金斗洋生態(tài)茶場(chǎng)水仙茶園
中國(guó)茶名揚(yáng)天下，世界因茶四季飄香。茶葉王國(guó)有六兄弟：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。在六兄弟中，福建省占有其五：綠茶、黃茶、白茶、青茶和紅茶。其中的“青茶”，即烏龍茶，有福建、廣東、臺(tái)灣三大產(chǎn)區(qū)，主要品種有水仙、黃金桂、本山、毛蟹、武夷巖茶、鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單樅、永春佛手等。為什么“水仙”能夠名列烏龍茶主要品種首位？除了茶葉品質(zhì)的考量之外，還有水仙茶樹1982年就被列為國(guó)家推廣的優(yōu)良茶種。在福建所產(chǎn)的“水仙”，是以兩大地域命名，即武夷山為代表的“閩北水仙”和永春為代表的“閩南水仙”，種植面積覆蓋閩北閩南，可見“水仙”種植規(guī)模之廣大。
地處閩南的永春縣，素有“一年四季花不謝，萬紫千紅永是春”的美譽(yù)，是中國(guó)著名的茶果之鄉(xiāng)。國(guó)果“永春蘆柑”成熟季，大地充盈著“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)”的詩情畫意；閩南水仙、永春佛手飄香時(shí)，九州洋溢著“青瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{”的心悅神怡。
牛年春節(jié)回老家永春，融通了親情友情，收獲了對(duì)閩南水仙的認(rèn)知。正月初時(shí)，陽光明媚，萬物可愛。與老友張一民茶師和農(nóng)業(yè)專家顏涌泉茶敘，品飲家鄉(xiāng)永春“閩南水仙”，聽他們聊茶樹、茶葉、茶人、茶事、茶道，令我內(nèi)心通透舒服，至今回味無窮，竟怦然心動(dòng)提起筆來。
永春是閩南水仙的發(fā)源地
據(jù)考證，閩南水仙的發(fā)源地為永春縣東部仙溪鄉(xiāng)（今湖洋鎮(zhèn)溪西村）巖屏山上的鼎仙巖。
福建省優(yōu)異種質(zhì)資源（閩南水仙）保護(hù)區(qū)
相傳，清道光二十二年（公元1842年），仙溪村民鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖禮佛祈愿，得觀音菩薩托夢(mèng)：“人北行，見木杉，住草亭；手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊?bào)遂攜子向北遠(yuǎn)行，至武夷山，見雜草叢生，林木參天，風(fēng)景幽雅，就搭草寮而居，受雇種茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出烏龍茶“武夷水仙”，鄭世報(bào)在勞作過程中，細(xì)心揣摩，學(xué)得一手好茶藝。
數(shù)年后，鄭世報(bào)父子從武夷山帶回100株水仙茶苗，在仙溪鄉(xiāng)鼎仙巖周邊栽種，加以精心培育，長(zhǎng)出的茶葉青翠蔥綠，幽香撲鼻。鄭世報(bào)仿照武夷水仙制作工藝，加以創(chuàng)新，所制水仙茶香氣清高飄逸，縷縷似天然蘭花香，令人未飲先暢，滋味甘醇、耐沖泡，形成帶有永春地域風(fēng)味的水仙茶，深受人們的喜愛。這一傳說吻合了永春水仙來源于武夷山又有別于閩北烏龍茶的制作工藝。
史載，清咸豐年間（1875），仙溪鄉(xiāng)鼎仙巖就有成片的茶園，此后仙溪鄉(xiāng)幾乎戶戶種茶制茶，茶園面積年年擴(kuò)大。仙溪街開設(shè)了勝源等多個(gè)專賣水仙茶的茶莊，還制出以麒麟、葫蘆為商標(biāo)的水仙茶餅，銷往泉州、廈門和海外。廈門還建成了一條水仙路，可見水仙茶的影響之廣。同期，桃東的僑胞返鄉(xiāng)成立峰圃茶莊，在石齒山開辟茶園，種植水仙、鐵觀音、佛手等，制成品運(yùn)銷南洋各地。宣統(tǒng)三年（1911），峰圃茶莊年產(chǎn)茶葉一度達(dá)300多擔(dān)。
