的白茶，江正興絲毫不敢怠慢，從最初的原料到每個(gè)工藝細(xì)節(jié)，他都用心對(duì)待。
“一年茶、三年藥、七年寶”，這是民間對(duì)白茶的說法，真正好的白茶，從種植起就歷經(jīng)著時(shí)光的煉化。清甜、甘醇的漳墩小白茶，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、天氣、采摘以及工藝的要求都極為嚴(yán)格，什么時(shí)候曬青，多久進(jìn)行搖青，都影響著小白茶的品質(zhì)和口感。江正興對(duì)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、曬青的時(shí)效性、搖青的精準(zhǔn)性以及焙火的時(shí)間掌控進(jìn)行不斷的探索和研究，通過書本上的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)密切結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)了適合建陽白茶奏調(diào)的技術(shù)，做到了在制茶過程中靈活機(jī)動(dòng)。
十年磨一劍，他執(zhí)著與拼搏的干勁，使得他的制茶技藝得到業(yè)內(nèi)的極高認(rèn)可，多項(xiàng)美譽(yù)也接踵而至。
江正興在觀察白茶萎凋情況
堅(jiān)守原則，回歸傳統(tǒng)
為了將漳墩鎮(zhèn)白茶的產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，2012年，江正興與他人合伙成立了公司。第一次創(chuàng)辦公司，江正興就因“堅(jiān)持使用高成本的原生態(tài)茶青制茶”這一經(jīng)營(yíng)理念，遭到股東們的反對(duì)，大家紛紛退股，資金鏈一度斷裂。
在困難面前，江正興并沒有退縮。多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及制茶理念，讓他明白只有好的原料加之傳統(tǒng)精細(xì)的工藝，才能提高茶的品質(zhì)。因此，他堅(jiān)持選擇用原生態(tài)茶青制茶，并耗費(fèi)大量心血尋找最好的原料。在堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)，江正興倡導(dǎo)制茶回歸到傳統(tǒng)，還原茶的“本色”。他從民間搜集了不同年代的老白茶標(biāo)本，這些擱置在農(nóng)戶糧倉(cāng)角落之物，卻讓不少老茶客找到了兒時(shí)熟悉的味道。
江正興用傳統(tǒng)工藝一炭焙建陽小白茶
“回歸傳統(tǒng)，不僅是技藝上的回歸，還是茶葉產(chǎn)地、種植環(huán)境等的回歸，每一環(huán)制作過程都不能放過。”江正興認(rèn)為，要充分尊重自然規(guī)律，提高茶葉品質(zhì)，做出天然的茶。近年來，他一直致力于尋找荒野老茶園，去承包祖輩留下的茶園，并且任由茶園自由生長(zhǎng)，不追求茶葉產(chǎn)量，一切順應(yīng)自然。在工藝上，他不生搬硬套傳統(tǒng)制茶方法，堅(jiān)持原生態(tài)制茶的初心和執(zhí)著，得到了更多人的理解，越來越多的人加入到他的隊(duì)伍中。
目前，江正興已擁有200多畝的荒野老茶園，廠房占地面積6.2畝，年產(chǎn)白茶達(dá)3萬多斤，巖茶5千多斤。該公司還注冊(cè)了“正源澗”“江正興”商標(biāo)，積極對(duì)外宣傳建陽小白茶的特質(zhì)。
江正興在教采茶標(biāo)準(zhǔn)
堅(jiān)持初心，煥發(fā)光彩
堅(jiān)持做自然而然的好茶，是江正興的方向與目標(biāo)。然而，市場(chǎng)是變化的，因?yàn)槿鄙俳?jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，受不住市場(chǎng)洗禮，江正興同門的師兄弟紛紛轉(zhuǎn)行。此時(shí)的他也意識(shí)到僅有制茶手藝還不夠，需要學(xué)習(xí)更多理論知識(shí)來解決當(dāng)下面臨的困難。
2014年，江正興在寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，并取得大專學(xué)歷。期間，他還獲得制茶高級(jí)工程師、特級(jí)制茶工藝師、白茶制作技藝省級(jí)傳承人等職稱。近幾年，他還經(jīng)常參與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、關(guān)工委、科技部門等舉辦的各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)。通過學(xué)習(xí)茶文化、茶禮儀、市場(chǎng)管理、企業(yè)管理等知識(shí)，他的制茶理論、技藝和對(duì)茶的理解又得到了進(jìn)一步提升，由他制作的產(chǎn)品多次獲得佳績(jī)。
江正興在向弟子傳授技藝
江正興把自己學(xué)到的技藝毫無保留地傳授給同行、茶農(nóng)。三明、光澤、邵武等地的茶企也紛紛上門請(qǐng)教指導(dǎo)，大家都親切地稱呼他為“江師傅”。在江正興的幫助下，目前，有5位優(yōu)秀學(xué)徒獲得“漳墩貢眉白茶非遺傳承人”稱號(hào)，公司提供季節(jié)性就業(yè)崗位2000多人次，實(shí)現(xiàn)村里老人、婦女家門口就業(yè)，每年每人可增加收入至少800多元。針對(duì)村里的困難家庭，江正興季節(jié)性雇請(qǐng)他們，指導(dǎo)他們干些修剪茶葉、鋤草施肥等農(nóng)活，實(shí)現(xiàn)每戶增收超3000元。
秉承中華民族踏實(shí)堅(jiān)韌、勤勞樸實(shí)的傳統(tǒng)，江正興不忘初心，依托當(dāng)?shù)匕撞杼厣Y源，用心發(fā)展原生態(tài)白茶產(chǎn)業(yè)。在他看來，這是熱愛，也是責(zé)任。未來，他希望能夠帶動(dòng)更多茶農(nóng)走上致富路，助推鄉(xiāng)村振興，讓建陽小白茶煥發(fā)新的光彩。
