團(tuán)隊(duì)名片：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)是一支由“高學(xué)歷、年輕化、有能力、講效益、重團(tuán)結(jié)、多學(xué)科”的思路建成的團(tuán)隊(duì)。近年來，該團(tuán)隊(duì)共獲得科技成果18項(xiàng)，其中福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)5項(xiàng)、三等獎(jiǎng)5項(xiàng)，授權(quán)國家發(fā)明專利91項(xiàng)，發(fā)表科技論文260余篇。團(tuán)隊(duì)在食用菌加工、果蔬保鮮加工及生物釀造等方面的創(chuàng)新研究方面達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平，在食品發(fā)酵優(yōu)良菌株的選育及應(yīng)用研究方面達(dá)國際領(lǐng)先水平。近3年來建立技術(shù)示范基地23個(gè)，服務(wù)企業(yè)64家，推廣應(yīng)用新技術(shù)61項(xiàng)，新增產(chǎn)值5.5億元；與企業(yè)聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目22項(xiàng)，立項(xiàng)達(dá)352.4萬元；實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化15項(xiàng)，收益到賬140多萬元，2019度獲得“福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技服務(wù)先進(jìn)集體”稱號(hào)，9人次獲得“福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。
紅曲研發(fā)大樓
中國福建三農(nóng)網(wǎng)大田2月25日訊 三明市大田縣建設(shè)鎮(zhèn)建忠村是烏衣、黃衣、紅衣紅曲制備的發(fā)源地和主產(chǎn)地，有著500多年的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝，現(xiàn)存曲窯550多個(gè)，家家戶戶都做紅曲、制黃酒。然而，隨著時(shí)間推移，該村紅曲米制備及紅曲黃酒釀造產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)量低、品質(zhì)不穩(wěn)定、科技含量低、利潤空間小、缺乏自主品牌商標(biāo)和傳統(tǒng)技藝傳承人等諸多瓶頸，產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。在大田縣政府的穿針引線下，自2018年起，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工鄉(xiāng)村振興科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)對(duì)口幫扶該村，用科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，帶動(dòng)周邊農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富，奏響了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興“神曲”。
技術(shù)引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)先行
“今年的酒又發(fā)酸了，這批紅曲米也不知道為什么，怎么也發(fā)不起來？”村民吳貴樟的一句話折射出當(dāng)時(shí)村里烏衣紅曲米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。
“運(yùn)用我們自主研發(fā)的菌株和技術(shù)，用科技力量給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上振興的翅膀！”時(shí)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所副所長的何志剛對(duì)時(shí)任建忠村駐村第一書記鄢飛說道。何志剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)科技人員走訪當(dāng)?shù)厮星G，完成當(dāng)?shù)丶t曲米質(zhì)量普查。采集25家主要生產(chǎn)大戶的38份紅曲樣品，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢測菌群結(jié)構(gòu)、水分、色價(jià)、糖化力、發(fā)酵力、液化力等烏衣紅曲米特征指標(biāo)，建立大田紅曲米資源特征指標(biāo)數(shù)據(jù)庫。
科技人員現(xiàn)場采集紅曲米樣品
“要想曲酒做得好，關(guān)鍵還是要有好水?！睍r(shí)任村委會(huì)主任陳昌沐說，水源質(zhì)量問題一直是心病。為篩選優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)用水，在當(dāng)?shù)卮逦浜舷拢萍既藛T積極開展釀酒水源質(zhì)量普查，收集當(dāng)?shù)?0余處山泉水作釀酒水源，檢測其硬度、酸度、礦物質(zhì)、重金屬等指標(biāo)，為農(nóng)戶鑒別紅曲米及紅曲黃酒生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水源，為后續(xù)規(guī)?；庸みx定生產(chǎn)用水。
“當(dāng)時(shí)科技人員就在我家搭建實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)場取樣現(xiàn)場檢測。連著一個(gè)月，半夜外面都結(jié)冰了，他們?nèi)匀粓?jiān)持走到山里去取樣。沒想到做科研原來是這樣的。”大田縣宮邊紅紅曲合作社理事長吳學(xué)成回憶道?？萍既藛T克服村里缺乏試驗(yàn)檢測條件、半夜氣溫僅有-5℃、無路燈等惡劣環(huán)境，在村民家里搭建臨時(shí)實(shí)驗(yàn)室，連續(xù)1個(gè)月每隔4小時(shí)進(jìn)窯洞取樣，并現(xiàn)場檢測烏衣紅曲米及紅曲黃酒生產(chǎn)過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)及特征品質(zhì)指標(biāo)，最終解析出相關(guān)代謝變化規(guī)律及靶向控制條件，研發(fā)出高液化糖化紅曲米制備及紅曲黃酒控酸抑苦釀造等關(guān)鍵技術(shù)，破解了傳統(tǒng)紅曲黃酒釀造存在酸味苦味重、產(chǎn)品熱性高、飲后易“上火”易“上頭”、出酒率低、質(zhì)量不穩(wěn)定等技術(shù)問題，研發(fā)出具有典型地域特色的烏衣紅曲及黃酒產(chǎn)品，相關(guān)技術(shù)獲福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲國家發(fā)明專利授權(quán)7件，發(fā)表高質(zhì)量科技論文20多篇，有力推動(dòng)了紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。