至民國(guó)六年（1917），祖籍東平鎮(zhèn)的華僑李輝秀、李輝芳等23位華僑合股創(chuàng)辦永春華興種植實(shí)業(yè)股份有限公司，在東平虎巷墾植茶山，第二年就從仙溪引種第一批水仙和佛手茶苗7萬株，發(fā)展茶園達(dá)200畝；石鼓卿園旅居呂宋的華僑黃祖林、黃振明等也集資回鄉(xiāng)，創(chuàng)辦“發(fā)興茶葉公司”，在石鼓醒獅山開發(fā)荒山，種植茶葉，設(shè)立云苑茶莊。僑親的帶動(dòng)，市場(chǎng)的拓展，促進(jìn)了永春茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。據(jù)《永春縣志》記載：民國(guó)九年（1920），在永春岱山、龍旗山、伏獅山、虎巷、福鼎山、玳瑁山、雪山、樂山、天湖巖等地，已有成片的茶園，茶種以水仙、佛手為主。民國(guó)二十五年（1936）前后，茶葉種植又迅速擴(kuò)大到高山庵、龍旗寨、石峰巖、金峰寨、蔡壟、烏石虎、張山、格頭、姜埕、高陽、蘇坑等地。
在制作工藝上，永春茶農(nóng)吸收了閩北水仙和安溪鐵觀音之長(zhǎng)，進(jìn)行融合創(chuàng)新。永春水仙制作工藝主要特點(diǎn)是“保青做青”和“上架發(fā)酵”， 發(fā)酵程度介于兩者之間，使茶香更高、蘭花香更顯、滋味更醇、湯色更亮、更耐沖泡，可與武夷水仙相媲美，大有“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”之勢(shì)，很快地就在閩南各地及東南亞市場(chǎng)博得盛譽(yù)，被消費(fèi)者稱為“永春水仙”。
新中國(guó)成立后，閩南有十幾個(gè)縣、市相繼引種永春的水仙茶，并采用永春的制法加工成烏龍茶。由于水仙茶在閩南已非永春一地所產(chǎn)，經(jīng)福建省茶葉主管部門核定，改“永春水仙”為“閩南水仙”，向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售。
水仙鮮葉采摘
永春水仙雖然易名，但歷史將永遠(yuǎn)銘記，永春是閩南水仙的發(fā)源地，一代代永春茶人“篳路藍(lán)縷以啟山林”，他們承前啟后的奮斗和貢獻(xiàn)，如同水仙茶百世流芳，永遠(yuǎn)值得世人的敬仰。
永春閩南水仙茶特性特征
水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，分枝稀疏，樹冠高大，葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮，芽梢壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為剪枝扦插或壓條的無性繁育。葉芽適制烏龍茶，也適制白茶、紅茶和綠茶。
水仙生態(tài)茶園一角
由于永春茶人承前啟后，不斷探索和創(chuàng)新，永春水仙融合了閩北烏龍茶和閩南烏龍茶制作工藝優(yōu)點(diǎn)，使加工工藝更為合理，形成“永春水仙”的獨(dú)有風(fēng)味。永春水仙外形條索緊結(jié)、肥壯、勻整，色澤青翠黃綠、油潤(rùn)有光澤，獨(dú)具“三節(jié)色”特征，葉底是典型三紅七綠的綠葉紅鑲邊，香氣極似蘭花清香，湯色橙黃明亮，滋味清爽甘醇。沖泡時(shí)，茶湯飄逸縷縷似天然蘭花獨(dú)有清香，令人未飲先暢。品嘗幾口，則味美醇甘，津生喉潤(rùn)，且能久久散發(fā)幽香。茶后數(shù)小時(shí)，閉上眼睛還可以感覺到唇齒留香。
東關(guān)鎮(zhèn)舉行閩南水仙茶王賽頒獎(jiǎng)典禮
永春閩南水仙規(guī)模大產(chǎn)量高
水仙茶是永春縣三大茶葉主栽品種之一，規(guī)模產(chǎn)量居閩南各縣市區(qū)之最，全縣現(xiàn)有水仙茶園800公頃，年產(chǎn)量1500噸，主要分布于湖洋、東關(guān)、五里街、石鼓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?，F(xiàn)有茶園中，大部分為上世紀(jì)60-80年代種植的老茶園，占水仙茶園面積的90%；近年來，隨著水仙茶的逐步復(fù)興，政府重視引導(dǎo)，茶農(nóng)紛紛種植水仙，新植水仙已占水仙茶園總面積的10%。
永春閩南水仙獲得綠色食品認(rèn)證
永春閩南水仙品質(zhì)優(yōu)獲獎(jiǎng)多
永春閩南水仙在全國(guó)、全省茶葉質(zhì)量評(píng)比中屢獲殊榮。1982和1986年榮獲“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；1986和1989年榮獲“輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；1988年榮獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；1995年榮獲“第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；1997年榮獲“中國(guó)國(guó)際茶會(huì)金獎(jiǎng)”；1999年榮獲“第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)”；2001年榮獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”，同年“綠芳”牌閩南水仙被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品”；2002年榮獲“中國(guó)（福建）國(guó)際茶博覽會(huì)凱捷杯茶王賽金獎(jiǎng)茶王”；2003、2007和2009年榮獲“福建省名茶”；2009年榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。永春閩南水仙以其優(yōu)異的品質(zhì)，名聞海內(nèi)外，成為具有地方特色的中國(guó)名茶。
永春閩南水仙獲得榮譽(yù)
永春高度重視發(fā)展閩南水仙
在永春這方熱土上，各級(jí)政府和茶葉主管部門，能用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光規(guī)劃發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，一屆接著一屆干，一任干給一任看，茶葉專家付出心血，茶企茶行致力于茶葉的種植和銷售，推動(dòng)了永春茶葉持續(xù)健康發(fā)展。
新中國(guó)成立初期，永春縣組織發(fā)動(dòng)群眾對(duì)衰老的茶園進(jìn)行改造，改坡式園為等高式園，用補(bǔ)植法改叢栽為條栽。有些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社開始成片種植水仙茶。60年代以來，永春縣發(fā)展社辦茶果場(chǎng)，大隊(duì)和生產(chǎn)隊(duì)辦耕山隊(duì)種茶。進(jìn)入80年代，實(shí)行經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制，茶葉生產(chǎn)發(fā)展更快，銷路擴(kuò)大，主要銷往閩南、廣東、港澳和東南亞及日本等地。
1982年，福建省人民政府確定永春為全省三個(gè)茶葉出口基地縣之一。是年，永春縣開始重視組織水仙和佛手茶參加全國(guó)、全省茶葉質(zhì)量評(píng)比。1986年，國(guó)家計(jì)委、經(jīng)委、農(nóng)牧漁業(yè)部、對(duì)外經(jīng)貿(mào)部和商業(yè)部正式批準(zhǔn)永春縣為全國(guó)烏龍茶出口基地縣。
永春閩南水仙獲得榮譽(yù)
2000年以來，永春縣委、縣政府實(shí)施品牌戰(zhàn)略，多次組織永春閩南水仙、永春佛手參與國(guó)際、國(guó)內(nèi)各種茶葉宣傳、推介活動(dòng)，如茶葉博覽會(huì)、交易會(huì)及茶葉鑒評(píng)等，開拓銷售渠道。2004年以來，全縣先后有15家茶葉企業(yè)通過了無公害產(chǎn)品認(rèn)證，3家通過了綠色食品認(rèn)證，1家通過了有機(jī)茶認(rèn)證?！叭贰辈鑸@已覆蓋全縣，綠色產(chǎn)業(yè)在永春呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。如今，永春在全國(guó)形成完善的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)，茶葉暢銷全國(guó)各地和日本、東南亞、歐盟、美國(guó)等國(guó)家地區(qū)。
永春縣魁斗莉芳茶廠獲2009-2010年度福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)