科技人員在農(nóng)戶家搭建臨時(shí)檢驗(yàn)室
“我們終于有了自己的標(biāo)準(zhǔn)！”吳學(xué)成激動(dòng)地說。在科技人員的指導(dǎo)下，宮邊紅紅曲合作社制定了福建省首個(gè)烏衣紅曲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[Q/DTHQ 0001S—2019烏衣紅曲]及大田特色烏衣紅曲黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，為福建省烏衣紅曲及黃酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了烏衣紅曲缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的空白，實(shí)現(xiàn)了大田縣烏衣紅曲米及紅曲黃酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并對(duì)周邊附近村落的烏衣紅曲及紅曲酒的加工起到了帶動(dòng)作用。
科技人員現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)
規(guī)模驅(qū)動(dòng)，暢通銷路
原駐村第一書記鄢飛是福建省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳加工總站站長。在他看來，將合作社做大做強(qiáng)，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們發(fā)家致富，離不開福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院這張科技“后盾”。
建忠村紅曲米制備及紅曲黃酒釀造產(chǎn)業(yè)一直停留在小作坊，缺乏高新技術(shù)及現(xiàn)代化的加工企業(yè)。為實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展，科技人員走遍建忠村20余處舊樓挑選合適建廠地點(diǎn)，聯(lián)合福建省中建海峽設(shè)計(jì)院等部門，與當(dāng)?shù)乜h、鎮(zhèn)、村各級(jí)政府充分溝通，對(duì)大樓設(shè)計(jì)和規(guī)劃進(jìn)行多次修改，指導(dǎo)建設(shè)紅曲黃酒生產(chǎn)示范點(diǎn)、紅曲研發(fā)大樓各1座，完成全部50余件設(shè)備選型和生產(chǎn)線布局和建設(shè)，并指導(dǎo)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可小作坊證和食品生產(chǎn)許可證。
科技人員挑選合適建廠地點(diǎn)
現(xiàn)代化制曲及釀酒生產(chǎn)線的建立，既能以點(diǎn)帶面，引導(dǎo)農(nóng)戶朝原料統(tǒng)一、口感穩(wěn)定、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的方向邁進(jìn)，打造高附加產(chǎn)值的釀酒產(chǎn)業(yè)，為建忠村培養(yǎng)致富帶頭人，又可以作為展示古法釀酒傳統(tǒng)技藝的旅游觀光點(diǎn)，助力建忠旅游的發(fā)展。目前，紅曲研發(fā)大樓和釀酒示范點(diǎn)已完成廠房建設(shè)，總投資達(dá)1000多萬元，可實(shí)現(xiàn)紅曲酒標(biāo)準(zhǔn)化年產(chǎn)量達(dá)200噸、黃酒年產(chǎn)量達(dá)100噸，同時(shí)指導(dǎo)企業(yè)示范生產(chǎn)紅曲米100噸、紅曲黃酒50噸。
釀酒示范點(diǎn)
2021年，在科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，福建飛紅酒業(yè)有限公司正式成立，大田縣宮邊紅紅曲合作社理事長吳學(xué)成為公司首任總經(jīng)理?！耙?yàn)橛辛藰?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)基地，產(chǎn)量大幅度增加，品質(zhì)也有了保障。外地客商看得見生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量，紅曲米和黃酒在市場上很暢銷，公司年利潤率在10%以上，我們按股分紅，真的是太感謝省農(nóng)科院了！”吳學(xué)成說。
科技人員指導(dǎo)生產(chǎn)線建設(shè)
文旅融合，振興鄉(xiāng)村
建忠村山清水秀，是大田縣建設(shè)鎮(zhèn)第一大行政村，旅游資源豐富，不僅有筆架山原始森林、古曲窯、古跡寨、古民居、大寨田等有形資源，還有悠久的紅曲文化、特色民俗等無形資源，但一直未被開發(fā)利用。
“我們可以深挖鄉(xiāng)土資源，著力打造鄉(xiāng)村旅游品牌。”何志剛副所長與鄢飛書記很快達(dá)成共識(shí)。在科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，村委會(huì)緊緊依托紅曲文化產(chǎn)業(yè)和筆架山自然資源優(yōu)勢，按照以農(nóng)促旅、文旅結(jié)合的思路，發(fā)展現(xiàn)代觀光農(nóng)業(yè)。新建筆架山登頂健身步道、杜鵑花海、油菜花田，修復(fù)古窯群、古跡寨，完善集紅曲文化體驗(yàn)館、釀酒廠、農(nóng)家樂、休閑廣場、停車場為一體的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)綜合體，打造酒曲時(shí)光小鎮(zhèn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，指導(dǎo)村委會(huì)加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝的保護(hù)，古法制曲工藝入選福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、三明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，宮邊紅曲窯群遺址被列為福建省級(jí)文物保護(hù)單位。
“紅曲小鎮(zhèn)”稻田彩繪
如今，一座紅曲時(shí)光小鎮(zhèn)正在大山深處悄然興起。
（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 供稿）