永春華僑對(duì)閩南水仙貢獻(xiàn)特殊
自清末民初，永春到南洋謀生的人很多，僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，都會(huì)隨帶家鄉(xiāng)的水仙茶到居住地飲用，以慰解鄉(xiāng)愁。自從僑胞回鄉(xiāng)興辦實(shí)體發(fā)展種植業(yè)后，茶葉開始外銷，外銷茶葉由開始時(shí)只是漂洋過海的閩南移民購(gòu)買，發(fā)展到水仙茶成為東南亞居民的日常健康養(yǎng)生飲品。除上文提到的永春華僑在銷售上對(duì)閩南水仙做出巨大貢獻(xiàn)外，永春華僑在閩南水仙的種植和加工制作上同樣有不俗的表現(xiàn)，要寫上濃彩重墨的一筆。
早在1911年，永春華僑顏穆聞先生即攜資3萬銀元回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了北硿華僑墾殖公司。自此之后，不少永春華僑前赴后繼回鄉(xiāng)發(fā)展種植業(yè)，為永春茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
20世紀(jì)50年代末60年代初，印尼排華。在中僑委的關(guān)懷指導(dǎo)下，永春北硿華僑農(nóng)場(chǎng)與永春茶場(chǎng)合并，成立了“福建省永春北硿華僑茶果場(chǎng)”，著力做好印尼歸僑安置工作。
安家后的歸僑，在場(chǎng)黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)自力更生、艱苦奮斗的精神，團(tuán)結(jié)一致，辛勤勞動(dòng)，開荒造園，種茶種果。開墾荒山時(shí)，住草寮、睡地鋪，生活困難，勞動(dòng)艱苦。歸僑們沒有劈山草的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，初上山干活時(shí)，有的手被一種鋒利得像刀刃似的“官母”草割破了，有的腳板被鋤頭碰傷了，他們就用手巾包扎一下繼續(xù)勞動(dòng)。山里野豬多，常來偷吃地瓜，破壞農(nóng)作物，他們不顧白天勞累，晚上輪流加班巡邏，還制造“土炮”轟走野豬。當(dāng)時(shí)，通往各新開墾點(diǎn)沒有公路，吃、穿、用等生活生產(chǎn)資料，全靠肩挑背扛；山上缺醫(yī)少藥，患病要到4公里外的太平鄉(xiāng)去請(qǐng)來醫(yī)生診治。歸僑們餐風(fēng)宿露，披荊斬棘，修路造橋，開山筑園，人人成為胼手胝足的莊稼漢。
汗水結(jié)碩果，艱辛載史冊(cè)。至1994年，北硿華僑茶果場(chǎng)舉行建場(chǎng)40周年慶典活動(dòng)時(shí)，先后安置了7批共2700多名歸難僑；種植茶果10245畝，其中，水仙、佛手種植面積5722畝；全場(chǎng)有處理鮮葉5-15噸的茶葉初制廠158座；干毛茶大面積畝產(chǎn)超過100公斤，居全省烏龍茶地區(qū)平均單產(chǎn)之冠；閩南水仙和永春佛手在全國(guó)、全省評(píng)比中屢屢為永春贏得殊榮。華僑茶果場(chǎng)成為福建省優(yōu)質(zhì)烏龍茶和柑桔等出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地之一，茶果年出口創(chuàng)匯達(dá)320萬美元。
永春閩南水仙的發(fā)展，華僑做出了卓越的貢獻(xiàn)。
北硿華僑茶廠茶葉揀剔車間
茶國(guó)奇葩——永春老樅水仙
近年來，在永春縣境內(nèi)，尤其是在湖洋、東關(guān)、石鼓、五里街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山坡上山谷中，發(fā)現(xiàn)有大量的老樅水仙，存活年份均在百年以上，有的已有170年，令人震撼和欣喜。震撼的是：水仙茶繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育，老樅水仙存活百年，一是為永春先民們披荊斬棘上山扦插水仙感到震撼，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，老樅水仙存活170年，與清道光二十二年（公元1842年），仙溪村民鄭世報(bào)赴武夷山基本吻合，但有文字記載鼎仙巖出現(xiàn)成片的茶園，應(yīng)是在清咸豐年間（1875），難道永春先民早于鄭世報(bào)年代就引入種植水仙茶？況且數(shù)量如此之多，著實(shí)令人震撼！二是為水仙茶樹具有如此頑強(qiáng)的生命力感到震撼。驚喜的是：如今家鄉(xiāng)永春縣年出品“老樅水仙”茶葉竟然達(dá)到數(shù)百擔(dān)，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品位，給當(dāng)代茶葉市場(chǎng)講述著“古老而天真”的傳說。
永春桃城鎮(zhèn)桃東鄭金賀先生關(guān)于老樅水仙的時(shí)光記憶令人拍案叫絕。清末，高祖鄭幫匡行醫(yī)為業(yè)，在當(dāng)?shù)仡H有聲名，略有積蓄后，便在張山購(gòu)置山林，種植水仙茶；民國(guó)年間，曾祖鄭瑞添繼續(xù)弘揚(yáng)祖業(yè)，擴(kuò)大種植面積，并舉家在此守山護(hù)山；上世紀(jì)80年代，鄭金賀和父親鄭國(guó)火曾從桃東步行到張山，為埋葬在此的高祖、曾祖掃墓祭奠。此后，因山林茂密，加之年事已高，就沒再登上張山。或許是祖先冥冥之中的指引，又或許是大自然決定饋贈(zèng)人類，數(shù)十年后，鄭金賀的兒子鄭宏毅和朋友一起找到了這片茶山，它就深藏在張山方圓數(shù)平方公里的深山密林中。野外自然生長(zhǎng)達(dá)百年以上，這里的老樅水仙主干明顯，植株高大，芽葉肥厚，著實(shí)令人驚嘆，讓人驚喜。于是，人間便多了一款“半喬”老樅水仙遺世獨(dú)立。
老樅水仙茶樹
在永春湖洋印石山，人們也發(fā)現(xiàn)老樅水仙環(huán)繞水庫四周蓬勃生長(zhǎng)，枝頭爬滿青苔，混在滿眼青綠植被中，似乎在與其他植物競(jìng)長(zhǎng)著，毫不示弱，一點(diǎn)感覺不到它的蒼老。于是，便多了一款“思想者”老樅水仙乘風(fēng)入世。
在永春石鼓鎮(zhèn)的醒獅山（古稱伏獅山）的山林中，也發(fā)現(xiàn)了大面積的百年老樅水仙。據(jù)說是民國(guó)年代石鼓監(jiān)獄“犯人”的勞動(dòng)成果。當(dāng)時(shí)，“犯人”在伏獅山被迫開墾茶園，種植水仙茶苗。解放后，石鼓監(jiān)獄解散了，“犯人”所種的水仙茶卻隱居山林里，并以其強(qiáng)大的生命力瘋長(zhǎng)至今。于是，便多了一款“野放”老樅水仙降臨人間。
老樅水仙大多生長(zhǎng)在高山上山谷間，生物多樣豐富，植被良好，氣候獨(dú)特，山坡上的有機(jī)質(zhì)隨流水沖刷下來，既提供天然肥力，又不致過度積水，自然形成茶的獨(dú)特韻味。老樅水仙的香氣飽滿持久，滋味內(nèi)斂浩蕩，口感濃烈纏綿，加上老樅歷經(jīng)歲月洗禮，扎根土地吸取多種生命元素，品種木質(zhì)原香飽滿。品飲永春老樅水仙，香氣、滋味、口感直擊心靈，可喚起飲者深度的情感，激發(fā)飲者豐富的想象力，給人留下難忘的記憶。
老樅水仙茶湯
一泡好茶，之所以不僅僅只是茶，不等同于柴米油鹽、花草果蔬，是因?yàn)橐诟杏锌诟校嵨队许嵨?，要文化?nèi)涵有文化內(nèi)涵，要強(qiáng)有力的穿透力有強(qiáng)有力的穿透力，要通透舒服的愉悅體驗(yàn)有通透舒服的愉悅體驗(yàn)，要回味無窮的時(shí)光記憶有回味無窮的時(shí)光記憶。人們從一泡好茶中，不僅僅吸取了山川之氣、自然精華注入體內(nèi)，獲取源源不斷的生命能量，而且還從精神層面領(lǐng)悟了許多許多的“道”?？唇袢詹杞?，雖然存在茶人浮躁、茶市喧囂、茶事套路、茶法局促之現(xiàn)狀，但只要有茶在，茶道就在！
山高水長(zhǎng)，物象萬千，難于比較。但如僅從茶與茶的種類比較中，具有獨(dú)特內(nèi)涵的茶種方可稱為上品?？傆X得家鄉(xiāng)永春“閩南水仙”，尤其是“老樅水仙”，她有一種特殊的氣質(zhì)，有一種飄逸的仙氣，每次品飲都會(huì)有一種能量入體，著實(shí)令我有乘風(fēng)踏月、人物兩忘、身在世外的異樣感覺。
永春閩南水仙成品茶
八小時(shí)之余，之所以能靜下心來撰寫這篇文章，是發(fā)自內(nèi)心對(duì)永春水仙茶的喜愛，對(duì)為之耕耘者的敬重，更是對(duì)生我養(yǎng)我這方土地的感恩?。ㄌK金茂）
